L'Abbecedario Culinario Mondiale: Sushi

Eccoci anche noi con un po' di sushi per chiudere questa tappa giapponese in cui siamo stati gentilissimamente ospitati da Sabrina!

La ricetta fa parte del repertorio della Trattoria e ci riporta indietro di qualche tempo, ma è sempre bello tornare indietro quando i ricordi sono piacevoli.

Ingredienti (per circa 18 pezzi):

• alghe essicate
• 150 gr. riso per sushi
• 300 gr. di acqua
• 2 cucchiai di aceto
• 1 cucchiaio di zucchero
• pesce crudo, noi abbiamo optato per:
• salmone affumicato
• carpaccio di polpo
• pescespada affumicato
• salsa di soia
• wasabi

Preparazione:

Cuocete il riso nell'acqua in una pentola con coperchio, girando di tanto in tanto. Quando l'acqua inizia a bollire, abbassare la fiamma e lasciar cuocere sino all'esaurimento dell'acqua. Una volta cotto lasciatelo raffreddare coperto con un canovaccio per circa 15 minuti. A questo punto aggiungetevi l'aceto e lo zucchero e mescolate bene.

Sull'apposita stuina di bambù ponete una foglia di alga essicata, versatevi sopra il riso e quindi il pesce. Arrotolate dunque il tutto aiutandovi con il bambu e richiudete fino a formare un cilindro. Levate l'eventuale riso in eccedenza, togliete dal bambù e tagliate a tocchetti.

Accompagnate con salsa di soia e wasabi. Si mangia con le mani non con le bacchette!

L'Abbecedario Culinario Mondiale: Ramen

Nella nostra mente eravamo convinti di avere tante (alcune?) ricette giapponesi da sfoggiare per questa tappa a Kyoto per fare onore a Sabrina. Invece, sembrerebbe di no e forse questo è anche dovuto al fatto che in effetti la nostra Trattora in terra giapponese ci è stata in tempi non blogghistici.

Quindi, a parte proporre (anche noi!) il sushi (post in progress, arriverà domenica per chiudere in bellezza la tappa!), abbiamo preparato per voi (e per noi!) un buon ramen. Per la ricetta abbiamo seguito le indicazioni trovate qui, non chiedetevi perché Aiu' ha cercato la ricetta in spagnolo e non in inglese, ¡mejor no preguntar!

Ingredienti:

• noodles
• 1 filetto di maiale
• 1 pugno di erba cipollina tritata
• salsa di soya
• 1 cucchiaio di sake
• komatsuna
• 1 uovo sodo
• brodo:
• 2 ali di pollo
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaino di zenzero
• erba cipollina
• 2 carote piccole
• 1 cipolla
• komatsuna

Preparazione:

Preparate il brodo mettendo in una pentola capiente il pollo, le carote tagliate in due, la cipolla tagliata a metà, l'aglio, lo zenzero, l'erba cipollina tagliata fine e le alghe. Coprite tutto con abbondante acqua, mischiate e fate cuocere a fuoco medio per 3-4 ore.

Nel mentre, mettete in una padella un po' di salsa di soya mischiata con un po' di sake e fatevi cuocere il filetto di maiale su entrambi i lati. Lasciatelo riposare nella sua salsina.

In un'altra pentola cuocete i noodle e scolateli appena pronti.

Quando il brodo sarà pronto, versatelo in una ciotola capiente, aggiungetevi i noodle, la carne tagliata a striscioline e la sua salsina, le alghe che avrete fatto rinvenire a parte e l'uovo.

Servite caldo.