The Aiuolik Innkeeper's Project: Uova

But, day after day

The show must go on

And you gaze at the sky

And picture a memory of days in your life

With time on your side

[Day after day]

Quando, quasi agli inizi della nostra carriera di Trattori, decidemmo di pubblicare la ricetta dell'omelette ci sentimmo un po' "sempliciotti". L'omelette (o frittata che dir si voglia!) la sanno fare tutti. Pensammo dunque di fare un favore alle giovani spose e andammo dritti per la nostra strada. In breve, gran parte degli accessi alla Trattoria arrivarono in seguito alla ricerca di omelette o di omelette prosciutto e formaggio. Tutt'oggi ancora tanti accessi sono dovuti all'omelette. Detto questo, Aiuolik si è trovata ad affrontare la materia "uova" e a dover quindi scegliere tra diverse preparazioni di uova e frittate. Per farla breve, noi ci siamo messi tanti scrupoli, e sua Maestà dedica all'argomento un'intera materia. Ubi major...

Per la sua sfida, Aiuolik ha scelto la frittata in zoccoli. Perché? Visto che di uova stavamo parlando, Aiuolik ha pensato di scegliere qualcosa che avesse un che di particolare almeno nel nome! A dirla tutta, Aiuolik moriva anche dalla voglia di scoprire perché questa frittata si chiamasse così. Pare che la risposta sia questa (qui la fonte e torna con l'idea che si era fatta Aiuolik): si chiamano zoccoli i pezzetti di prosciutto (pancetta, guanciale, quello che usate) perché a cottura avvenuta sono croccanti e consistenti.

FRITTATA IN ZOCCOLI

(Pellegrino Artusi)

Chi è che non sappia far le frittate? E chi è nel mondo che in vita sua non abbia fatta una qualche frittata? Pure non sarà del tutto superfluo il dirne due parole.
Questa frittata merita una menzione speciale perché richiede un trattamento alquanto diverso.

Ingredienti (per 1 frittata):

• 2-3 fette di prosciutto crudo
• 2 uova
• un po' di sale

Preparazione:

Prendete fette di prosciutto sottili, grasse e magre, tagliatele a pezzi larghi quanto una moneta di 10 centesimi, mettetele in padella col burro, e quando avranno soffritto un poco versateci le uova pochissimo salate. Quando la frittata ha cominciato ad assodare, ripiegatela per metà, onde prenda più propriamente il nome di pesce d'uova, ed aggiungete altro burro per finire di cuocerla.

Nota: le uova per le frittate non è bene frullarle troppo: disfatele in una scodella colla forchetta e quando vedrete le chiare sciolte e immedesimate col torlo, smettete.

Il tocco di Aiuolik:

Sua Maestà consiglia prosciutto sia grasso che magro e quindi Aiuolik ha optato per del guanciale. Fate però attenzione che se usate il guanciale, non va messo il sale nelle uova.

Ma il pesce dov'è?