Abbecedario culinario: Aspic di verdure

Se guardiamo il tramonto è per te Annina mia

Se contiamo le stelle è per te Annina mia

ma se vuoi fare qualcosa per me amore mio

stai zitta

[Annina - M. Gazzè]

Facciamo un gran bel respiro e iniziamo questa nuova (folle?) avventura.

Per il nostro Abbecedario, alla lettera A abbiamo scelto "Aspic" per un motivo molto semplice: mai fatto un aspic in vita nostra. Le sfide ci piacciono, lo sapete tutti, e così in Trattoria è arrivato il primo aspic. Da criticoni quali siamo dobbiamo subito dire che il primo aspic (che non scorderemo mai!?) non ci ha convinti totalmente. Va anche detto che dobbiamo ancora fare un po' di pratica con la Sign.ra Gelatina (finora usata solo con i dolci)...ma se siete degli attenti lettori avrete anche notato che abbiamo usato l'aggettivo "primo", il che significa che la nostra eroina non si dà per vinta e nel giro di queste due settimane troverà il tempo e il modo di fare un secondo tentativo. Perché si sa, le ricette, come gli esami, non finiscono mai...

La ricetta l'abbiamo presa (quasi integralmente) dal libro galeotto che per primo ci fece riflettere sulle nostre lacune culinarie, tra cui, appunto, l'aspic. Si tratta del libro "L'enciclopedia della cucina italiana", Volume "Antipasti".

Ingredienti (per 1 stampo da plumcake):

• 3 carote
• 250 gr. di fagiolini
• 1 peperone rosso
• sale
• gelatina
• 1 cucchiaio di aceto

Ingredienti per la gelatina:

• 3 bustine di preparato per gelatina
• 275 ml. di brodo vegetale
• 275 ml. di acqua

Preparazione:

Pulite e tagliate a julienne le carote e il peperone (lasciando se volete qualche rondella per guarnire).

Lessate le verdure al dente in acqua leggermente salata, scolate e fate raffreddare.

Preparate la gelatina mischiando in un pentolino l'apposito preparato con l'acqua fredda, mettete dunque sui fornelli e sempre mescolando aggiungete il brodo vegetale. Fate cuocere a fuoco lento mescolando continuamente, portate a ebollizione e fate bollire per 1 minuto. Toglietela dal fuoco, aggiungete l'aceto e lasciatela raffreddare senza che si rapprenda.

Versate nello stampo un poco di gelatina e riponetelo in frigorifero finché si sarà rappresa. Quindi disponete parte delle verdure (se avete lasciato da parte le rondelle, usate quelle), coprite con un cucchiaio di gelatina e ponete nuovamente in frigorifero.

Proseguite alternando le verdure e la gelatina fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con la gelatina. Fate rassodare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.

Prima di servire, immergete velocemente lo stampo in acqua bollente e rovesciate l'aspic su un piatto da portata.

A come...

...Anvedi che ricetta!