Q di Quinoa / Quinoa tabouli salad / Trinidad e Tobago

Oggi parliamo di mode. Ultimamente si fa un gran parlare di digiuno intermittente come la soluzione perfetta per tutti i grassi del mondo e allo stesso tempo spuntano come funghi prodotti iperproteici con tutti i sapori del mondo. In parallelo, nei ristoranti specializzati in brunch si vedono avocadi (il plurare di avocado è avocadi? Lo so, lo potrei cercare, ma è più divertente così) in tutte le salse e forme (ma quanti se ne producono!?) e tanta tanta quinoa. Per non parlare dell'altra moda, quella dei poke dove pure lì un po' di quinoa e di avocado non mancano mai tra le scelte...

Così quando in prepandemia un amico/collega disse ad Aiu' "io la quinoa non la voglio neanche vedere, me la dava sempre mia madre quand'ero piccolo e l'ho stufata", la nostra eroina apprese che il super alimento consigliato in tutte le diete (e non affatto economico), in realtà in Bolivia e in tutto il Sud America era un alimento povero che riempiva i piatti di tanti bimbi in fase di crescita. Proprio per questo ci sarebbe piaciuto omaggiare la Bolivia (per fortuna l'ha fatto Resy), invece abbiamo scelto di esplorare una nazione in cui ancora non eravamo arrivati in questo viaggio.

Q come QI

L di Lime / Shopska / Bulgaria

Questa ricetta è capitata tra le mani di Aiu' quando stava cercando quella della Cobb Salad. La trovò interessante per almeno 2 motivi: la Bulgaria non era ancora stata visitata e la P di Pomodoro cadeva a fagiolo. Succede poi che cercando ricette fresche per questi giorni di gran caldo rivede la ricetta e nota che la ricetta prevede una citronette a base di Lime e i piani della nostra eroina cambiano. Spoileriamo pure che la P di Pomodoro ha già trovato un degno sostituto e andremo in una nazione ancora vergine (per il momento, almeno).

La ricetta, come un po' tutte quelle delle insalate, è di una semplicità che potrebbe offendere i migliori chef, ma siccome noi non siamo né chef né migliori, come sempre ce ne stracicciamo e ve le lasciamo senza nessuna vergogna.

L di Lunatico

I di (lattuga) Iceberg / Cobb salad / USA

Oggi parliamo di polisemia. Quando Aiu' ha iniziato il giro con la I, non sapendo che cosa mettere come "copertina" per la I, non ha trovato niente di meglio dell'Iceberg che vedete qui sopra. Del resto l'iceberg, ahi noi!, è famoso anche per qualche viaggio non finito benissimo. Quello che Aiu' pensò è che quindi lo spoiler era chiarissimo e le nostre viaggiatrici avrebbero seguito l'onda (visto che tra l'altro si parlava di mare)... E invece eccoci qui per primi a usare questo ingrediente.

La preparazione di quest'insalata è semplicissima, di quelle ricette che diresti "ma mica la posso pubblicare nel blog", ma (1) noi Trattori siamo sempre stati differenti; (2) le ricette con la I scarseggiano e (3) è una ricetta perfetta per quando dici "oggi mangio solo un'insalata"... poi se l'indomani ti pesi e sei cicciotto come il giorno prima, non prendertela con noi!

I come Indipendenza

Moroccan-style aubergine salad

Metti una sera a cena di inizio Dicembre con un vegetariano a tavola. Beh, gli prepari un'insalata, direte voi. Certo, ma un'insalata speciale, vi risponderò io. Così, approfittando che "winter in coming", ho iniziato a sfogliare questo libro.

Di idee interessanti, vegetariane e non, ne ho trovate tanto, ma per la cena di inizio Dicembre, ho scelto la ricetta che trovate sotto...anche se in realtà di inverno ha ben poco, a iniziare dalle melanzane!

Ingredienti:

• 2 melanzane medie, tagliate longitudinalmente in fette di circa 1 cm.
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 200 g di pane, tagliato in piccoli pezzetti delle dimensioni di un morso
• 1 cucchiaino di spezie marocchine
• peperoncino secco tagliato finemente
• 100 g di formaggio feta
• foglie di menta

Preparazione:

1. Preriscaldate il forno a 200º C.
2. Riscaldate una padella e mettetevi le melanzane con 2 cucchiai di olio. Cuocete per 5 minuti su ciascun lato o sinché saranno tenere. Tenete da parte al caldo.
3. Nel mentre, mischiate il pane con le spezie marocchine. Mettetelo in una teglia da forno e fatelo cuocere per 10 minuti, sino a che sarà croccante e dorato.
4. Mettete le melanzane nel piatto, spolveratevi il peperoncino, il pane, la feta tagliuzzata e le foglie di menta. Condite con sale e pepe e servite condito con il restante olio.

Winter is coming...

Insalata di polipo alla sarda

Ricordo un pomeriggio d'estate a casa di mio nonno. Eravamo seduti a prendere un po' di fresco in balcone e mentre mio padre e suo padre chiacchieravamo, io bimba sfogliavo una rivista che avevo trovato lì. Non so perché, non so cosa attirò la mia attenzione, ma mi ritrovai a leggere un articolo che parlava di polpi. Credo avessero fatto un qualche tipo di studio. Ricordo solo la conclusione dell'articolo: il polpo è un animale intelligente.

Quel ricordo è rimasto impresso nella mia memoria e un po' tutti tra familiari e amici mi hanno sempre preso in giro perché io spiegavo a tutti che il polpo è un animale intelligente.

Da poco in ascensore a lavoro, con il mio collega che saliva con me in ufficio ci siamo trovati a parlare di polpi (misteri di un centro tecnologico in estate) e lui ha detto "sì, perché la gente non lo sa, ma il polpo è un animale intelligente". Avrei voluto abbracciarlo :-) Dopo tanti anni avevo trovato qualcuno che sapeva la verità sul polpo!!!

Ecco, dopo tutto questo preambolo e questa ode al polpo e alla sua intelligenza, ora pare un po' brutto metterlo in pentola per cuocerci questo piatto. Ma nonostante l'angolo della cultura, questo rimane pur sempre un blog di cucina e di ricette si deve parlare. 

Questa ricetta parla sardo e l'abbiamo presa da questo libro...

Ingredienti (per 4 persone):

• 1 polipo di almeno 1 kg
• 1 bicchiere di olio extravergine di oliva
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• un ciuffo di prezzemolo
• 2 spicchi d'aglio
• sale
• pepe

Preparazione:

1. Portate a ebollizione dell'acqua in una pentola capiente e, tenendo per la testa il polipo, immergetelo per tre volte consecutive nell'acqua bollente.
2. Cambiate l'acqua della pentola, salatela e mettete a freddo il polipo.
3. Portate lentamente a ebollizione, mettete un coperchio e lasciate cuocere per oltre 1 ora e mezza. Pungete il polipo con i rebbi di una forchetta per essere sicuri che sia diventato tenero.
4. A cottura ultimata, scolate il polipo e lasciatelo raffreddare, quindi tagliatelo a pezzetti e disponeteli in un'insalatiera.
5. Emulsionate un bicchiere d'olio, due cucchiaiata d'aceto, l'agio e il prezzemolo tritati, sale e pepe.
6. Versate il condimento sul polipo, mescolata e lasciatelo riposare almeno un'ora prima di servire.

So smart, so good...

Oriental honey roast chicken salad

Quale libro migliore per una ricetta per un pranzo estivo di uno che si chiama "collezione di ricette estive"?. Così cercando ricette per i miei pranzi da portare in ufficio, ho sbirciato questo libro e ho trovato tante ricette che andrebbero bene da portare a lavoro in questi giorni estivi e caldi.

Per ora inizio con una ricetta dal sapore orientale.

Ingredienti:

• 3 cucchiai di miele
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 3 cm di zenzero, pelato e grattugiato
• 1 dente d'aglio, pelato e grattugiato
• 1 peperoncino, grattugiato
• 4 petti di pollo con la pelle
• 300 g di noodle di riso
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• succo di 1/2 limone
• 70 g di insalata
• 1 cipolla, tagliata a fettine
• 270 g di pomodorini

Preparazione:

1. In un recipiente capiente, mischiate assieme l'olio, la salsa di soia, lo zenzero, l'aglio, e metà del peperoncino ed emulsionate bene. Aggiungete il pollo. Mettete in frigorifero per marinare per almeno 1 ora.
2. Nel mentre, preriscaldate il forno a 200º C. Coprite una teglia con della carta da forno. Mettete da parte il liquido e mettete il pollo sulla teglia con la parte senza pelle a contatto con la teglia. Cuocete nel forno per 10 minuti, quindi girate il pollo e versatevi sopra il liquido. Cuocete per 10 minuti finché la pelle sarà croccante.
3. Nel mentre, cuocete i noodle in acqua bollente. Scolate, condite con olio, il peperoncino rimanente e il succo di limone.
4. Tagliate il petto in diagonale. Mischiate le foglie di insalata, la cipolla, i pomodorini e i noodle. Dividete in 4 piatti e ponete sopra ciascuno il petto di pollo.

Buon lavoro...

...a chi non è ancora in ferie!

L'Abbecedario Culinario Mondiale: Insalata tunisina

Puff pant! Puff pant! Eccomi eccomi. Ok che "prisa mata" però dobbiamo pur scrivere il post prima che sia troppo tardi, o no?

Quindi Resy, eccomi qua con la seconda ricetta per la Tunisia e se stai pensando che in realtà c'era tempo pure domani...beh....è che domani uscirà un'altra ricetta, sempre per il nostro splendido abbecedario!

E sì, Resy, la ricetta è proprio scema, si tratta di una semplicissima insalata :-) Domani arriviamo con qualcosa di più articolato e succulento :-)

Ingredienti (per 4 persone):

• 2 pomodori da insalata
• 2 cetrioli
• 1/2 cipolla grande
• tonno sott'olio
• 1 peperone rossa
• olive nere snocciolate
• sale
• olio extravergine d'oliva
• aceto

Preparazione:
Tagliate tutte le verdure omogeneamente, mettetele in un insalatiere, aggiungete il tonno spezzettato e le olive snocciolate. Condite a piacere con sale, olio e aceto.

L'Abbecedario Culinario Mondiale: Salata Baladi

Prima che qualcuno si accorga che avevamo promesso una nuova ricetta e che ancora non l'abbiamo pubblicata, eccoci qui a un giorno dal termine della nostra tappa egiziana, ospitati ancora per un giorno e mezzo da Terry, a proporvi un piatto semplice e anche un po' salutare (ciao!).

Quel giorno Aiu' non aveva voglia di piatti elaborati, ma semplicemente di un'insalata un po' dietetica e un po' appetitosa. Così, ha pensato che anche in Egitto, come nel resto del mondo, di quando in quando si vuole un'insalata e ha cercato in rete per vedere se era veramente così :-) E sapete? Era veramente così :-) Ecco dunque che salutiamo l'Egitto con quest'insalata salutare!

Ingredienti (per 1 Aiu'):

• una manciata di pomodorini ciliegina
• 1 cipolla rossa piccola
• 1/2 cetriolo 
• lattuga
• 1 peperone verde piccolo
• coriandolo fresco 
• olio extravergine d’oliva 
• succo di limone
• sale
• pepe

Nota: niente cetrioli in questi giorni nel banco del mercato...

Preparazione:

Tagliare i pomodorini a metà, la cipolla in spicchi sottili, il cetriolo e il peperoni in pezzi omogenei, la lattuga grossolanamente e unire tutto in un piatto fondo, aggiungete quindi il coriandolo. Condire con il un'emulsione di olio, limone, sale e pepe.

L'Abbecedario Culinario Mondiale: Guacamole y Totopos

Anni fa presentammo su questi monitor la guacamole, ma in realtà era solamente una salsa di avocado (anch'essa tipica messicana e quindi anche lei farà ritorno per omaggiare il Messico del nostro abbecedario).

Ora però qui in Spagna di guacamole ne abbiamo mangiato tanta, forse perché trovare avocadi (esiste il plurale?) maturi è più facile che in Italia o forse perché qui in un certo qual modo è diventato di moda e si trova in tanti ristoranti e tanti nostri amici lo sanno fare (e buono!).  Così ora che sappiamo la differenza, abbiamo pensato di prepararlo per Lucia e per la sua tappa a Guadalajara. La ricetta l'abbiamo presa qui, dato che Javi ci è stato subito simpatico perché pure lui aveva fatto la salsa di avocado e poi la guacamole :-)

E per accompagnare la guacamole che cosa se non i nachos? Ecco già, che cosa? I totopos! I totopos, questi sconosciuti, dovremmo aggiungere. Comunque, sta di fatto che in questo post è spiegato che totopos e nachos altro non sono che dei derivati (leggi, fritti) delle tortillas e che se hanno la forma triangolare si chiamano totopos. E totopos siano!

Iniziamo dunque con le ricette e iniziamo dai totopos (questo nome ci sta facendo impazzire, ogni volta lo scriviamo in una maniera diversa e ogni volta dobbiamo correggerlo...).

Ingredienti:

• 500 gr. di farina di mais
• 1/4 di cucchiaino di sale
• 3 tazze di acqua calda
• olio per friggere

Preparazione:

Mischiate tutti gli ingredienti sino a ottenere un impasto omogeneo. Dividete l'impasto in 20 palline. Mettete una padella sul fuoco e iniziate a spianare a una a una le palline con il matterello. Mettete dunque sulla padella ben calda e fate cuocere entrambi i lati per qualche minuto.

Lasciate raffreddare bene e quindi dividete in triangolini. Fate friggere in abbondante olio sino a doratura. Fate assorbire l'olio residuo con carta da cucina prima di servire.

E ora la ricetta della guacamole.

Ingredienti:

• 2 avocadi maturi
• 40 gr. di cipolla
• 80 gr. di pomodori
• 1 peperoncino rosso
• 1/2 limone
• foglie di coriandolo fresco
• sale

Preparazione:

Tagliate finemente la cipolla, quindi il pomodoro, il peperoncino e le foglie di cilandro. 

Pelate ciascun avocado e schiacciatelo con una forchetta. Aggiungete tutti gli altri ingredienti precedentemente tagliati e condite con sale e il succo del limone.

Abbecedario Culinario della Comunità Europea: Insalata greca

Ok, stiamo andando un po' a rilento, arriviamo tardi, pubblicheremo persino domenica, ma le ricette greche già presenti qui in Trattoria ci tenevamo a rispolverarle per l'abbecedario e per onorare il prezioso lavoro di Resy.

E poi, insomma, arriva il caldo, arriva il momento in cui si vuole qualcosa di fresco per sé e per dividere con gli amici e dato che qui in Spagna si usa molto iniziare il pasto con una buona insalata, questa insalata greca, anche se "di repertorio", può sempre esser utile a qualcuno no? 

Uno si potrebbe anche chiedere se in Grecia esiste questa insalata o è come in Russia che la famosa insalata russa non esiste. La risposta è sì, questa è l'insalata greca esistente in Grecia e non è che lo diciamo per la presenza della feta, ma perché lo sappiamo (altrimenti non parteciperebbe all'abbecedario!).

Ingredienti (per 4 persone):

• 100 gr. di feta
• 5 pomodori a grappolo, ciascuno tagliato in spicchi
• 100 gr. di olive nere
• 1/2 cipolla rossa
• 2 cucchiai di olio extra-vergine d'oliva
• 1 1/2 cucchiaio di succo di limone
• un pizzico di sale
• un pizzico abbondante di pepe
• un pizzico di zucchero

Preparazione:

In un largo insalatiere, mischiate assieme la feta, i pomodori, le olive e la cipolla tagliata a fettine. A parte mischiate l'olio, il limone, il sale, il pepe e lo zucchero, quindi usatelo per condire l'insalata.

καλοκαίρι

Insalata di fregola

Visto che a quanto pare domani è previsto un cambio del tempo, dobbiamo fare presto per offrirvi, cari clienti della Trattoria più famosa del Web, le ricette estive che stanno ancora qui nella bozza. Poi, se il cambio climatico sarà veritiero, metteremo via anche il costume da bagno e tutto il resto.

La nostra amica Ceci, venuta in visita in Sardegna quest'estate, è rimasta colpita dall'insalata di riso, ma non dalla sua esistenza in sé (no, qui in Spagna non ve n'è traccia), quanto piuttosto dalla sua abbondanza. "Oggi rimaniamo a pranzo al mare, preparo un po' di insalata di riso" (anche perché, secondo dove vai, non trovi neanche un baretto con più di due tipi di panini imbottiti, grrrr). "Dai, vi fermate a pranzo? Ho preparato insalata di riso per tutti". O ancora, "per antipasto ho preparato un po' di insalata di riso ai frutti di mare". 

Premessa di costume (non da bagno) a parte, un giorno Aiu' decide di prepararsi per il pranzo del giorno dopo un po' di insalata di riso. Il riso era già stato pesato, l'acqua iniziava a frigolare giungendo alla bollitura e Aiu' pensò: "esiste quella di riso, quella di couscous, quella di couscous gigante, quella di pasta, come sarà quella di fregola?". Facile, si rimette a posto il riso, si aspetta che l'acqua raggiunga il punto di bollitura e si getta dentro un po' di fregola. Il resto, al giorno dopo :-)

Che dite? Lo volete sapere ora? Beh, se questa ricetta super semplice è arrivata in Trattoria, vuol dire che alla Trattora è piaciuta!

Ingredienti (per 1 Aiuolik e mezzo):

• 3 manciate di fregola
• 1 pomodoro
• mais
• due manciate di olive nere
• 160 gr. di tonno sgocciolato
• 3 carote
• 1 cetriolo piccolo
• 1 uovo sodo
• olio extravergine d'oliva
• sale

Preparazione:

Cuocete la fregola in abbondante acqua salata, scolate al punto e lasciate raffreddare. In un insalatiere mischiate tutti gli elementi tagliati a pezzi, aggiungete quindi la fregola, condite con un po' di olio e sale e mettete a raffreddare per qualche ora.

Σαρδηνία

Abbecedario Culinario della Comunità Europea: Salade Nicoise

Mentre la nostra eroina ha trascorso le ultime due settimane vagabondando per un po' qua e un po' là, ora che è finalmente tornata a casa può finalmente tornare a occuparsi come si deve del caro vecchio (seppur giovane) Abbecedario Culinario della Comunità Europea. Sì, perché Elena è già dalla scorsa settimana che ospita la Francia con le sue lumache, ooops!, Escargot!

Di ricette francesi qui in Trattoria ne abbiamo già parecchie, complice anche la rubrica Le mecredi français ricordo di un giro di Gallia di qualche vita fa. Quindi la decisione (insindacabile!) di Aiuolik è che il blog si ferma in Francia sino a conclusione della tappa e vi proporrà 9 ricette di repertorio e 1 ricetta inedita (last but not least!). Siete pronti? E allora iniziamo con una ricetta della nostra amica Julia Child, ovvero la sua insalata nizzarda!

Ingredienti (per 6-8 persone):

• 3 coppe di fagiolini verdi
• 3-4 pomodori tagliati in quarti
• 1 coppa di French dressing (vedi dopo)
• 1 testa di lattuga di Boston (in Italia dovrebbe essere la lattuga romana)
• 1 insalatiere (Julia ci tiene a segnalarlo e noi non possiamo essere da meno)
• 3 coppe di insalata francese di patate (vedi dopo)
• 1 coppa di tonno in scatola scolato
• 1/2 coppa di olive nere, preferibilmente mediterranee
• 2-3 uova sode
• 6-12 acciughe scolate
• 2-3 cucchiai di mix di erbe francesi

Per il French dressing: 

• 1 - 4 cucchiai di aceto (o un mix di aceto e succo di limone)
• 1/4 di cucchiaino di sale
• 12 cucchiai di olio extra-vergine d'oliva
• un pizzico abbondante di pepe 

Nota: 1 coppa = 227 gr. 

Preparazione:

Preparate il French dressing, mischiando gli ingredienti vigorosamente per circa 30 secondi.

Mettete i fagiolini in acqua bollente salata. Come l'acqua riprende il bollore, cuocete per 15 minuti. I fagiolini devono essere teneri ma devono comunque mantenere la loro croccantezza. Appena cotti, scolateli. Fateli raffreddare e tagliateli a tocchetti.

Condite i fagiolini e i pomodori tagliati in quarti con diverse cucchiaiate di French dressing.

Preparate l'insalata francese di patate come segue. Lavate le patate e fatele bollire in acqua salata. Scolatele e quando non scottano più pelatele e tagliatele in fette sottili. Conditele quindi con con 1 cucchiaio di aceto di vino, 1 cucchiaino di mostarda, 1/8 di cucchiaino di sale e 3 cucchiai di olio d'oliva.

Tagliate le foglie di lattuga e versatele nell'insalatiere condendole con 1/4 di coppa di French dressing e mettete le foglie lungo i bordi dell'insalatiere. Mettete le patate al centro nel fondo dell'insalatiere. Decorate con i fagiolini e i pomodori alternando con il tonno, le olive, le uova tagliate in quarti e le acciughe. Versate il restante French dressing sull'insalata, spolverate con un po' di erbe e servite.

simple mais ferme

Insalata di spinaci con fagioli, peperoni e chorizo

Dalle vostre parte inizia a sentirsi l'autunno? Qui mica tanto, eh! Si va in giro ancora a maniche corte e anche la sera non si sente la necessità di una giacchetta e quando la si usa è sempre di quelle super-leggere. Aiuolik venendo dalla Sardegna è assolutamente abituata a questo clima e sicuramente stivali e giubbotto rimarranno ancora a lungo custoditi nell'armadio. Ma in fondo a lei piace così.

Anche se il clima ancora non ci fa venir voglia di lunghe preparazioni e di cibi caldi, oggi attingiamo dal libro di ricette del Sainsbury's per l'inverno e vi proponiamo un'insalata sostanziosa e nutriente che la nostra Aiuolik ha consumato in pausa pranzo a lavoro.

Ingredienti (per 4 persone):

• 200 gr. di chorizo, spellato e tagliato a fette
• 410 gr. di fagioli in scatola, scolati
• 450 gr. di peperone, lavato e tagliato a pezzi
• 100 gr. di spinaci
• 1 cucchiaio e mezzo di aceto balsamico

Preparazione: 

Fate soffriggere il chorizo in una padella sino a che non diventa croccante. Trasferite in un piatto e assorbite il grasso che ha rilasciato con della carta da cucina.

Nella padella che avete usato per il chorizo, mettete i fagioli e il peperone e riscaldate per 1-2 minuti nel grasso lasciato dal chorizo.

Mettete gli spinaci in un insalatiere, versatevi sopra i fagioli e il sughetto presente nella padella. Condite con l'aceto, aggiungete il chorizo e servite.

Urca!

Insalata greca annata 2011

Iniziamo questo post mettendo i puntini sulle i, del resto giusto in questi giorni Aiuolik si è sentita dire che è puntigliosa e precisina... I puntini quindi li mettiamo per quelli come Aiuolik: sì il titolo è corretto, questa ricetta risale all'estate 2011.

Perché ora e perché qui? Perché ieri ci siamo mangiati quella dell'annata 2012 con Lilo e Stitch nella nuova sede della Trattoria e quindi quando oggi abbiamo spulciato tra le bozze e l'abbiamo vista abbiamo pensato fosse arrivato il suo momento. Ma anche perché in tanti che conosciamo (e che non conosciamo, aggiungeremmo...visto che siamo precisini!) quest'estate hanno passato o stanno passando o passeranno le loro vacanze in Grecia e così facciamo una cosa καλός καί αγαθός e li omaggiamo tutti, conosciuti e sconosciuti, con questa ricetta. Infine, anche perché a Stitch è piaciuta, soprattutto la feta...anche se quella che ha mangiato qui a Barna in un locale libanese era migliore (di feta, non di insalata) e anche se nella versione 2012 (di insalata, non di feta) abbiamo messo anche il cetriolo.

Quasi ci scordavamo. Diamo a Cesare quel che è di Cesare, no no, non la Caesar's Salad... intendevamo dire che è giusto dire che la ricetta è stata presa dal libro "Summer recipe collection by Sainsbury's".

Ingredienti (per 4 persone):

• 100 gr. di feta
• 5 pomodori a grappolo, ciascuno tagliato in spicchi
• 100 gr. di olive nere
• 1/2 cipolla rossa
• 2 cucchiai di olio extra-vergine d'oliva
• 1 1/2 cucchiaio di succo di limone
• un pizzico di sale
• un pizzico abbondante di pepe
• un pizzico di zucchero

Preparazione:

In un largo insalatiere, mischiate assieme la feta, i pomodori, le olive e la cipolla tagliata a fettine. A parte mischiate l'olio, il limone, il sale, il pepe e lo zucchero, quindi usatelo per condire l'insalata.

Ripetere

Abbecedario culinario d'Italia: Panzanella

Eccoci ancora in terra Toscana a far compagnia alla nostra cara Cindystar che ospita la E di Empoli. Siamo passati da un piatto tipicamente invernale (anche se Cindy ci dice che in realtà non è così) a un piatto tipicamente estivo (salvo smentite) che in questo preciso momento non mangeremmo, visto che abbiamo riacceso i termosifoni!

Di panzanelle su questi monitor ne sono passata già 3, la prima "a modo nostro", la seconda pubblicata nel 2010 prima di abbassare le serrande per le vacanze estive e la terza fresca fresca del 2011. Nei nostri ricordi, la terza è quella che ci piacque di più e che piacque anche ai nostri ospiti, per cui è lei che entra di diritto nel nostro abbecedario culinario!

Ingredienti (per 6 persone):

• 400 gr. di pane toscano raffermo
• 2 pomodori maturi
• 2 cipolle rosse
• 1 costa di sedano
• 1 ciuffetto di basilico
• olio extra-vergine d'oliva
• aceto di vino
• sale
• pepe

Preparazione:

Tagliate il pane a fette e inzuppatelo per qualche minuto in acqua fredda. Quando sarà ben impregnato, prendetelo poco per volta e strizzatelo bene facendo forza con le mani. Quindi "strusciatelo" in modo tale da formare tante piccole briciole asciutte. Mettetele in un'insalatiera, aggiungete tutte le verdure a fettine e le foglioline di basilico, condite con sale, pepe e olio e mettete in fresco. Al momento di servire aggiungete una spruzzata di aceto di vino.

Estate

L'abbecedario culinario d'Italia: Insalata di riso e noci

Alcuni ci hanno chiesto "Perché la D di Domodossola?". Beh, se anni di Ruota della Fortuna (quella di Mike, ovviamente!) o di "Fiori Frutta Città" non fossero sufficienti a rispondere alla vostra curiosità, leggete qui: "L'espressione «D come Domodossola» è adottata nell'alfabeto fonetico italiano". Rimane altro da aggiungere?


Eccoci dunque a proseguire il nostro viaggio virtuale e questa volta siamo in Piemonte. A Domodossola la nostra eroina ci è passata (ma giusto passata!) durante il suo viaggio in treno verso Ginevra. Forse il treno si fermò anche, ma ovviamente non possiamo dire che la nostra eroina abbia visto la città. Allargando la visuale, possiamo invece dire che in Piemonte la nostra eroina c'è stata, per lo più (o forse dovremmo dire, solo?) a Torino e proprio sotto non sappiamo quali portici di Torino in un'afosa giornata di fine Luglio, Aiuolik pensò a questo abbecedario, con il supporto (e la cultura geografica) del nostro amico UB, che ha simpaticamente deciso di partecipare pure lui all'abbecedario!!!


Tra le tante foto torinesi che avremmo potuto mettere (perché lo sapete vero che la nostra eroina senza macchina fotografica non va in giro, vero?) abbiamo scelto questa di Superga fatta da Sign.ra Doriana. Sì, è Superga ;-)

Per la ricetta invece, giusto per andare un po' verso qualcosa di non comunissimo (almeno in base alla nostra conoscenza della regione) e giusto per evitare di preparare bagna cauda per dodici vivendo da sola, la nostra eroina ha trovato questa insalata di riso e noci e, incuriositasi, ha deciso di eleggerla a ricetta per la nostra D di Domodossola. Aggiungiamo solo che l'idea iniziale era di preparare il bounet (risaltato fuori nella nostra memoria, rileggendo questo post), ma trovare gli amaretti qui a Barcellona è stata un'impresa fallita, per cui...


E come sempre, l'invito a chiunque, ma proprio a chiunque, a preparare e a pubblicare una ricetta ossola o, almeno, piemontese. Suvvia, avete ancora una settimana di tempo!

Ingredienti:

• 250 gr. di riso
• 4 carote
• 15 noci
• 50 gr. di parmigiano
• 1 pomodori grande
• 1 spicchio d'aglio
• un po' di prezzemolo
• 1 pizzico di paprica
• sale
• olio extra-vergine d'oliva

Preparazione:

Lessate il riso e lasciatelo raffreddare. In una terrina grattugiate le carote, tritate grossolanamente le noci e tagliate a piccoli cubetti il parmigiano. In un'altra terrina tritate lo spicchio d’aglio, del prezzemolo, la paprica, il sale e amalgamate il composto con l'olio di oliva. Per finire mescolate prima il riso bollito con le carote, il pomodoro a dadini, le noci e il formaggio e per ultimo aggiungete la salsina preparata con l’olio.

Domodossola

Insalata croccante

Capita che il nostro dog-sitter di fiducia venga a dimorare in Trattoria dalla sera prima della partenza di una eroina qualsiasi e che, invitato a cena, abbia una richiesta "però solo verdura e frutta". No, no, non è che il nostro dog-sitter non apprezzi la cucina della Trattoria...nel caso, non ne parleremmo certo proprio su questi monitor, sarebbe una cattiva pubblicità per la nostra attività :-) Il fatto è che il dog-sitter, pur non volendo fare il modello (o almeno così ha sempre detto), preferisce controllare la propria alimentazione e dopo un pranzo "serio" fa seguire una cena leggera a base di frutta e verdura. 

Così dopo aver preso in giro per anni (e ancora oggi!) il nostro Uncle Pigor perché alla richiesta "vorrei un uovo fritto" produce la più raffinata omelette, quel giorno la nostra eroina ha deciso che "frutta e verdura" così, banali banali, non si potevano vedere, non in Trattoria se non altro! Così, la frutta è stata trasformata in macedonia e per la verdura, aiutata da questo post, ha prodotto una saporitissima insalata croccante e sfiziosa al punto giusto. E il nostro dog-sitter non si è certo tirato indietro!

Ingredienti (per 4 persone):

• 8 filetti di acciughe sott'olio
• 2 carote 
• 1 cespo di insalata iceberg
• 8 fette di poppadom fritte al momento
• 80 gr. di parmigiano reggiano in scaglie
• 3 cucchiai di prezzemolo
• 2 cucchiai di olio di oliva extravergine
• aceto balsamico ai fichi q.b.
• pepe macinato q.b. 
• sale q.b.

Nota: il poppadom è un pane di origine indiana che noi abbiamo avuto in dono dall'Inghilterra pronto per friggere. Se non lo conoscete fate un salto qui.

Preparazione:
Tritate finemente il prezzemolo e i filetti di acciughe e poneteli in una ciotola con l’olio. l'aceto, il sale e il pepe macinato. Amalgamate gli ingredienti con una forchetta e lasciateli qualche minuto a riposare.
Lavate ed asciugate le foglie di insalata iceberg, tagliatele finemente e riponetele in un’insalatiera capiente. Unitevi le carote tagliate a nastri con un pelapatate, il parmigiano in scaglie e metà del poppadom tagliato grossolanamente. Infine versate il condimento di prezzemolo e acciughe e mescolate bene.
Mettete in ciascun piatto una fetta di poppadom e versatevi sopra l'insalata. Servite immediatamente.

R come...

....Rivincita

Panzanella

La settimana scorsa di certo i più freddolosi non avevano di che lamentarsi. A lamentarsi, semmai, erano quelli che il caldo lo soffrono e non poco! Temperature elevatissime, tutti alla ricerca di una pozza d'acqua in cui buttarsi per fare il bagno o di uno split che emanasse aria fresca... Cucinare con quel (quel? Questo!) caldo è sicuramente impegnativo, ma per fortuna esistono mille risorse in cucina e anche tanti piatti buoni, saporiti e freschi che non richiedono cottura. Che vogliamo di più?

La panzanella non è la prima volta che compare su questi monitor, ma tranquilli non si tratta di un riciclo. In quel caso vi presentammo la panzanella a là mode di Aiuolik, ovvero il primo timido tentativo di Aiuolik di scoprire l'effetto che fa il pane bagnato e sbriciolato in un'insalata. Il risultato era stato soddisfacente e così questa volta, in concomitanza con la presenza di qualche amico fidato in Trattoria, la nostra Aiuolik ha chiesto aiuto al libro "Giro d'Italia in cucina" e ha preparato per i suoi ospiti la panzanella. Se sia la "vera" panzanella non possiamo dirlo (dato che noi stiamo qui in Sardegna e non in Toscana) ma abbiamo citato la fonte (come si dovrebbe fare sempre!), così amici Toscani, nel caso, prendetevela con il libro non con noi poveri sperimentatori di ricette ;-)

Ingredienti (per 6 persone):

• 400 gr. di pane toscano raffermo
• 2 pomodori maturi
• 2 cipolle rosse
• 1 costa di sedano
• 1 ciuffetto di basilico
• olio extra-vergine d'oliva
• aceto di vino
• sale
• pepe

Preparazione:

Tagliate il pane a fette e inzuppatelo per qualche minuto in acqua fredda. Quando sarà ben impregnato, prendetelo poco per volta e strizzatelo bene facendo forza con le mani. Quindi "strusciatelo" in modo tale da formare tante piccole briciole asciutte. Mettetele in un'insalatiera, aggiungete tutte le verdure a fettine e le foglioline di basilico, condite con sale, pepe e olio e mettete in fresco. Al momento di servire aggiungete una spruzzata di aceto di vino.

O come...

...caldOOOOOOOOOOO!!!

British monday: Insalata roquefort e pistacchi

Questa ricetta in realtà non sappiamo più se vada in questa rubrica "british", lunedì è lunedì, ma il fatto è che alla fine l'abbiamo un po' modificata rispetto all'originale e così abbiamo dei dubbi... Però, siccome la ricetta l'abbiamo presa dal libro Winter recipe collection della Sainsbury, la dobbiamo pubblicare quanto prima dato che non siamo più in Winter ma, ormai da una settimana, in Spring... A proposito, quanto prima dovremo procurarci il libro Spring recipe collection :-)

Per la cronaca, la modifica principale è che al posto delle noci abbiamo usato i pistacchi (indovinate? Aiuolik si era dimenticata di comprare le noci...), al posto del songino abbiamo usato l'insalata riccia (stavolta, colpa del market!) e poi, visto che ormai stavamo cambiando tutto, abbiamo fatto una variazione sul tema "condimento". That's all!

Ingredienti (per 6 persone):

• 2 teste di insalata belga
• 150 gr. di insalata riccia
• 100 gr. di pistacchi tostati (non salati!)
• 300 gr. di roquefort

per il condimento:

• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaino di salsa allo zenzero
• 1 cucchiaino di salsa piccante
• 1 cucchiaio di aceto balsamico ai fichi
• 4 cucchiai di olio extra-vergine d'oliva
• 2 cucchiaini di gomasio

Preparazione:

Prendete le foglie esterne dell'insalata belga e mettetele come base dei piatti. Tagliate la rimanente insalata verticalmente, aggiungete l'insalata riccia. Sbriciolate il roquefort e aggiungetelo alle verdure assieme ai pistacchi. In una ciotola a parte mischiate gli ingredienti per il condimento ed emulsionateli assieme. Quindi condite l'insalata, mischiando bene.

D come...

...Dimenticare

Insalata invernale di ceci con pitta croccante

Ma tu che vai, ma tu rimani

vedrai la neve se ne andrà domani

rifioriranno le gioie passate

col vento caldo di un'altra estate.

[Inverno - F. De Andrè]

Dicono che le mezze stagioni non ci sono più, vero è che negli ultimi giorni in pochi hanno pensato si trattasse di Autunno...Invece, l'Inverno ufficialmente inizia oggi, l'avreste mai detto? Certo! Lo si studia fin dalle elementari che l'Inverno inizia il 21 Dicembre! E quindi noi che ci stiamo a fare? Come dite? Siamo Trattori e dobbiamo pensare a rinfocillarvi e non a parlare dei massimi sistemi? 

Volete la ricetta e ricetta sia e siccome, qualche volta, siamo bravi a trovare le ricette a tema, eccovi un'insalata invernale presa dal libro di cui parlammo già qui e che porta il titolo di "Winter recipe collection", ovvero questo. Siamo in temissima quindi :-)

Ingredienti (per 4 persone):

• 6 pane pitta, tagliato in pezzi (noi in realtà abbiamo usato delle tortilla)
• 4 cucchiai di olio extra-vergine d'oliva
• 1 cetriolo medio, senza buccia e semi e tagliato a fette sottili
• 4 cipolle piccole, tagliate finemente
• 3 pomodori, ciascuno dei quali tagliato in 8 pezzi
• 800 gr. di ceci precotti e scolati
• 200 gr. di feta
• 28 gr. di menta fresca
• succo di 2 limoni
• 150 gr. di songino
• qualche foglia di prezzemolo
• sale q.b.
• pepe q.b.

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 180°. Mettete la pitta in una teglia con metà dell'olio, un po' di sale e di pepe. Cuocete per 15-20 minuti, sinché diventano croccanti. Nel mentre mettete un po' di sale sul cetriolo e tenetelo da parte per 10 minuti.

In un insalatiere, mischiate insieme le cipolle, i pomodori, i ceci, la feta e le foglie di menta. Fate emulsionare il succo di limone con il restante olio e conditevi i ceci e il resto. Aggiungete quindi il cetriolo. Mettete il songino in un insalatiere grande, aggiungete metà della pitta e il misto di ceci. Spargete sopra la restante pitta e infine il prezzemolo.  

Ceee ceee!