Pollo, coniglio e carciofi in crosta

Considerate un normale venerdì santo un po' uggioso in cui i Trattori tornano in Trattoria dopo un viaggio. Considerate quindi due Trattori che vogliono solo riposarsi e che solo a tarda sera si accorgono che è ormai notte e decidono di rinfocillarsi con una pizza dato che in Trattoria il cibo scarseggia. Considerate anche i buoni propositi di Aiuolik che promette "domani andiamo a fare un po' di spesa, altrimenti a Pasquetta non abbiamo niente da portare in gita", seguita dal commento di Uncle: "tanto lunedì piove". Considerate quindi un sabato santo in cui i nostri Trattori pensano a riposarsi, a rivedere qualche amico, a vedere un opinabile film e quindi a cenare in compagnia. E i buoni propositi? E la spesa? Ooooops!

Arriva quindi la tanto attesa Pasqua e quindi una Pasquetta piovosa, come da copione, come accade da diverso tempo. La gita fuori porta (fuori Trattoria dovremmo dire) salta (ma in realtà, qualcuno l'aveva davvero organizzata?) e così i Trattori decidono di invitare pochi amici con l'avvertimento "però non abbiamo granché da offrirvi". Da quell'affermazione in poi ad Aiuolik vengono in mente ricette su ricette, nuove e vecchie, da offrire agli ospiti. Alla fine, messa alle strette da Uncle, ha dovuto fare una cernita.

Uno dei piatti di quella mattina è quello che vi presentiamo oggi...non chiedeteci le dosi però perché pollo e coniglio giacevano congiunti nel freezer e i vostri Trattori smemorati di fiducia non hanno mica pensato di pesarli!

Ingredienti:

per il ripieno:

• pollo in pezzi
• coniglio in pezzi
• teste di carciofi
• aglio
• pomodori secchi
• capperi sotto sale
• olive in salamoia
• sale fino
• olio extra-vergine d'oliva

per la crosta

• 165 gr. di farina 0 (grazie Astro!)
• 40 gr. di strutto più altro per la cottura
• sale fino q.b.
• acqua q.b.

Preparazione:

Preparate la pasta unendo tutti gli ingredienti e tanta acqua quanta ne serve per ottenere una pasta di consistenza elastica, come quella del pane. Fatene una palla e mettetela a riposare.

Nel mentre, in un'ampia padella mettete a soffriggere l'aglio, aggiungete le teste dei carciofi tagliate a fettine e fate cuocere. A circa metà cottura, aggiungete pollo e coniglio e fate rosolare per bene su tutti i lati. Infine, condite con poco sale, i pomodori secchi spezzettati, i capperi lavati e strizzati e le olive intere. Fate cuocere ancora un po', togliete dal fuoco e versate in una pirofila da forno. Coprite la pirofila con la pasta di pane che avrete tirato con il mattarello e mettete in forno già caldo a 180°. Fate cuocere per 10 minuti, spalmate lo strutto sulla superficie e rimettete a cuocere per circa 40-50 minuti.

G come...

...Gita

P come Pasqua, come Pastiera e come Preparati Per noi!

Eccoci! Vi siamo mancati? Dai, almeno poco, poco? Suvvia, anche se è la vigilia di Pasqua una piccola bugia per farci contenti la potreste anche raccontare!

In ogni caso, eccoci di ritorno su questi monitor giusto in tempo per augurare a tutti voi clienti affezionati e non, tanti tanti cari auguri di Buona Pasqua! Lunedì torneremo con un'altra farinata, nei giorni a seguire vi faremo un piccolo reportage con l'ultimo viaggio della nostra eroina, ma per ora accontentatevi degli auguri e della pastiera che Sign.ra Baronia ha preparato per noi!

F come...

...Festività

Pizza di Pasqu(ett)a

Confessate, quante uova di pasqua avete mangiato ieri? Quanti dolci e dolcetti di ogni tipo avete preso "solo per assaggiarne uno"? Per non parlare degli abbondanti antipasti, primi e secondi che avrete fatto fuori a pranzo... Perciò oggi, tutti a fare una scampagnata!

Alla voce "scampagnata" sul dizionario trovate "escursione, gita in campagna" (la gita al mare o sui monti, no? Mah!). "Escursione" farebbe pensare a lunghe passeggiate per sgranchirsi le gambe, respirare un po' di aria pura e smaltire un po' di ciccia. Eppure "scampagnata", soprattutto a Pasquetta, per molti vuol dire "mangiare"...però all'aria aperta :-)

I Trattori sarebbero più tipi da escursione per sgranchirsi le gambe, respirare un po' di aria pura e smaltire un po' di ciccia, però quest'anno...nello zaino porteranno la pizza di Pasqua, per cui addio smaltimento del grasso in eccesso!!!

L'idea di provare la pizza di Pasqua (questa sconosciuta) nasce nel momento in cui Aiuolik prepara l'ordine per le Sorelle Nurzia. Poi l'ordine ha subito dei cambiamenti causa ritardo della nostra eroina e così quando la nostra Alchimista di fiducia ha pubblicato la ricetta della pizza di Pasqua ai formaggi, tutti i tasselli sono tornati al loro posto e pizza di Pasqua sia anche in Trattoria (con tanto di rima!).

La ricetta è quella di Laura, unica variante sostanziale, l'impasto con la macchina del pane per la durata di 1 ora e mezza. Ah no, un'altra variante c'è. Da veri sardi, non potevamo usare il pecorino romano :-)

Ingredienti:

• 5 uova
• 500 gr. di farina 0
• 100 ml. di acqua
• 25 gr. di lievito di birra
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di pepe
• 5 cucchiai di olio extra-vergine d'oliva
• 50 gr. di strutto
• 125 gr. di parmigiano reggiano
• 125 gr. di pecorino sardo

Preparazione:

Sciogliete il lievito con lo zucchero nell'acqua tiepida e lasciare fermentare nel bicchiere per 5-6 minuti. Unite il lievito sciolto a poca farina (100 - 150 gr.), formate un piccolo pastello e lasciate fermentare coperto per 40-50 minuti. Nel frattempo sbattete le uova, unite il sale, il pepe, i formaggi grattugiati e infine l'olio. Mescolate bene per lasciare amalgamare i sapori. Mettete quindi l'impasto di uova, il pastello la restante farina e lo strutto nella macchina del pane e avviate il programma impasto.

Nota: l'impasto deve risultare morbido non superare i 600 gr. di farina. 

Terminato il programma, mettete l'impasto in uno stampo da panettone (o in una teglia alta) e fate lievitare in luogo caldo a temperatura costante (circa 35° C) fino a che l'impasto raggiunge il bordo dello stampo (circa 4 ore).
Cuocete quindi a 200°C con vapore nei primi 20 minuti. Continuate a far cuocere e dopo 45 minuti fate la prova stecchino, l'impasto deve essere ben asciutto.

Nota: la cottura varia tra i 45 e i 60 minuti.

Va mangiata dopo 3 o 4 giorni dalla cottura in modo che acquisti il suo sapore.

O è Pasqua tutti i giorni

o non è Pasqua mai!

Buona Pasqua!!!

Carissimi clienti reali e virtuali, in questi giorni la nostra Trattora è stata un po' assente dalla sua Trattoria per vari motivi, del resto i nostri amici blogger avranno notato che latita un po' nelle cucine virtuali amiche. Ma nonostante tutto, cascasse il mondo, la nostra Aiuolik non poteva lasciarvi senza un augurio di Buona Pasqua!

E mentre tanti di voi sperimentano colombe di tutte le dimensioni e di tutte le tipologie (dolci, salate, versione biscottosa, etc.) noi vi auguriamo buona Pasqua con le uova che abbiamo preparato l'anno scorso (merito degli stampi Silikomart) e che probabilmente quest'anno non riusciremo a bissare. Per le colombe aspettiamo quelle delle Sorelle Nurzia che, sempre per il fatto che Aiuolik è presa da mille cose, arriveranno dopo Pasqua!

Per ricetta e procedura per fare le uova vi rimandiamo ai due post dell'anno scorso:

• uova di pasqua e coniglietti
• uova di pasqua decorate

Pasqua con chi vuoi...

....ma con tanto cioccolato (fondente!)

Involtini pasquali

Quando abbiamo visto questa ricetta nel nostro ricettario a schede abbiamo pensato che avremmo potuto proporla ai nostri ospiti a Pasqua, ma prima abbiamo deciso di provarla tra di noi.

Alla fine nella tavola di Pasqua questi involtini non si sono visti. Non perché non siano buoni ma perché effettivamente sono un po' pesantini e non ci sembrava il caso di aggiungere ulteriori pietanze ipercaloriche al già abbondante menù che avevamo previsto.

Vi state chiedendo perché si chiamano "pasquali"? Secondo noi perché al loro interno contengono un uovo intero.

Ingredienti (per 2 trattori):

• 2 uova
• sale
• pepe
• 2 fette di vitello
• 100 gr. di salsiccia
• 2 fettine di lardo
• 3 cucchiai di olio extra-vergine d'oliva
• 10 cl. di vino bianco

Preparazione:
Lessate le uova per 6 minuti. Pepate la carne e distribuitevi sopra l'impasto di salsiccia.

Ponete 1 uovo al centro di ogni fetta. Arrotolate le fette, avvolgetele nelle fettine di lardo e legate il tutto con lo spago da cucina (noi abbiamo usato laccetti in silicone).

In un tegame scaldate 2 cucchiai di olio e rosolatevi gli involtini a fuoco vivace. Quando saranno dorati bagnateli con il vino. Abbassate la fiamma, coperchiate e cuocete per 20 minuti.

Involtini con chi vuoi!

Cioccolatai per caso o per passione?

Come avete passato il sabato santo? Qui in Trattoria, presi da un nuova iniziativa entusiasmante, l'abbiamo passato a preparar uova di Pasqua, con gli stampi del nostro sponsor ufficiale Silikomart.

La ricetta è sempre la stessa, ovvera quella che abbiamo presentato qui, ma per non farci mancar niente abbiamo personalizzato la produzione e abbiamo tirato fuori dal cappello:

• uova al cioccolato al latte e nocciole
• uova al cioccolato extra-fondente
• uova al cioccolato al peperoncino
  
• uova al cioccolato bianco (le più fragili!)
• uova al cioccolato fondente e nocciole
• uova al cioccolato alla gianduia

E siccome non c'è uovo senza sorpresa...le nostre uova contengono anche un simpatico omaggio :-)

Non paghi della nostra produzione, abbiamo realizzato i segnaposto della nostra tavola pasquale a tema cioccolatoso.

Istruzioni per la decorazione:
Al solito ponete la formina in freezer. Con la sac à poche realizzate la decorazione con il cioccolato bianco (per esempio la A di Aiuolik!), ponete nuovamente in freezer per 10 minuti. Tirate fuori dal freezer, finite la realizzazione dell'uovo con il cioccolato scuro e ponete nuovamente in freezer per 20 minuti.

Buona Pasquetta!

Buona Pasqua dalla cioccolateria MuVarA

Quest'anno, complice la Silikomart e il suo kit pasquale, Aiuolik e zia Shaghy si sono cimentate nella creazione di coniglietti, paperette, ovetti e uova di Pasqua!
Ebbene sì, l'esperimento che avevamo anticipato ieri è super-riuscito, ovvero: un'altra sfida a quattro mani vinta! Yuppie! Yuppie!

Il kit pasquale conteneva due tipologie di stampi e noi li abbiamo provati entrambi, usando per ciascuno la procedura di riferimento presente nella confezione.

Con questi dolcetti perfettamente a tema, la Trattoria (cioccolateria per un giorno!) augura a tutti i suoi clienti reali e virtuali...Buona Pasqua!

Cioccolatini pasquali

Ingredienti (per 15 cioccolatini):

• 200 gr. di cioccolato fondente, bianco o al latte (noi abbiamo usato quello fondente e quello al latte)
  

Preparazione:
Spezzetate 140 gr. di cioccolato in pezzetti il più possibile uniformi.

Dentro una casseruola fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria sino a che la temperatura raggiunge i 50° C per il cioccolato fondente e i 45° C per il cioccolato al latte e bianco.

Aggiungete il resto del cioccolato a pezzetti e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
Con l'aiuto di un cucchiaino riempite di cioccolato fuso le cavità degli stampi fino al bordo facendo attenzione a non far fuoriuscire il cioccolato. Sbattete dolcemente lo stampo sul tavolo di lavoro per eliminare eventuali bolle d'aria.
Se il cioccolato fuoriesce dallo stampo, attendete qualche minuto per permettere allo strato superiore del cioccolato di solidificarsi. Con una paletta raschiate il cioccolato in eccesso.

Posizionate quindi lo stampo dentro il frigo per circa 20 minuti.
Per sformare i cioccolatini, effettuate una leggera pressione su ogni singolo stampo.
Conservate i cioccolatini dentro un contenitore ermetico, in un luogo fresco e asciutto.

Uova di Pasqua

Ingredienti (per 2 uova):

• 180 gr. di cioccolato fondente
  

Preparazione: Prima di procedere ponete in freezer lo stampo per le uova.
Fate fondere 120 gr. di cioccolato spezzetato in una casseruola posta a bagnomaria fino a raggiungere i 50° C. Disponetelo quindi su un piano freddo lavorando il cioccolato con una spatola stendendolo e riammassandolo fino a quando non riprende consistenza grazie al raffreddamento.
Riponetelo nella casseruola in cui avrete sciolto i restanti 60 gr. di cioccolato e amalgate completamente facendo ancora scaldare leggermente (la temperatura deve arrivare a 32° C).
Con un cucchiaio, versate il cioccolato sullo stampo e spalmatelo sui bordi utilizzando un pennello da pasticceria.

Fate consolidare il cioccolato in frigo per 20 minuti, quindi staccate delicatamente le mezze uova. Per chiudere le due metà dell'uovo dovrete prelevare dalla casseruola una piccola quantità di cioccolato avanzato che spennellerete sul bordo di un mezzo uovo per poi riporre l'altra metà sopra in modo da far combaciare perfettamente le due parti.

Buona Pasqua!

Nota: si ringraziano Pi per il servizio fotografico e Maxa per il termometro per dolci!

Uova di Pasqua?

Pasqua periodo di uova...in tanti vi state cimentando a decorare uova o a prepararle al ciocciolato. Oggi Aiuolik e Shaghy tenteranno anche loro la produzione delle prime uova di pasqua made in MuVarA e, ovviamente, documenteranno tutto per questo blog (sperando di non dover concorrere al Disaster Award!).

Nel mentre...che ne dite di un uovo fritto? :-)

Prima l'uovo o la gallina?

Nota: Le formine al silicone fanno parte del kit pasquale della fidata Silikomart

Hotel Chocolat

Direttamente dal Londra la nostra cognata inglese ci ha fatto arrivare il suo regalo pasquale...e per nostra gran gioia si tratta di un regalo culinario!

Com'è tradizione a Pasqua ci si regala del cioccolato e così lei è andata nientepopodimenoche all'Hotel Chocolat di Londra (il sito web è questo) e ci ha comprato questa confezione "matrioska".

Si tratta di un uovo diviso in due metà, una metà fondente e una metà al latte...e tra le due metà 10 ovetti assortiti.

Thank you so much!

Le decorazioni di zia Shaghy: Pasqua

Vi avevamo promesso che zia Shaghy, a tempo debito, sarebbe tornata con una sua creazione. E allora eccola qua con una decorazione pasquale. Non fatevi ingannare dalla scritta "buon compleanno"...I nati di Marzo e Aprile sanno bene che il loro compleanno, a volte, può coincidere con il giorno di Pasqua. Così è stato per uno dei compleanni di Torre qualche anno fa e per l'occasione i pulcini hanno preso posto sulla sua torta di compleanno :-)

E a tutti voi... ...Buona Pasqua!

Pranzo di Pasqua

Buona Pasqua!

Nonostante il detto sia "Natale con i tuoi, Pasqua con chi vuoi" (o per dirla alla Elio "Christmas with the yours, Easter who you want"), come ormai da tradizione, per il pranzo di Pasqua MuVarA ha aperto solo per i ospitare i propri parenti!


Quest'anno c'è stata però un'interessante novità, il pranzo di Pasqua è stato interamente a base di pesce, ecco il menù:

Antipasti:

• Insalata di polpo, salmone affumicato, bottarga di muggine, sardine marinate, peperoni arrosto, zucchine grigliate

Primi piatti:

• Ravioli di ricotta e spinaci (vedi ricetta) al sugo

Secondi piatti:

• Gamberoni alla griglia, calamari ripieni al forno

Contorno e Frutta

Dolci

• Bianchini (vedi ricetta)
• Gatò (vedi ricetta)
• Muffin cioccocrema (vedi ricetta)
• Cannoli siciliani (grazie sig.ra Bonaria!)
• Potica (grazie Lilo & Stitch!), per i curiosi: cliccate qui.
  
• Uovo di cioccolato...rigorosamente fondente!
  

Bevande:

• Acqua
• Vermentino di Castiadas
• Monica di Sardegna
  
• Caffè
  
• Thè verde...per digerire :-)))