Omaggio a Parma: menù parmigiano

Cari clienti vicini e lontani, Aiuolik is back! Poteva dunque mancare un reportage gastronomico? Dopo gli omaggi a Parma offertivi l'anno scorso su questi monitor (per chi se li fosse persi: risotti, tortelli di zucca e torta fritta) e dopo i tortelli di zucca Aiuolik's made lasciati a farvi compagnia la scorsa settimana, ecco un altro menù tutto parmigiano che Aiuolik ha gustato in buona compagnia di amici e un bicchiere di buon vino.

La cena (come si può intravedere dai piatti) si è svolta presso la Trattoria Corrieri, che, se capitate in zona, vi consigliamo vivamente e in cui la nostra eroina era già stata nel 2000 con (quasi tutte) le persone con cui ci è tornata quest'anno. Non è una vera e propria coincidenza, in realtà, però ritrovarsi lì dopo 9 anni è stato un po' un deja vu!

Ma basta, parlare, gustatevi virtualmente questi piatti!

Torta fritta con mix di salumi

Tris di tortelli

Arrosto di maiale con patate al forno

Mix di torte e crostate

Tortelli di zucca

La valigia di Aiuolik è pronta... questo pomeriggio si parte! Ma per non lasciarvi tutti soli e soletti, vi lasciamo con una ricettina che abbiamo sperimentato qualche settimana fa e che è perfettamente a tema con il luogo in cui si sta recando Aiuolik. Insomma, avete il 50% di possibilità di indovinare, visto che le città che si contendono il primato di aver inventato i tortelli di zucca sono due... Aiuolik andrà dunque a Mantova o a Parma? Se aguzzate la vista (neanche tanto in realtà!) e guardate bene la foto non avete neanche bisogno di tirare la monetina!

Aiuolik vi augura dunque buon proseguimento di settimana, sarà di ritorno in Trattoria venerdì notte, per cui ci si rileggerà la prossima settimana!

Ingredienti (per 33 ravioli):

• 
  
  impasto
  • 2 uova
  • 200 gr. di farina
• 
  
  ripieno
  • 250 gr. di polpa di zucca
  • 80 gr. di parmigiano
  • noce moscata q.b.
  • 30 gr. di burro
• 
  
  condimento
  • parmigiano reggiano
  • burro

Nota: la zucca fa parte di quell'incredibile quantità di zucca che abbiamo deciso di fare a fette e di mettere in freezer per poterla avere in qualsiasi periodo dell'anno!

Preparazione:

Impasto:

Lavorate la farina con le uova con l'impastatrice o a mano, avendo cura di aggiungere acqua o farina a seconda che il composto risulti troppo secco o troppo umido.

Ripieno:

Sbucciate la zucca e tagliatela in fette da 1 cm di spessore e fate cuocere in forno caldo a 160° per 30 minuti. Lasciate raffreddare qualche minuto e lavoratela nel minipimer assieme al parmigiano, la noce moscata e il burro ammorbidito a temperatura ambiente.

Assemblaggio:

Con la macchina della pasta tirate la foglia sottile (noi la tiriamo sino alla penultima posizione).

Nota: i bolognesi vi direbbero che in controluce dovete vedere San Luca, ma se abitate lontani come noi, questo non succederà mai.

Ponete la pasta sulla ravioliera e versate un cucchiaino abbondante di impasto dentro ogni raviolo. Richiudete, pressate la pasta, levate dalla ravioliera e dividete i ravioli.

Nota: se a voi la zia Shaghy non ha regalato la ravioliera, mettete le sfoglie sul piano di lavoro, su metà della sfoglia ponete un cucchiaino abbondante di impasto lasciando lo spazio tra una cucchiaiata e l'altra. Richiudete con l'altra metà della sfoglia. Pressate sui bordi e tagliate con il tagliaravioli.

Cottura:

Cuocete in abbondante acqua salata per circa 12 minuti. Scolate e fate saltare in una padella in cui avrete precedentemente fatto fondere il burro. Servite condendo con abbondante parmigiano.

Pastificio MuVarA

Omaggio a Parma: Risotti

Ultimo omaggio a Parma...per il momento, nella vita non si sa mai, ci si può sempre ricapitare, no!?

Dopo tortelli e torta fritta, oggi parliamo di risotti! Ok forse Parma non è la patria dei risotti o almeno non è nota per questo, ma se capitate da quelle parti vi consigliamo vivamente di fare un salto alla "Hostaria da Beppe" (non abbiamo trovato il sito ufficiale, ma ne parlano in tanti posti, tra cui qui).

Beppe è il one-man-band della Hostaria. Appena entrate sarà lui ad accogliervi con la parlata spontanea e il suo sorriso. Sarà lui a consigliarvi il risotto da scegliere (la sua specialità!) enunciando tutti gli ingredienti e tutti gli accostamenti per ciascun piatto. E sarà ancora lui a entrare finalmente in cucina e a prepararvi la vostra pietanza!

Onestamente non abbiamo idea di come possa cavarsela Beppe quando il locale è pieno, ma noi ci siamo trovati benissimo e non eravamo gli unici clienti del locale!

Le nostre scelte sono cadute su...
Risotto alla Vernaccia, ovvero un risottino aromatizzato ala Vernaccia di Oristano :-) preso dal Parmigiano....

Risotto alla Giuseppe Verdi, ovvero un risottino con asparagi, gamberetti, funghi e...culatello! preso dalla Sarda e dalla Calabro-Parmigiana!

Goodbye Parma!

Omaggio a Parma: Torta Fritta

Viaggiare è bello perché si imparano veramente tante cose e una persona interessata di cucina conosce le città tramite i suoi piatti tipici.

Così la nostra Aiuolik ha imparato che un piatto supertipico della cucina parmigiana è la torta fritta. Torta fritta da non confondersi con lo gnocco fritto! In realtà la torta fritta e lo gnocco fritto sono dei vicinissimi parenti, condividono quasi in toto la ricetta, sono leggermente dissimili nella forma e si distinguono per la provenienza: a Parma sentirete parlare di torta fritta, nel resto dell'Emilia di gnocco fritto. Emiliani in ascolto, se vi intendete dell'argomento aspetto i vostri commenti di supporto e/o correzione!

Per i non emiliani...di cosa stiamo parlando? Di dei qadrati/rettangoli di pasta (farina, acqua e sale recita la ricetta del libro che abbiamo portato con noi come souvenir e che ci permetterà di testarli per voi e per noi in Trattoria) ovviamente fritti (nello strutto!) e serviti con i salumi. Un salume a caso in quel di Parma? Il culatello, of course!

La torta fritta la potete trovare praticamente ovunque, nei chioschetti per strada, come questo

oppure nei ristoranti, come la Corale Giuseppe Verdi di cui abbiamo parlato qui e in cui la nostra Aiuolik ha testato in prima persona!

Non fatevi impressionare dal fritto!

Omaggio a Parma: i tortelli

Eccoci, la Trattoria riapreeeeeeeeeeeeeee!!!!

Ci siete mancati tanto in queste due settimane super-impegnate ma finalmente siamo pronti per riprendere come nostro solito, per farvi compagnia giornalmente con le nosrte ricettine, i nostri racconti, qualche meme...insomma la solita vita da Trattori!

Per la riapertura abbiamo preparato un post che rende omaggio all'ultima città visitata dalla nostra eroina-girovaga: Parma.

Grazie alla compagnia parmigiana, la nostra Aiuolik ha avuto modo di assaggiare un po' di cucina tipica e quindi non potevano mancare le testimonianze fotografiche!

Il primo post sull'argomento lo dedichiamo ai tortelli, immancabili nella cucina emiliana e quindi parmigiana. Ma prima, va menzionato il bellissimo scenario in cui questi tortelli sono stati mangiati. Si tratta del ristorante locato presso la Corale Giuseppe Verdi. Ovvero il locale dove storicamente si riunivano i loggionisti parmigiani per parlar di musica e in particolare del loro compaesano Giuseppe Verdi. E la presenza di Verdi la trovate in ogni dove: alle pareti non mancano le foto e i ritratti del Maestro e dei monumenti a lui dedicati, il menù riporta la foto del Maestro, alcune pietanze sono a lui dedicate e il vino (lambrusco!) parla ancora di lui.

Il sito ufficiale della corale è questo (ahnoi! ottimizzato per InternetExplorer), mentre qualche info sul ristorante la potete trovare qui.

In questo ristorante è stato un piacere poter assaporare i famosi tortelli. Aiuolik ha optato per un "classico": tortelli di zucca!


I suoi amici hanno invece optato per i raviolini al culatello...

...e per omaggiare il posto, la scelta è caduta sui tortelli alla corale, ovvero tortelli verdi (con la v minuscola) ripieni di ricotta e spalla cotta.

Tortelli per tutti!