WBD2023 - Mentaiko bread

[Post in spagnolo - Post en español]

Otra vez más participamos al World Bread Day, organizado por Zorra. Esta vez con los TeleCookers hemos preparado un pan que perfuma de Japón, aunque el mentaiko no lo hemos encontrado y hemos usado huevas de salmón. 

#eloysuspanes

D di Daikon / Buri daikon / Giappone

Anche i supereroi delle volte chiedono l'aiuto da casa. Così non vi dovrà sembrar strano se anche la nostra eroina alla ricerca di ingredienti con la D ha chiesto al suo compagnetto di banco enricuoco che ingredienti gli venissero in mente con la D. E lui ha elencato quelli già nella lista di Aiuolik e in più uno che Aiu' proprio non aveva mai sentito mezionare: il Daikon. La sorpresa più grande è stata però che solo la nostra eroina non conosceva il Daikon e infatti Daikon e Datteri si stanno facendo concorrenza in questa D. Vedremo chi la vince!

Per la cronaca, il Daikon, questo super ravanellone giapponese, è stato una piacevole scoperta che probabilmente tornerà nella tavola della nostra Trattora preferita.

D come Diversi

L'Abbecedario Culinario Mondiale: Sushi

Eccoci anche noi con un po' di sushi per chiudere questa tappa giapponese in cui siamo stati gentilissimamente ospitati da Sabrina!

La ricetta fa parte del repertorio della Trattoria e ci riporta indietro di qualche tempo, ma è sempre bello tornare indietro quando i ricordi sono piacevoli.

Ingredienti (per circa 18 pezzi):

• alghe essicate
• 150 gr. riso per sushi
• 300 gr. di acqua
• 2 cucchiai di aceto
• 1 cucchiaio di zucchero
• pesce crudo, noi abbiamo optato per:
• salmone affumicato
• carpaccio di polpo
• pescespada affumicato
• salsa di soia
• wasabi

Preparazione:

Cuocete il riso nell'acqua in una pentola con coperchio, girando di tanto in tanto. Quando l'acqua inizia a bollire, abbassare la fiamma e lasciar cuocere sino all'esaurimento dell'acqua. Una volta cotto lasciatelo raffreddare coperto con un canovaccio per circa 15 minuti. A questo punto aggiungetevi l'aceto e lo zucchero e mescolate bene.

Sull'apposita stuina di bambù ponete una foglia di alga essicata, versatevi sopra il riso e quindi il pesce. Arrotolate dunque il tutto aiutandovi con il bambu e richiudete fino a formare un cilindro. Levate l'eventuale riso in eccedenza, togliete dal bambù e tagliate a tocchetti.

Accompagnate con salsa di soia e wasabi. Si mangia con le mani non con le bacchette!

L'Abbecedario Culinario Mondiale: Ramen

Nella nostra mente eravamo convinti di avere tante (alcune?) ricette giapponesi da sfoggiare per questa tappa a Kyoto per fare onore a Sabrina. Invece, sembrerebbe di no e forse questo è anche dovuto al fatto che in effetti la nostra Trattora in terra giapponese ci è stata in tempi non blogghistici.

Quindi, a parte proporre (anche noi!) il sushi (post in progress, arriverà domenica per chiudere in bellezza la tappa!), abbiamo preparato per voi (e per noi!) un buon ramen. Per la ricetta abbiamo seguito le indicazioni trovate qui, non chiedetevi perché Aiu' ha cercato la ricetta in spagnolo e non in inglese, ¡mejor no preguntar!

Ingredienti:

• noodles
• 1 filetto di maiale
• 1 pugno di erba cipollina tritata
• salsa di soya
• 1 cucchiaio di sake
• komatsuna
• 1 uovo sodo
• brodo:
• 2 ali di pollo
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaino di zenzero
• erba cipollina
• 2 carote piccole
• 1 cipolla
• komatsuna

Preparazione:

Preparate il brodo mettendo in una pentola capiente il pollo, le carote tagliate in due, la cipolla tagliata a metà, l'aglio, lo zenzero, l'erba cipollina tagliata fine e le alghe. Coprite tutto con abbondante acqua, mischiate e fate cuocere a fuoco medio per 3-4 ore.

Nel mentre, mettete in una padella un po' di salsa di soya mischiata con un po' di sake e fatevi cuocere il filetto di maiale su entrambi i lati. Lasciatelo riposare nella sua salsina.

In un'altra pentola cuocete i noodle e scolateli appena pronti.

Quando il brodo sarà pronto, versatelo in una ciotola capiente, aggiungetevi i noodle, la carne tagliata a striscioline e la sua salsina, le alghe che avrete fatto rinvenire a parte e l'uovo.

Servite caldo.

Una Gamberotta a Barcellona: Nanaya

Aiuolik lo aveva promesso. Dopo il post giapponese del nostro amico Spazzolatore in quel della Cina, qui in Spagna dovevamo rispondere con la versione spagnola della cucina giapponese. La nostra scelta, un po' per ubicazione, ricade in quello che Aiuolik non ricorderà mai come Ristorante Nanaya ma come Ristorante Japo Express. Sì, perché è qui che Aiuolik e i suoi compañeros si rifugiano in pausa pranzo quando il tempo a disposizione è breve, vuoi per una telco alle 15, vuoi perché alle 14 si è ancora in ufficio, vuoi perché qualcuno dei compañeros troverà sempre un motivo o una scusa per scegliere il Japo Express per il pranzo del giovedì mattina. Perché, se in Italia il giovedì è il giorno libero di donne di servizio e badanti, in Spagna (almeno dove lavora Aiuolik) il giovedì è il giorno in cui si va a mangiare fuori todos juntos (casi todos!).

Perché Japo, siamo sicuri che non abbiamo bisogno di spiegarlo. Perché Express, forse sì.

La macchina che vedete nella foto qui sopra è la cameriera virtuale a cui fare le ordinazioni, ancor prima di mettervi a tavola. La dinamica è questa. Voi entrate, una cameriera reale vi chiede quanti siete e vi assegna un numeretto (quindici!). A quel punto, vi recate dalla cameriera virtuale, fate l'ordinazione, pagate, ricevete lo scontrino con il numeretto del vostro tavolo e vi recate al tavolo in cui è stato riposto il numeretto... E sì, avete capito bene, si paga in anticipo e, come direbbe il boss, così si sono assicurati che nessuno esca senza pagare... ma allo stesso tempo il cliente non può protestare se qualcosa non va, rimandarlo indietro e, appunto, non pagare...

Prima ancora di sedervi o 10 nanosecondi da quando vi siete seduti o comunque "in men che non si dica", sul vostro tavolo appariranno già le prime pietanze, uguali per tutti i menù: una zuppa con alghe e tofu, un'insalata con una salsina e il sushi.

Come fanno a essere così veloci? Avete presente i super-bidoncioni dell'acqua che si trovano ormai un po' dappertutto? Ecco, nelle cucine del Nanaya (aka Japo Express) hanno un bidoncione simile con la zuppa. Per l'insalata supponiamo abbiamo una super-insalatiera gigante e il sushi lo prepareranno la mattina prima dell'apertura in quantità industriale.

Oltre alle 3 pietanze uguali per tutti e alla bibita, il menù comprende un piatto principale. Qui per esempio vedete del salmone crudo marinato nel limone:

...mentre qui dei noodles con carne e verdure...

Il menù termina quindi con un dolce, un tè verde o un caffè...e per l'occasione abbiamo preso due porzioni dei famosissimi tartufi giapponesi, verde al tè verde e marroni al cioccolato (ogni porzione ne prevede uno per tipo). E se voi state pensando che vi ricordano il vostro cane...beh, sappiate che anche a noi lo ricordano ogni volta che li ordiniamo :-)

Il prezzo è giusto per il locale e anche per l'ubicazione e anche per i Gamberotti. I menù vanno dai 9.73€ agli 11 euro, con qualche picco più alto nel caso di piatti particolari che a volte vengono aggiunti al menù classico.
L'ambiente è confortevole, sempre pieno di gente, a volte può capitare di condividere il tavolo con degli estranei, ma rispettando il giusto spazio per ciascuno.
I camerieri sono un po' bruschi, soprattutto se vi capita di andare nella sala al primo piano. Hanno sempre molta fretta (e questo per rispettare l'appellativo "express") ma rispondono non molto cortesemente in caso di dubbi o se qualcuno, nella fretta, commette qualche errore.
Il gusto non è certo da gran ristorante giapponese da piani alti a Tokyo, però comunque sempre cibo fresco e portate abbondanti.

Tabella di Valutazione

	Gusto	Prezzo	Ambiente	Cortesia
L'Intrepida Aiuolik	3	4.25	3.5	2
El hombre maña	3.5	4	3	2.5
Media Totale	3.25	4.125	3.25	2.25

Soba zucchine e gamberetti

Sapele un poco di tutto equivale a sapele

molto di nulla ovvelo a sapele niente di tanto.

Ne consegue che non sapele niente di molto

equivale a sapele tanto di tutto.

[Deunodùsciu - Zacu Leoshi]

Questa ricetta japanese-style è dedicata a Zacu Leoshi. Come "chi è???". Non siete anche voi seguaci ascoltatori della trasmissione dell'anno? Vabbè, forse stiamo esagerando (forse!), ma non potete continuare a vivere nell'ignoranza (nel senso che ignorate l'esistenza di questa trasmissione) e così dovete assolutamente ascoltare almeno una puntata di Siamo tutti fenici. Che cos'è, cosa non è, vi può interessare o no, lo lasciamo decidere a voi, questo è il link al blog/sito della trasmissione in cui avete anche i link a tutte le puntate da ascoltare comodamente davanti al vostro pc. E come direbbe la nostra amica Susana...se non vi gusta es cultura! Dobbiamo tradurvelo? No, dai è scritto lì ;-)

Dicevamo quindi che la ricetta è dedicata a Zacu Leoshi perché l'aver usato la soba (il soba?) ci ha fatto pensare al Giappone e quindi a lui. In realtà, probabilmente è come se un inglese spacciasse per italiani gli spaghetti con il ketchup...e infatti nella sua breve permanenza in Giappone di 4 anni fa, Aiuolik questo piatto non l'ha mai neanche visto passare per sbaglio. Ci sarebbe anche da ricordare come Aiuolik e i suoi amici sceglievano, in Giappone, le pietanze da mangiare, ma questo ci porterebbe fuori tema.

Insomma, così come un inglese può pensare a noi italiani mangiando gli spaghetti con il ketchup, così Aiuolik e lo zio Luca hanno pensato a Zacu Leoshi mangiando questo piatto che, al di là degli strani pensieri, era buonissimo (che, diciamolo, è ciò che veramente conta in tutto questo).

Ingredienti (per 2 mangiatori):

• 100 gr. di soba
• 60 gr. di gamberetti sgusciati
• 1 zucchina media
• 1/2 cipolla media
• olio extra-vergine d'oliva q.b.
• salsa di soia q.b.

Preparazione:

Nel wok fate soffriggere la cipolla tagliata finissima e la zucchina tagliata a cubetti, quando iniziano a colorarsi aggiungete quindi i gamberetti e fate cuocere qualche minuto. Salate a piacere servendovi della salsa di soia e saltatevi dentro la soba che avrete fatto rinvenire in acqua bollente (non salata) per 1-2 minuti. Servite caldi con o senza bacchette.

Buoni?

Deu du sciu, tui?

Sushi

In tanti blog spesso è comparso il sushi e quando è capitato a tiro di Aiuolik, lei ha sempre commentato che ad Uncle il sushi proprio non piace e che per cui in trattoria non lo prepariamo...

Invece un sabato pomeriggio, Uncle esce per andare a cambiare un acquisto errato e con il proposito di comprare qualcosa di sfizioso per la cena. Tutto contento, il nostro chef torna in trattoria con il kit del perfetto sushi-man e alla faccia incredula di Aiuolik risponde "lo proviamo con il salmone e il pesce spada affumicato, quello che non piace a me è il pesce crudo"...

E così un sabato come tanti o come pochi visto che eravamo soli in trattoria, ci trasformiamo in Tlattolia MuValA :-)

Prima di entrare nel vivo della ricetta, a proposito di L e di R, permetteteci di mostrarvi questa foto scattata due anni fa da Aiuolik ad Hakodate (Japan):

Ingredienti (per circa 18 pezzi):

• alghe essicate
• 150 gr. riso per sushi
• 300 gr. di acqua
• 2 cucchiai di aceto
• 1 cucchiaio di zucchero
  
• pesce crudo, noi abbiamo optato per:
• salmone affumicato
• carpaccio di polpo
• pescespada affumicato
• salsa di soia
• wasabi

Preparazione:
Cuocete il riso nell'acqua in una pentola con coperchio, girando di tanto in tanto. Quando l'acqua inizia a bollire, abbassare la fiamma e lasciar cuocere sino all'esaurimento dell'acqua. Una volta cotto lasciatelo raffreddare coperto con un canovaccio per circa 15 minuti. A questo punto aggiungetevi l'aceto e lo zucchero e mescolate bene.


Sull'apposita stuina di bambù ponete una foglia di alga essicata, versatevi sopra il riso e quindi il pesce. Arrotolate dunque il tutto aiutandovi con il bambu e richiudete fino a formare un cilindro. Levate l'eventuale riso in eccedenza, togliete dal bambù e tagliate a tocchetti.

Accompagnate con salsa di soia e wasabi. Si mangia con le mani non con le bacchette!

Nota: se vi state chiedendo se Uncle ha cambiato idea riguardo al sushi...la risposta è no :-)

Per molti... ...ma non per tutti!