WBD2023 - Mentaiko bread

[Post in spagnolo - Post en español]

Otra vez más participamos al World Bread Day, organizado por Zorra. Esta vez con los TeleCookers hemos preparado un pan que perfuma de Japón, aunque el mentaiko no lo hemos encontrado y hemos usado huevas de salmón. 

#eloysuspanes

L'Abbecedario Culinario Mondaile - WBD '14: Fa' apapa

Abajo en español ;-)

Ormai lo sapete tutti, la nostra matta carovana, dopo aver salutato l'Europa a Luglio, ha ripreso i bagagli e si muove in giro per il mondo. Ormai non ci fa più paura niente, l'unione fa la forza e sapere che siamo in 29 a viaggiare rende tutto molto molto più divertente.

Il nostro viaggio inizia in Samoa. Quale Samoa? Ops! E chi lo sapeva che ce n'era più di una. La nostra, per intenderci è quella con capitale Apia. Ah già, è un abbecedario, siamo giusto all'inizio per cui alla A. La nostra ambasciatrice è Marta che sta facendo un ottimo lavoro, come sempre!

Di ricette samoane (?) non se ne trovano poi tantissime e un po' tutte stiamo attingendo dalle poche fonti. Così qui Aiu' ha trovato la ricetta del fa' apapa, ovvero un pane al cocco, che troverete anche in altri blog fratelli. Noi abbiamo optato per la versione "arcaica", ovvero senza lievito, rischiando di avere poi un'arma contundente in casa, ma in fondo un martello serve sempre! E invece...invece, oh, 'sto pane ci è piaciuto, con quel cocco lì dentro a fare la differenza.

Ehi, ma...stiamo parlando di pane? Ehi, ma...oggi non sarà mica il World Bread Day!? Yes, it is!!!

Così, per l'ottavo anno di seguito, la nostra amata Aiu' partecipa al giorno del pane, un po' il suo giorno (vedi qui).

Ingredienti (per due pani):

• 250 gr. di farina
• 65gr. di zucchero
• 120 gr. di cocco in polvere
• 200 ml. di latte di cocco
• burro per ungere

Preparazione:
Mettete tutti gli ingredienti nella macchina del pane, avviate il programma impasto e formate una palla omogenea. Togliete dalla macchina, dividete in due parti, lavorate ciascuna parte sul piano da lavoro creando una rettangolo di circa 2.5 cm. di spessore. Avvolgete quindi il panetto con della carta forno che avrete abbondantemente unto di burro. Mettete in forno già caldo a 200º C per circa 40-45 minuti. Togliete dal forno, togliete l'involucro di carta da forno e mettete a raffreddare su una gratella.

Y ahora en español!

Ya lo sabéis, nuestra caravana, después de dejar a la Europa en Julio, ha cogido las maletas otra vez y se muove por el mundo. Ya no tenemos miedo de nada, el pueblo unido jamás será vencido, ¿verdad? Y nosotros somos 29 bloggers y esto hace que sea todo más divertido.

Nuestro viaje empieza en Samoa. ¿Cual Samoa? Ops! ¡Quien sabía que hay más que una Samoa! Nuestra, justo para entendernos, es la que tiene Apia como capital. ¡Es verdad! Es un abecedario, estamos al principio, o sea, a la A. Nuestra embajadora es Marta que está haciendo un trabajo muy bueno, como siempre!

No se encuentran muchas recetas samoanas (?) y todas estamos usando más o menos las mismas fuentes. Aquí Aiu' ha encontrado la receta de el fa' apapa, o sea un pan de coco, que podéis encontrar también en otros de nuestros blogs hermanos. Hemos elegido la versión "antigua", sin levadura, a riesgo de obtener un objeto contundente por casa, pero es que en el fondo, siempre hace falta un martillo! Peroooo, este pan nos ha gustado, con ese coco allí dentro que le da este toque rarito.

Ehi, ¿estamos hablando de pan? Ehi, pero, no será que hoy es el World Bread Day!? Yes, it is!!!

Así que, para el octavo año enseguida, nuestra querida Aiu' participa al día del pan, ya sabemos que es nuestra cara de pan, así que es su día.

Ingredientes (dos pans):

• 250 gr. de harina
• 65 gr. de azúcar 
• 120 gr. de harina de coco
• 200 ml. de leche de coco
• mantequilla para engrasar

Elaboración:
Poner todos los ingredientes en la máquina del pan, empezar el programa masa y formar una bola omogenea. Quitar de la máquina, dividir en dos trozos, amasar cada trozo en el plano de trabajo para crear dos rectángulos de 2.5 cm. ca. de espesor. Enrollar cada pan en papel de horno engrasado con abundante mantequilla. Poner en horno caliente a 200 º C para 40-45 minutos ca. Quitar del horno, quitar el papel de cocina y poner a enfriar encima de una gratella.

WBD 2013: Zopf

Per noi blogger, soprattutto per quelli un po' datati come noi, il WBD può essere solo l'acronimo di World Bread Day ed è quasi un obbligo esserci. E poi ci sono quelli come Enza che all'ultimo ancora sperano di fare in tempo a partecipare (e noi siamo curiosi di sapere se ci riuscirà!) o come Genny che ha panificato e deve solo mettersi lì a fare le foto come si deve. Insomma, il WBD è un momento importante per un blogger!

Un evento importante che è entrato nelle tradizioni della Trattoria sin dal suo primo anno di vita. Così nel 2007, Uncle vinse la sua sfida contro Julia Child (all'epoca sconosciuta ai Trattori) sfornando un'ottima baguette. Nel 2008, un'altra sfida, ma questa voglia geolocalizzata nella nostra Sardegna: su pani d'arrescottu, a cui seguì una seconda versione ancora più buona, a dire la verità. Nel 2009, una ricetta briochosa per una colazione invitante. Il 2010 fu l'anno del lievito madre e quindi quei panini all'olio dovevano per forza aver dentro il nuovo arrivato. Il 2011, Aiu' optò per qualcosa che aveva precedentemente provato con un preparato e che l'era piaciuto: il naan. Nel 2012, giusto un anno fa, primo WBD barcellonese e un esperimento con una farina inglese. E quest'anno?

Quest'anno, vista la passione per la cucina dei suoi amici, Aiu' ha deciso di condividere con loro la gioia di partecipare al WBD. Ma se per un blogger è una cosa normalissima, i nostri amici hanno iniziato a fare domande "e chi partecipa?", facile! "E cosa si vince?". Ecco, a questo mica avevamo pensato. Mica si vince niente! E questa cosa che non si vince niente fa tanto ridere i nostri amici che non capiscono che senso abbia un giorno del pane e tutti lì a far pane per una competizione che non è una competizione.

Nonostante le risate, lo scetticismo e l'incredulità, nessuno si è però tirato indietro dal panificare e così domenica la Trattoria ha ospitato i suoi amici e il buon Tonifaste ha panificato per noi lo Zopf, un pane di origine svizzera come lui :-)

Prima della ricetta una nota di colore. Dato che Aiu' in terra natia è conosciuta anche come Civraxeddu e in terra adottiva come Cara de pan, oggi è un po' la sua festa!!!

Ingredienti (per due Zopf):

• 500 gr. di farina
• 300 gr. di latte
• 25 gr. di lievito di birra
• 60 gr. di burro
• 2 cucchiaini di sale
• 1 tuorlo d'uovo

Preparazione:

Intiepidite il latte e scioglietevi dentro il lievito. Mettete la farina sul tavolo da lavoro, fate un buco al centro e unitevi il composto di latte e lievito. Mescolate velocemente e fate riposare per 10-15 minuti.

Trascorso questo tempo, unite il burro ammorbidito e il sale. Lavorate bene fino a ottenere un composto omogeneo con la consistenza del lobo. Formate una palla, riponetela in un recipiente, coprite con un panno e fate riposare sino al raddoppio dell'impasto. 

Riprendete quindi l'impasto, lavoratelo ancora e dividetelo in due parti. Prendete la prima metà, dividetela ancora in due, e formate dei salsicciotti lunghi e sottili. Unite i due salsicciotti in modo da formare una treccia, come mostra il video.

Nota: scusateci per la qualità del video e per le risate in sottofondo, non siamo persone serie :-)

Ripetete l'operazione con l'altra metà dell'impasto. Mettete le trecce a riposare per 20 minuti circa. Nel mentre portate il forno a 210°.

Spennellate con l'uovo e cuocete per 20 minuti circa.

kruh

PS: ottimo con la Nutella :-)

World Bread Day 2012: Scofa

Sono abitudinario,

leggo la targhetta sopra l'ascensore:

qual è la capienza, quanti chili porta,

poi si apre la porta e non lo so già più. 

[Nubi di Ieri Sul Ns. Domani Odierno (Abitudinario) - Elio e le Storie Tese]

Guai a dire ad Aiuolik che è un'abitudinaria...però quel "capienza 4 persone, peso massimo 365 chili" quante volte l'avrà letto? Ma non è abitudine, è gusto per la lettura!

Così, non per abitudine ma per piacere, partecipazione, divertimento, voglia di condivisione e così via...ecco che per il sesto anno consecutivo la Trattoria partecipa al World Bread Day!

E se vi siete persi gli anni passati, eccovi il nostro contributo negli anni:

• 2007: Baguette
• 2008: Pani d'arrescottu
• 2009: Pan brioche
• 2010: Panini all'olio
• 2011: Naan

E quest'anno? Quest'anno vogliamo condividere con voi un pane che la nostra Aiuolik ha scoperto grazie a una delle tante farine finite in valigia dall'ultimo viaggio in UK, questa:

Sì, ok è una ricetta non ricetta e non serve nessuna bravura particolare, però a noi piaceva proporvela per farvela conoscere, anche perché a cercare in rete non si trovano tante ricette di scofa e quindi forse non eravamo gli unici a non conoscerla! E se ci sbagliamo, non vi curate di noi, ma passate oltre.

Ingredienti:

• 1 confezione da 500 gr. di preparato per scofa
• 350 ml. di acqua

Preparazione:

Accendete il forno a 220°, nel mentre lavorate assieme la farina e l'acqua fino a ottenere un impasto omogeneo. Fate quindi un cerchio bombato di 17 cm. di diametro.

Mettete l'impasto su una teglia precedentemente oliata. Dividete l'impasto in 4 parti. 

Mettete a cuocere per 25 minuti.

Unici

World Bread Day: Naan

Perseverare sarà anche diabolico, ma noi siamo veramente orgogliosi di partecipare al nostro quinto (quintooooooo!!!!!) World Bread Day. Iniziammo nel 2007 con le baguette della mitica Julia Child (allora ricordata solo come simpatica signora), nel 2008 omaggiammo la nostra terra con su pani d'arrescottu, nel 2009 al motto di "yes, we bake" preparammo dell'ottimo pan brioche e nel 2010 entrava nella giornata del pane anche il nostro lievito madre usato per dei panini all'olio. Potevamo quindi mancare nel 2011? Ovviamente no, ma non perché siamo dei tipi precisini e ci siamo messi in testa di partecipare ogni anno (che poi se ce lo siamo messi in testa neanche lo sappiamo) ma piuttosto perché panificare ci piace e così questa è un'occasione in più! Così, per il quinto anno consecutivo, eccoci al World Bread Day organizzato da Zorra (lei sì che di impegno ce ne mette!).

Per l'occasione, seguendo il suggerimento di Gata in un commento a questo post, abbiamo provato a fare nuovamente i naan, ma questa volta da zero, senza preparati, senza trucco e senza inganno. La ricetta che abbiamo seguito la trovate qui.

Ingredienti:

• 280 gr. di farina 
• 1 cucchiaino di lievito secco
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 pizzico di bicarbonato
• 2 cucchiai di olio
• 2 1/2 cucchiai di yogurt bianco
• 105 gr. di acqua tiepida
• 1 cucchiaio di burro
• farina per la spianatoia

Preparazione:

Sciogliete il lievito nell'acqua tiepida e lasciate riposare per 10 minuti. Mischiate la farina, lo zucchero, il sale e il bicarbonato e mischiate bene. Aggiungete l'olio e lo yogurt e lavorate per qualche minuto. Aggiungete quindi l'acqua e il lievito e lavorate fino a ottenere un composto omogeneo e soffice. Lasciate riposare per 3-4 ore in un luogo tiepido.
Trascorso questo tempo l'impasto sarà circa raddoppiato. Riscaldate il forno a 260° C con la pietra refrattaria nella parte alta del forno.
Dividete quindi l'impasto in 6 parti uguali, spianate i panetti in modo da formare dei cerchi di circa 20 cm. di diametro. Prima di mettere il naan nel forno, inumidite leggermente le mani, prendete il naan tra i palmi delle mani e mettetelo sopra la pietra refrattaria nel forno. Fate cuocere per circa 2-3 minuti. Una volta tolto dal forno, passateci sopra un po' di burro e conservate al caldo prima di servire.

R come...

...Recidivi!

World Bread Day 2010: Panini all'olio

Incredibile! Per il quarto anno di seguito riusciamo a partecipare alla giornata del pane, sì, insomma, ditelo nella lingua che volete, stiamo parlando del World Bread Day 2010!

Come ogni anno l'instancabile Zorra ci invita a panificare e a pubblicare ciò che abbiamo sfornato, tutti assieme appassionatamente lo stesso giorno, il 16 Ottobre, oggi! Potevano mancare i Trattori-panettieri proprio quest'anno che allevano da quasi un anno il lievito madre? Ovviamente, no! Potevano partecipare i nostri Trattori con un pane che non fosse a lievitazione naturale? Ovviamente, no!

Ingredienti:

• 250 gr. di semola
• 250 gr. di farina manitoba
• 300 ml. di acqua
• 50 ml. di olio
• 50 gr. di lievito madre
• 1 cucchiaino e mezzo di sale
• 1 cucchiaino di zucchero

Preparazione:

Versate nella macchina del pane la semola, la farina e il sale. In una ciotola a parte, sciogliete il lievito madre con l'acqua tiepida, aggiungete lo zucchero e mescolate bene. Versate nella macchina del pane, aggiungete l'olio e avviate il programma impasto. Al termine del programma, pesate l'impasto e dividete in pagnotelle di peso uguale.

Nota: con queste dosi sono venute 9 pagnotelle di circa 100 gr. l'una.

Coprite con un panno infarinato e lasciate riposare a temperatura costante tra i 35-50 gradi per 10 ore.

Trascorse le 10 ore, le pagnotelle saranno circa raddoppiate.

Portate il forno a 230° C, spennellate la superficie delle pagnotelle con poco olio e infornate. Versate quindi sul fondo del forno una tazzina da caffè di acqua in modo da creare l'effetto vapore. Chiudete il forno e fate cuocere per 30 minuti. Togliete i panini dal forno e lasciate raffreddare sulla gratella.

Oliooooo!

World Bread Day: Pan brioche

Per il terzo anno consecutivo (fa un certo effetto scrivere così) la Trattoria partecipa al World Bread Day! Quest'anno avevamo un motivo in più per partecipare, il motto "yes, we bake" ci è piaciuto proprio e sembrava quasi una delle frasi di Aiuolik (tant'è che Uncle pensava fosse veramente così!)

Dopo le mitiche baguette del primo anno (2007), i sardissimi panini alla ricotta del secondo anno (2008), quest'anno ci siamo addolciti un po'. Abbiamo attinto da un libro rispolverato da poco in Trattoria dal titolo "Recipes for your Breadmaker" e abbiamo preparato il pan brioche. Questo buonissimo pan brioche è perfetto per la colazione e noi lo abbiamo assaporato senza conoscere quello più famoso del nostro, ovvero quello di una famosa ditta produttrice di biscotti, merendine e pane, ovvero questo. Apprezzato il nostro, dovevamo dunque conoscere quello della "concorrenza"... Ebbene, anche se può sembrare che lo diciamo per vantarci, il fatto è che il nostro è molto più buono! Provare per credere!

Ingredienti:

• 120 ml. di acqua
• 2 uova
• 1/2 cucchiaino di sale
• 3 cucchiai di zucchero
• 225 gr. di farina bianca tipo 0
• 1 cucchiaino di lievito secco
• 120 gr. di burro ammorbidito

Preparazione:

Mettete tutti gli ingredienti (tranne il burro) nella macchina del pane seguendo l'ordine in cui li abbiamo elencati. Selezionate il programma "base" e azionare la macchina. Dopo circa 5 minuti iniziate ad aggiungere il burro 1 cucchiaio alla volta dando il tempo di amalgamarsi.

Al termine del programma, aprite la macchina e lasciate raffreddare per circa 30 minuti. Rimuovete quindi il pane dalla macchina e fatelo raffreddare su una gratella.

Yes, we baked!

World Bread Day: Pani d'arrescottu

Da quando abbiamo il blog ci sembra, in qualche modo, di essere tornati dietro i banchi di scuola. Ogni tanto infatti ci sono delle relazioni da preparare e delle ricerche da fare.

La relazione di oggi ha come tema "il pane" e l'evento è, naturalmente, il World Bread Day! L'anno scorso in questa occasione abbiamo omaggiato la Francia e la sua caratteristica baguette. Quest'anno rimaniamo in casa e omaggiamo la Sardegna e il suo pani d'arrescottu, ovvero il pane alla ricotta!

Era la prima volta che tentavamo l'esperimento e il risultato ci ha soddisfatto anche se seguiranno delle ulteriori prove per raggiungere la perfezione, siamo un po' fissati, ma vorremmo che la maestra ci desse ottimo :-)

La ricetta il nostro Uncle l'ha rielaborata a partire da varie ricette che ha consultato, la ricotta invece ce l'ha donata l'amico Josh che ringraziamo!

Ingredienti:

• 500 gr. di semola
• 150 gr. di farina
• 300 gr. di acqua
• 17,5 gr. di sale
• 12,5 gr. di lievito
• 500 gr. di ricotta (noi abbiamo usato quella di vacca, ma l'ideale è quella di pecora)
  

Preparazione:
Versate la semola, la farina e il sale nella macchina del pane. Aggiungete l'acqua tiepida in cui avrete fato sciogliere il lievito e azionate la macchina in modalità impasto. L'impasto risulterà piuttosto secco. Dopo circa 15 minuti aggiungete la ricotta e fate ripartire il programma impasto. Lasciate lavorare sino al termine del programma impasto e fate lievitare per un'altra mezz'ora lasciando l'impasto dentro la macchina (prima lievitazione). Dopo la prima lievitazione, estraete l'impasto dalla macchina e formate dei panetti di circa 150 gr. ciascuno. Riponeteli quindi a lievitare dentro forno spento, preriscaldato a 50°. Lasciate lievitare per due ore (seconda lievitazione). Trascorso questo tempo, infornate a forno già caldo a 180° e fate cuocere per 45 minuti. Fate raffreddare su una griglia prima di servire.

I sapori di una volta!

World Day of Bread 2007

L'avevamo promesso e ci siamo impegnati quasi fosse un esame o un concorso a premi. Anche Uncle Pigor, che a volte rimpiange i bei tempi in cui poteva cucinare senza nessun giapponese/paparazzo in cucina, ci teneva a fare bella figura e soprattutto voleva proporre qualcosa di non ancora sperimentato (da lui s'intende!).

E così in un normale sabato pomeriggio di metà ottobre (sabato scorso per intenderci!), mentre Aiuolik sistemava la casa, Uncle Pigor ha meditato il da farsi e ha deciso di omaggiare la Francia preparando niente po' po' di meno che...la baguette!

Presa questa decisione, si è documentato sull'argomento e ha trovato questo sito in cui una simpatica signora svela i segreti della preparazione della baguette. Visitate il sito perché la signora mostra attraverso i video tutti i passi del procedimento.

Il risultato è stato a dir poco strepitoso prova ne sia che le due baguette si sono volatilizzate subito dopo aver posato per Aiuolik, rapite in parte dalla testa in cassetta, in parte dal sughetto della bistecca e in parte dalla Nutella :-)

Ingredienti:

• 345 gr. di farina 0
• 300 gr. di farina manitoba
• 350 ml. di acqua fredda di frigo
• 20 gr. di lievito di birra
• un cucchiaino di sale fino

Preparazione:
Impastate la farina con l'acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo e sodo.

Partendo dall'alto, calcate col palmo della mano facendo strisciare sul ripiano tutto l'impasto.
Lasciatelo quindi riposare scoperto per 30 minuti.
Trascorso quel tempo, appiattite leggermente l'impasto e mettetevi nel centro il lievito di birra sbriciolato.Chiudete i lembi di pasta sopra il lievito e cominciate l'opera di battitura:

1. prendete l'impasto con la mano destra
2. sbattetelo violentemente contro il tavolo
3. arrotolatelo in avanti con la mano sinistra
4. risbattetelo con la mano destra
   ...il tutto per 850 volte.

Nota: siccome siamo dei tipi pragmatici e Uncle Pigor non avrebbe mai contato 850 volte, abbiamo calcolato il tempo per 10 battute (30 secondi) e calcolato il tempo totale: circa 42 minuti :-)

Mentre vi divertite a contare le 850 battute, una volta che il lievito si sarà unito per bene alla pasta, aggiungete il sale fino.
Alla fine avrete una palla di pasta omogenea che metterete a riposare per 15 minuti. Al termine di questo tempo, riprendete l'impasto, allungatelo prima in orizzontale e poi in verticale per riportare poi i bracci che si sono formati verso il centro.
Foggiate nuovamente una palla e lasciatela riposare per circa due ore, coperta da un canovaccio leggermente infarinato.
Trascorse le due orette, sgonfiate delicatamente l'impasto e suddividetelo in tre porzioni dello stesso peso.
Con la mano sinistra arrotolatelo in tre, appiattitelo nuovamente e ripetere l'operazione. Al termine della seconda piegatura, usando il palmo della mano, formate un infossamento al centro dell'impasto. Partendo dall'alto, risvoltate la pasta prima fino al centro, poi fino ai 2/3 e infine sul lato inferiore. A questo punto, avrete ottenuto una forma simile a quella di una baguette.

Rotolandolo con delicatezza, allungate l'impasto fino ad ottenere la misura prescelta.
Mettete quindi a riposare per un'ora i filoni su di un canovaccio infarinato, avendo cura di coprirli.

A questo punto incideteli per tre volte con una lama e metteteli a cuocere in forno preriscaldato a 250° per 20 minuti.
Nota: il forno dev'essere preriscaldato a 250°C per almeno 90-120 minuti, in modo che la pietra refrattaria su cui il pane andrà cotto riesca ad entrare in temperatura.

Venti minuti prima di infornare il pane e appena dopo averlo infornato, è bene gettare sul fondo del forno una tazza di acqua fredda, in modo da creare del vapore.

Attendere almeno 20 minuti prima di mangiarlo...se ci riuscite :-)

Super-baguette!

Non dimenticate che il sito di riferimento dell'evento odierno è questo: http://kochtopf.twoday.net/stories/4132336/