The Aiuolik Innkeeper's Project: Minestre in brodo

Open up your eyes and realise

You're such a fool woman but I love you

But you give me all that you've got to give

Cause it sure feels good to me

[You lie down with dogs]

Alla voce "Minestre in brodo" Aiuolik non ha avuto dubbi, nel suo progetto ci sarebbe stata la Zuppa di cipolle alla francese. "Perché mai?" direte voi! Molto semplice, diciamo noi! Perché questa (buonissima!) zuppa Aiuolik ha avuto modo di assaggiarla direttamente a Parigi praticamente una settimana fa (come vola il tempo!). Dopo il suo assaggio questa zuppa era finita di diritto tra le ricette francesi provate e da provare e quindi trovarla proprio lì tra le minestre in brodo di sua Maestà Artusi è sembrato quasi un miraggio! Stiamo esagerando? Forse un po' sì, ma così è tutto più letterario :-)

ZUPPA DI CIPOLLE ALLA FRANCESE

(Pellegrino Artusi)

A motivo della cipolla, chi patisce di scioglimenti non farà male di astenersi da questa zuppa.

Ingredienti (per 5 persone):

• 250 gr. di pane bianco
• 80 gr. di gruviera grattato
• 50 gr. di burro
• 40 gr. di parmigiano grattato
• 3 uova frullate
• 2 cipolle bianche grosse
• 1 l. e mezzo di brodo o latte

Preparazione:

Tagliate a fette sottilissime le cipolle e mettetele al fuoco col burro suddetto; quando cominciano a prender colore tiratele a molta cottura con parte del brodo, o col latte se la fate con questo, per poterle passar bene al setaccio, poi mescolate il passato nel restante liquido per bagnare la zuppa. Il pane, tagliato a fette o a dadini, arrostitelo e, collocatolo a strati nella zuppiera, conditelo via via colle uova, il gruviera e il parmigiano. Per ultimo versate bollente il brodo o il latte e mandatela in tavola.

Se la fate col latte sarà bene salare abbondantemente le uova.

Il tocco di Aiuolik:

Innanzitutto va detto che noi l'abbiamo preparata con il brodo e non con il latte. Avendola, come detto, assaggiata in quel di Parigi, Aiuolik ha anche pensato bene di gratinarla al forno per qualche minuto in modo da formare la crosticina in superficie. Se optate per la versione gratinata, vi servirà circa il doppio del brodo.

W la France!