Abbecedario Culinario d'Italia: Gulash

Quando Aiuolik pianificò l'abbecedario, nella sua mente c'erano i tanti libri che occupavano le mensole della Trattoria "italiana" e le sembrava un ottimo motivo per attingere da quei libri ogni volta che se ne presentasse l'occasione. Il fatto poi che l'abbecedario sia iniziato con la nostra eroina a circa 1000 km. di distanza da quei libri ha un po' cambiato i piani. 

Così il libro che Aiuolik si portò dietro di ritorno dal viaggio di cui vi ha parlato lunedì non si è potuto usare "in diretta", ma per fortuna ci sono sempre le immagini di repertorio!!! E così rispolveriamo il gulash trentino, piatto forte di Uncle e sempre graditissimo da tutti coloro che hanno avuto il piacere di gustarlo con noi!

E voi che ci leggete, che fate, una ricettina a Brii per la B di Bolzano non gliela volete inviare? Suvvia, avete ancora qualche giorno di tempo!

Ingredienti (per 2 trattori):

• 500 gr. di cipolle
• 500 gr. di carne mista di manzo e vitello
• olio
• burro
• lardo (a gusto, il libro recita "una discreta quantità)
• 1 cucchiaio di paprika
• vino bianco aromatico
• brodo (circa un litro)
  
• prezzemolo
• sedano
• alloro
• pepe
• sale
• 1 pizzico di curry
• rosmarino
• qualche bacca di ginepro
• 2 cucchiai di farina bianca

Preparazione:
Pulite e tagliate le cipolle non troppo finemente, mettetele in un tegame insieme ad olio, burro e il lardo tagliuzzato e passato con la mezzaluna. Quando la cipolla comincia a diventare trasparente aggiungete la carne tagliata a pezzi piuttosto regolare, di due o tre centimetri di lato.
Non appena la carne comincia a rosolarsi, aggiungete la paprika stemperata in un bicchiere di vino bianco. Assorbito che sia il vino, aggiungete un mestolo di brodo, coprite la casseruola e fate cuocere a fuoco molto basso per circa mezz'ora, aggiungendo, in caso di eccessivo prosciugamento, dell'altro brodo.
Nel frattempo mettete a soffriggere in una casseruola olio, burro, prezzemolo e sedano finemente tritati, un po' di alloro pepe, sale, il curry, il rosmarino e le bacche di ginepro schiacciate. Aggiungete subito la farina, rimestate e diluite contemporaneamente con tre quarti di litro di brodo.
Lasciate cuocere questa salsa per circa mezz'ora molto lentamente, quindi aggiungete al gulash.
Fate cuocere tutto, sempre a fuoco basso, per un'altra ora e il vostro gulash sarà pronto.

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