Fattoria consapevole e solidale - I Cereali: Riso

Per dare un poco di vita al 2020, quando mi chiamarono per un'offerta di lavoro accettai con interesse il primo colloquio e poi il secondo e poi venne il terzo e infine il quarto... E fu così che io piacqui a loro, loro piacquero a me e a Dicembre ho cambiato lavoro. Tra una lacrima e una parola d'affetto, i miei amati colleghi che stavo lasciando (ora ex) pensarono a un regalo bellissimo, che mi lasciasse (e mi lasciò) senza parole: 6 mesi della scuola di MasterChef! 

Da quel bellissimo regalo sto imparando molte cose e sto iniziando a provare delle ricette. Cercherò di presentarvene almeno una per ogni gruppo alimentare (giusto per complicarmi un po' la vita con un impegno addizionale). Quella di oggi arriva da lì ed è spettacolare!!!

Ecco il mio riso in brodo alla marinara (arróz caldoso de marisco).

Ingredienti (per 4 persone):

• Per il brodo di pesce
• 60 g di olio extravergine
• 1 cipolla
• 1 porro
• 1 carota
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio di salsa di pomodoro
• 6 cicale di mare piccole
• 6 granchietti
• 500 g di pesce di roccia
• 1 foglia di alloro
• Per il riso
• 300 g di riso bomba
• 80 g di olio extravergine d'oliva
• 400 g di calamari freschi
• 400 g di seppia fresca
• 200 g di peperone rosso
• 12 gamberetti
• 8 arselle fresche
• 4 cicale di mare
• 4 gamberoni
• 1 cucchiaio di paprika dolce
• 1 cucchiaio di peperoncino secco non piccante
• prezzemolo fresco

Preparazione:

1. Prepariamo dapprima il brodo. Mettete olio nel fondo di una pentola con olio, rosolate le cicale di mare e i granchi senza arrivare a cuocerli e mettete da parte. Nella stessa pentola rosolate le verdure, soffriggere l'aglio e aggiungete il pomodoro. Quando sarà ben amalgamato e dorato aggiungete l'acqua fredda e la foglia di alloro e portate a bollore. 
2. Mantenete l'ebollizione 25 minuti. Togliete e lasciate in infusione per circa 20 minuti, quindi colate il brodo e lasciatelo a bollore mentre preparate il riso. 
3. Per il riso, in una pentola mettete a riscaldare l'olio e fate rosolare su ambo i lati sia le cicale che i gamberoni. Togliete e mettete da parte. Tagliate a brunoise le seppie e i calamari e rosolateli nella stessa padella a fuoco vivace. Pelate i gamberi e aggiungeteli a calamari e seppie. Fate spazio nella pentola e rosolate le bucce e le teste dei gamberi nell'olio. Schiacciateli bene per un paio di minuti e toglieteli dalla pentola. 
4. Fate un buco al centro della pentola e soffriggete l'aglio, il peperoncino, la paprika dolce e il pomodoro. Togliete un attimo la pentola dal fuoco per aggiungere il riso e fatelo rosolare. 
5. Rimettete la pentola sul fuoco, aggiungete poco a poco il brodo caldo e mescolate per circa 14 minuti in modo che l'amido si liberi. Aggiungete un po' di sale. 
6. Quando mancano circa 3-4 minuti unite le arselle crude, quindi i gamberoni e le cicale che avevate lasciato da parte. Aggiustate di sale, se necessario.
7. Impiattate, terminando il piatto con il prezzemolo tritato. 

MasterAiu'