Abbecedario culinario: Pasta brisée

Que sera, sera

Whatever will be, will be

The future's not ours to see

Que sera, sera

What will be, will be

[Que sera sera - D. Day]

Fermi fermi fermi. Non siamo diventati matti (non più del solito se non altro!), non ci siamo improvvisamente spostati alla P di Pasta o alla B di Briseée, è solo che come per la M di Mostarda, la nostra amica Brii ha preparato per noi la senape, pensavamo che per la Q di Quiche fosse di vostro interesse anche la pasta brisée che sta alla base (in tutti i sensi) di ogni quiche che si rispetti.

Detto questo, messe le mani avanti, indovinate un po' a chi ci siamo affidati per la preparazione della pasta brisée? Suvvia, è semplicissimo! Un aiutino? Si tratta di una pasta tipicamente francese... Ancora un aiutino? Eccolo (foto tratta da questo post)!

Ovviamente sarà sempre lei a ispirarci le ultime due quiche che presenteremo i prossimi giorni, ubi major, minor cessat, si sa! Inoltre, visto che la nostra eroina non è riuscita a fotografare in modo degno la pasta brisée, ma visto che la super Julia non se n'è mai preoccupata e non ha neanche una foto nei suoi tomi, ma solo disegni, alla fine del post troverete una foto tratta dal suddetto libro (che poi "suddetto" non è corretto, visto che ve lo facciamo solo vedere in foto!).

Infine anche se oggi non è mercoledì, questa ricetta la facciamo entrare di diritto nella nostra rubrica Le mecredi francais ;-)

Ingredienti:

• 150 gr. di farina 00
• 90 gr. di burro
• 30 gr. di grasso vegetale (margarina)
• 4 cucchiai di acqua ghiacciata
• 1/2 di cucchiaino di sale
• 1/8 di cucchiaino di zucchero (opzionale)

Nota: se lavorate l'impasto a mano assicuratevi che le vostre mani non siano particolarmente calde e che la temperatura dell'ambiente sia adatta.

Preparazione: 

Mettete la farina sulla spianatoia, aggiungete il sale, eventualmente lo zucchero, e quindi burro tagliato a pezzettini. Lavorate velocemente e aggiungete a poco a poco l'acqua. Fate amalgamare bene il tutto e quindi spianatela e mettetela in una tortiera a cerniera coperta di carta da forno.

Nota: se siete donne moderne come Aiuolik potete usare l'impastatrice senza invertire l'ordine degli ingredienti ;-)

Normalmente per la preparazione delle quiche, la pasta brisée si cuoce a metà prima di versarci sopra il ripieno. Tale cottura prevede un primo passaggio in forno già caldo a 200° C con la superficie coperta da un foglio di carta da forno con sopra abbondanti fagioli. Cuocete per 8-9 minuti, quindi togliete i fagioli e la carta da forno dalla superficie, punzecchiate la pasta con una forchetta e fate cuocere ancora per 2-3 minuti.

Q come...

...Quisquilie!