The Aiuolik Innkeeper's Project: Lesso

I believed in my dreams

Nothing could change my mind

Now I know what they mean

How could I be so blind

[To one paradise]

Dobbiamo dirlo? Diciamolo! Qui sua Maestà ha un po' deluso la nostra Trattora. Come si fa a fare una materia con una sola e unica ricetta? Non lo diciamo solo per motivi personali, in quanto ci ha tolto il divertimento di scegliere che cosa provare. Lo diciamo anche per motivi stilistici, per il libro, l'opera. Vabbè! A sua Maestà perdoniamo questo e altro, ma per sfidarlo in questa materia ci siamo permessi una licenza. Alla voce lesso e quindi pollo lesso, sua Maestà suggerisce di prendere in considerazione anche le ricette dei lessi rifatti e così, su questi monitor nessun pollo lesso sempliciotto sempliciotto, ma un lesso rifatto all'inglese!

LESSO RIFATTO ALL'INGLESE

(Pellegrino Artusi)

Il pollame lesso, specialmente i capponi e le pollastre ingrassate, riusciranno più bianchi e più puliti senza che la sostanza del brodo ne soffra, se li cuocete entro a un pannolino sottile e legato.
L'arte culinaria si potrebbe chiamare l'arte dei nomi capricciosi e strani. Toad ín the bole, rospo nella tana; così chiamasi questo lesso rifatto, il quale, come osserverete dalla ricetta, e come sentirete mangiandolo, se non è un piatto squisito sarebbe ingiuria dargli del rospo.

Ingredienti (per 3 persone):

• 350 gr. di pollo lesso, netto dell'osso
• 1 uovo
• 20 gr. di farina
• 200 cc. di latte
• 50 gr. di burro
• sale q.b.
• pepe q.b.
• spezie
• 1 cucchiaiata di parmigiano grattato

Preparazione:

Frullate in un pentolo l'uovo con la farina e il latte. Tagliate il lesso in fette sottili e, preso un vassoio che regga al fuoco, scioglieteci dentro il burro e distendetelo sopra questo, poi conditelo con sale, pepe e spezie. Quando avrà soffritto da una parte e dall'altra spargetegli sopra il parmigiano e poi versate sul medesimo il contenuto del pentolo. Lasciate che il liquido assodi e mandatelo in tavola.

Il tocco di Aiuolik:

Quando Aiuolik ha letto "conditelo con sale, pepe e spezie" un pochino ha tremato. E mo', che spezie usiamo? Chi non fa non falla, per cui senza saper né leggere né scrivere ha optato per un po' di chiodi di garofano tritati e una spolverata di noce moscata.

Redone boiled