Trattoria MuVarA: I progetti

I progetti

Avevo un solo progetto

non progettare mai più

[Desaparecido - D. Silvestri]

Un mondo d'ingredienti - ABC in cucina

Il progetto
A

Aglio / Sopa de ajo / Spagna
Agnello / Laham bil ajeen / Libano
Ananas / Piña colada / Porto Rico
Aringa / Smørrebrød – med Sild / Danimarca
Avocado / Ceviche mexicano / Messico

B

Baccalà / Pimientos de piquillo con brandada / Spagna (in collaborazione coi TeleCookers)
Banana / Banana split / Stati Uniti d'America
Bottarga di tonno / Spaghetti con salsa moresca / Italia
Bulgur / Tabbouleh / Libano
Burro / Danish butter cookies / Danimarca

C

Cacao / Dobos / Ungheria
Cannella / Tarta de crema catalana / Spagna
Ceci / Hummuṣ bi ṭaḥīna / Egitto
Cheddar / Welsh rarebit / Regno Unito
Colorante alimentare / Chickenduza / Zimbabwe
Coniglio / Koyneli stifado kai horiatiko psomi / Grecia
Coriandolo / Machboos / Qatar
Cozze / Moules frites / Belgio
Curcuma / Ka'ak asfar / Palestina (in collaborazione coi TeleCookers)
Cuscus / Western Sahara Couscous / Sahara occidentale

D

Daikon / Buri daikon / Giappone
Datteri / Date and walnut loaf / Australia
Dentice / Dentice alla maniera di Lampedusa / Italia
Drangoncello / Poulet pole a l'estragon / Francia (in collaborazione coi TeleCookers)
Dulce de leche / Chocotorta / Argentina
Durian / Durian and sticky rice / Tailandia

E

Earl grey / London fog / Canada
Edam / Marinert Edamerost / Norvegia
Emmentaler / Fondue suisse & fonduebrot / Svizzera
Erba Cipollina / Suān là jiǎozi / Cina (in collaborazione coi TeleCookers)
Eucalipto / Cicirata / Italia

F

Faraona / Guinea fowl tomato stew / Gana (in collaborazione coi TeleCookers)
Farro / Dinkelbrot / Germania
Fegato / Pomana porcului / Romania
Feta / Feta Saganaki / Grecia
Fico (secco) / Tajine de pois chiches aux figues / Algeria
(semi di) Finocchio / Nihari / Pakistan
Finferli / Kantarellsvamptårta / Svezia
Fregola / Fregola con granseola al Vermentino / Italia (in collaborazione coi TeleCookers)

G

Galets / Sopa de galets / Spagna
(uova di) Galllina / Balaleet / Emirati Arabi
Gamberi / Shrimps New Orleans / Stati Uniti d'America
(chiodi di) Garofano / Glühgin / Liechtenstein
Ginseng / Samgyetang / Corea
(olio di semi di) Girasole / Chipá / Paraguay
Gorgonzola / Gnoch di mùrador / Italia (in collaborazione coi TeleCookers)
Grano saraceno / Gołąbki z kaszą gryczaną i grzybami / Polonia

H

Harissa / Harissa chicken / Togo

I

(fiori di) Ibisco / Bissap / Senegal
(lattuga) Iceberg / Cobb salad / Stati Uniti d'America
Indivia / Endives au jambon / Belgio (in collaborazione coi TeleCookers)
Izarra verde / Mojito basque / Spagna

J

Jalapeño / Escabeche Soup with tortillas / Belize

L

Lardo / Coca de llardons / Spagna (in collaborazione coi TeleCookers)
Lievito / Bannock / Groenlandia
Lime / Shopska / Bulgaria
Lingua (di vitella) / Keel hernestega / Estonia
(semi di) Lino / Chleb bez maki / Polonia
(polvere di) Liquirizia / Spaghetti con polvere di liquirizia e pesto di pistacchi / Italia
(radice di) Loto / Leng ngau tong / Malesia

M

Maiale / Char siu bao / Cina (in collaborazione coi TeleCookers)
(farina di) Mais / Empanadas venezolanas / Venezuela
Mandorle / Mansaf mae Shrak / Giordania
Manzo / Salteñas / Bolivia
Marshmallow / S'Mores / Stati Uniti d'America
Miglio / Bouille / Chad

N

Nepente / Stufato di cinghiale al Nepente di Oliena / Italia
Nettarina / Nectarine and hazelnut crust pie / Sud Africa
Noce / Fesenjan / Iran (in collaborazione coi TeleCookers)
Noce noscata / Perkedel Kenteng / Indonesia
Nocciola / Linzer torte / Austria

O

Oca / Martinjska guska s marunima / Croazia
Oliva / Olive all'ascolana / Italia
Orata / Dorada a la donostiarra / Spagna
Orzo / Grūbu risoto ar sēnēm / Lettonia
Osso / Pho bo / Vietnam (in collaborazione coi TeleCookers)
Ostrica / Ceviche de ostras / Ecuador

P

Patata / Najlepšie francúzske zemiaky / Slovacchia
Peperone / Nacatamales / Nicaragua
Pesce persico / Liboke de poisson / Repubblica Democratica del Congo
Platano / Igisafuliya / Ruanda
Pollo / Poulet DG / Camerun (in collaborazione coi TeleCookers)
Pomelo / Pomelo salad / Cambogia
Pomodoro / Pupusas / El Salvador (in collaborazione coi TeleCookers)
Prosciutto cotto / Sándwich cubano / Cuba

Q

Quaglia / Summien Stuffati / Malta
Quark / Vertuta / Moldavia
Quartirolo / Fogazza con queso / Argentina
Quinoa / Quinoa tabouli salad / Trinidad e Tobago

R

Rana / Ocvrti žabji kraki / Slovenia
Rana pescatrice / Masgouf / Iraq
Rene / Kidney and lentil curry / Bangladesh
Ribes / Currant queen of puddings / Regno Unito
Ricotta / Genovesi / Italia
Riso / Budaatai Khuurga / Mongolia
Rosmarino / Jagnjetina u mlijeku / Montenegro

S

Sedano / Fasolada / Cipro
(farina di) Segale / Grovbrød / Norvegia
(semi di) Sesamo / Bint al Sahn / Yemen
Sgombro / Mackerel curry / Papa Nuova Guinea
Sogliola / Chupe de mariscos / Panama
(salsa di) Soia / Migao / Taiwan
Strutto / Petrali / Italia

T

Tacchino / Turkey flan with leeks and cheese / Regno Unito
Tamarindo / Kaeng Som Kai / Laos
Tahini / Posne tahini lepinje / Serbia
(farina di) Tapioca / Pão de Queijo / Brasile
Tofu / Ma Po Tofu / Hong Kong
Tonno / Tuna fish pie / Australia
Trippa / Tacos de tripitas / Messico
Trota / Truita a l'andorrana / Andorra

U

Udon / Cantonese Chow Mein / Cina
Uv(ett)a / Pagnotta pasquale / San Marino

V

(latte di) Vacca / Pogačice / Kosovo
Vaniglia / Plátanos en Mole / Guatemala
Ventresca / Ventresca encebollada / Spagna
(foglie di) Vite / Dolma / Siria
Vitello / Blanquette de veau / Francia
Vodka / Dawa / Kenya

Y

Yucca / Torta de Yuca / Honduras

Z

Zenzero / Omani madrouba / Oman
Zucca / Nyekoe / Lesotho
Zucchero / Gateau a l'orange / Haiti
Zucchina / Riz au Gras / Niger

Fattoria consapevole e solidale

Si parte!
I Cereali

Pane: Civraxiu
Primo piatto: Riso in brodo alla marinara
Secondo piatto: Poplettine di crusca d'avena
Dolce: Crostata di ricotta e bulgur
Bevanda: Licor de arroz

I Legumi

Pane: Pane alla farina di ceci
Primo piatto: Curry di lenticchie rosse
Secondo piatto: Fagioli bianchi e arselle
Dolce: Choco-peanut muffin

Il Latte e i suoi Derivati

Pane: Pane al latticello
Primo piatto: Ravioloni ai quattro formaggi
Secondo piatto: Millefoglie di cotognata e caprino
Dolce: Burro dolce con le fragole
Bevanda: Leche merengada

Cacao e caffé

Pane: Babka
Primo piatto: Tagliatelle al caffè
Secondo piatto: Rombo in crosta di cacao e sale
Dolce: Cioccolatini assortiti
Bevanda: Irish coffee

I semi oleosi

Pane: Pane alle carote, noci e timo
Primo piatto: Medaglioni ripini di requesón, pesto alla genovese e pinoli
Secondo piatto: Hamburger di manzo e noci pecan con bun libenesi
Dolce: Rotolo nocciolato
Salsa: Salsa romesco

La frutta fresca

Pane: Pane al mango e lima
Primo piatto: Risotto fragole e cava
Secondo piatto: Rana pescatrice alla sidra
Dolce #1: Cherry pie
Dolce #2: Banana whiskey and honey teabread
Confettura: Lemon curd

Le spezie e gli aromi

Pane: Pane al pepe rosa
Primo piatto: Fregola con gamberoni allo zafferano
Secondo piatto: Sope de pollo encipotlado
Dolce: Mousse di cioccolato alla cannella con zenzero
Cocktail: Egg nog

Menù Lib(e)ro...

01 - Introduzione
02 - Aperitivi analcolici e cocktail di benvenuto
03 - Stuzzichini
04 - Pane della casa
05 - Antipasti di mare
06 - Antipasti di terra
07 - Antipasti vegetariani
08 - Primi piatti di mare
09 - Primi piatti di terra
10 - Primi piatti vegetariani
11 - Secondi piatti di mare
12 - Secondi piatti di terra
13 - Secondi vegetariani
14 - Contorni
15 - Fantasia di frutta
16 - Dolci al cucchiaio e gelati
17 - Torte e semifreddi
18 - Dolcetti per il caffè
19 - Liquori e digestivi

The Aiuolik Innkeeper's project: Revisiting Artusi...

Abbecedario Culinario

00 - Introduzione e istruzioni
01.1 - A come Aspic: Aspic di verdure
01.2 - A come Aspic: Aspic di tonno e salmone
02.1 - B come Bavarese: Bavarese al cioccolato
02.2 - B come Bavarese: Bavarese agli asparagi
02.3 - B come Bavarese: Bavarese lombarda
03.1 - C come Crumble: Crumble alle mele
03.2 - C come Crumble: Crumble di manzo e zucchine
04.1 - D come Danubio: Danubio classica
04.2 - D come Danubio: Mini-danubio a lievitazione naturale
04.3 - D come Danubio: Danubio alla Nutella
05.1 - E come Erbazzone: Erbazzone reggiano
05.2 - E come Erbazzone: Erbazzone (quasi) light
05.3 - E come Erbazzone: Erbazzone nudo
06.1 - F come Farinata - Fainé: Farinata ligure
06.2 - F come Farinata - Fainé: Farinata di fagioli
07.1 - G come Gallina - Gallo - Galletto: Galletto arrosto
07.2 - G come Gallina - Gallo - Galletto: Brodo di Gallina
07.3 - G come Gallina - Gallo - Galletto: Zampette di Gallina
08.1 - H come Hamburger: Hamburger di carne
08.2 - H come Hamburger: Hamburger pulcino con cipolle dorate
09.1 - I come Involtini: Involtini ciccioni
09.2 - I come Involtini: Involtini carne asparagi e frittatina di cipolle
09.3 - I come Involtini: Involtini di bresaola
10.1 - J come Jalapeno: Nachos in salsa e jalapeno
11.1 - K come Knödel: Knodel con lo speck
11.2 - K come Knödel: Knodel sardo-trentini
12.1 - L come Lasagne: Lasagne alla genovese
12.2 - L come Lasagne: Lasagne di carasau agli ortaggi
13.1 - M come Mostarda: Mostarda all'uso toscano
13.2 - M come Mostarda: Mostarda mantovana
14.1 - N come Nasello: Involtini di nasello e lattuga con salsa alle olive
14.2 - N come Nasello: Nasello al forno con pomodori
15.1 - O come Oca: Oca alle mele
16.1 - P come Panpepato: Panpepato umbro
16.2 - P come Panpepato: Lebkuchen
17.1 - Q come Quiche: Quiche di pomodori e fagiolini
17.2 - Q come Quiche: Pasta brisée
17.3 - Q come Quiche: Quiche Lorraine
17.4 - Q come Quiche: Quiche al roquefort
18.1 - R come Rifreddo: Rifreddo classico di manzo
18.2 - R come Rifreddo: Vitello tonnato
18.3 - R come Rifreddo: Rifreddo ricco
19.1 - S come Scones: Scones della BBC
19.2 - S come Scones: Scones al profumo di lavanda
20.1 - T come Terrina: Mini-terrina di mais con contorno di pomodorini
20.2 - T come Terrina: Terrina croque madame
21.1 - U come Uova: Uova ripiene
21.2 - U come Uova: Omelette prosciutto e formaggio
21.3 - U come Uova: Uova fritte
21.4 - U come Uova: Frittata in zoccoli
21.5 - U come Uova: Uova ripiene alla crema di salmone
21.6 - U come Uova: Crepes
21.7 - U come Uova: Tagliatelle all'uovo
22.1 - V come Voul au vent: Voul au vent ai gamberetti
22.2 - V come Voul au vent: Voul au vent al tonno
22.3 - V come Voul au vent: Voul au vent alla genovese
23.1 - W come Waffel: Waffel al cioccolato
23.2 - W come Waffel: Waffel al formaggio
23.3 - W come Waffel: Ricetta base
24.1 - X come Xirotigani: Xirotigani
25.1 - Y come Yogurt: Yogurt al naturale
25.2 - Y come Yogurt: Ciambella allo yogurt senza uova
25.3 - Y come Yogurt: Torta fredda allo yogurt
25.4 - Y come Yogurt: Salsa allo yogurt
25.5 - Y come Yogurt: Cheesecake ricotta e yogurt
26.1 - Z come Zabaione: Zabaione catalano

L'Abbecedario Culinario d'Italia:

00 - Introduzione e istruzioni
01.1 - A come Aosta: Seupa à la Vapelenentse
02.1 - B come Bolzano: Strudel di mele
02.2 - B come Bolzano: Gulash
03.1 - C come Chioggia: Papini
04.1 - D come Domodossola: Insalata di riso e noci
04.2 - D come Domodossola: Cerealotto al testùn
04.3 - D come Domodossola: Vitello tonnato
05.1 - E come Empoli: Ribollita
05.2 - E come Empoli: Panzanella
05.3 - E come Empoli: Castagnaccio
06.1 - F come Foligno: Bocca di dama
06.2 - F come Foligno: Strangozzi al doppio tartufo
07.1 - G come Genova: La pizza dell'Andrea
07.2 - G come Genova: Pesto alla genovese
07.3 - G come Genova: Minestrone alla genovese
07.4 - G come Genova: Lasagne alla genovese
08.1 - I come Isernia: Affunniatelle
08.2 - I come Isernia: Taralli
09.1 - L come L'Aquila: Pepatelli
09.2 - L come L'Aquila: Strangolapreti peperoncino e basilico alla provola
10.1 - M come Matera: Agnello a cutturiello
11.1 - N come Napoli: Crocchè
11.2 - N come Napoli: Salsicce con friarielli
11.3 - N come Napoli: Calamarata
11.4 - N come Napoli: Panuozzo
11.5 - N come Napoli: Paccheri di Masaniello
12.1 - O come Otranto: Riso e cozze alla pugliese
12.2 - O come Otranto: Orate alla barese
13.1 - P come Pavia: Patate ripiene alla Cesare Beccaria
13.2 - P come Pavia: Risotto alla verza
13.3 - P come Pavia: Pizzoccheri alla valtellinese
14.1 - Q come Quartu Sant'Elena: Coccoi prena
14.2 - Q come Quartu Sant'Elena: Burrida a sa casteddaia
14.3 - Q come Quartu Sant'Elena: Coiettas 'e cauli
14.4 - Q come Quartu Sant'Elena: Fregola con arselle in brodo
14.5 - Q come Quartu Sant'Elena: Pani frattau
14.6 - Q come Quartu Sant'Elena: Aragosta alla catalana
14.7 - Q come Quartu Sant'Elena: Panada di Assemini
14.8 - Q come Quartu Sant'Elena: Bianchini
14.9 - Q come Quartu Sant'Elena: Mirto di Sardegna
15.1 - R come Roma: La pizza ripiena di Bonci a lievitazione naturale
15.2 - R come Roma: Bucatini all'amatriciana
15.3 - R come Roma: Carciofi alla romana
15.4 - R come Roma: Gnocchi alla romana
15.5 - R come Roma: Spaghetti alla carbonara
16.1 - S come Siracusa: Piscitoccu alla ghiotta
16.2 - S come Siracusa: Granita al caffè
16.3 - S come Siracusa: Conchiglie in sugo di pisci spata a sa missinisa
16.4 - S come Siracusa: Melanzane alla parmigiana
16.5 - S come Siracusa: Pasta pescespada, melanzane e menta
17.1 - T come Trieste: Riso e fagioli alla friulana
18.1 - U come Urbino: Orata all'anconetana
18.2 - U come Urbino: Braciole di maiale alla marchigiana
19.1 - V come Vibo Valentia: Ravioli allo stocco
19.2 - V come Vibo Valentia: Peperoncini ripieni
20.1 - Z come Zocca: Minestra nel sacchetto
20.2 - Z come Zocca: Tortellini in brodo di cappone
20.3 - Z come Zocca: Piadina
20.4 - Z come Zocca: Ragù bolognese
20.5 - Z come Zocca: Tigelle
21 - Tutti i numeri dell'Abbecedario Culinario d'Italia

L'Abbecedario Culinario della Comunità Europea

L'Abbecedario Culinario Mondiale