V di (latte di) Vacca / Pogačice / Kosovo

Oggi parliamo di salute. Per fortuna in età adulta, almeno finora (tocchiamo ferro e pure legno, non si sa mai!), la nostra eroina ha sempre goduto di ottima salute. Così le poche volte che qualcosa l'ha tenuta a letto a riposo è quando ha notato quanto sia strano non avere neanche voglia di leggere (strano, per una che divora tra i 70-80 libri all'anno), neppure quella di aggiornare il blog (da qui il post super corto della U di Uva) e neanche quella di cucinare (ma qui per fortuna la Aiu' del passato e i tanti tupper nel freezer salvano sempre la nostra eroina).

Eccoci quindi qui a festeggiare l'arrivo della V e il ritorno della nostra eroina ai fornelli (al forno sarebbe più giusto dire, ma fa un po' 27 Gennaio). Per dimostrare a se stessa che era pronta per il ritorno ha scelto un pane dato che, alla fin fine, è la cosa meno impegnativa: metti gli ingredienti, l'impastatrice lavora, riposo, fai le palline, riposo, inforni, sforni. Easy!

V di Voglia!

T come (farina di) Tapioca / Pão de Queijo / Brasile

Oggi parliamo di amicizie di vecchia data.  In tanti prendono in giro la nostra eroina perché è capace di attaccare bottone in situazioni in cui i più starebbero zitti. In realtà, sono gli altri ad attaccare bottone con lei. Così tra i suoi progetti che mai realizzerà c'è un diario in cui raccontare le storie che Aiu' ha raccolto negli anni con protagonisti tassisti, vecchietti che aspettano i mezzi, compagni di viaggio in metro, signore random (come direbbero i giovani), e così via. C'è però da sottolineare che a volte un po' se le cerca. Se ritorniamo indietro di 31 anni (32 a Ottobre), la nostra eroina durante una lezione dei precorsi a ingegneria, vide la ragazza al suo fianco andar via dopo le prime 2 ore e le disse "guarda che c'è un'altra lezione ora". E se i più staranno forse pensando che Aiu' avrebbe anche potuto farsi i fatti suoi, sappiate che la nostra eroina in questo momento è in compagnia di quella ragazza e se ne parliamo ora è perché fu lei, che ora vive in Brasile, a far conoscere la farina di tapioca ad Aiu'.

Queste palline, veramente semplici da fare, sono andate via come il pane (appunto!) in una sera in cui in Trattoria s'insegnava come fare ravioli e tagliatelle. Altro esperimento riuscito e altre cavie tornate a casa contente e satolle. 

T come Trigonometria

T di Tahini / Posne tahini lepinje / Serbia

Oggi parliamo di passioni. Come sapete alla nostra eroina piace fare il pane. È qualcosa che la rilassa e poi le piace da matti osservare tutti i processi della sua preparazione. Dagli ingredienti "indipendenti" (ognuno per conto suo, direbbero alcuni), all'impasto che si forma, all'impasto che cresce cresce cresce e forma tante belle bolle, all'impasto che cresce al calduccio del forno e il suo crocchiare appena uscitovi. Insomma, la magia del pane da tempo ha conquistato la nostra Trattora. 

Così per la T di Tahini aveva adocchiato questa ricetta prima ancora che la Serbia venisse colorata da Resy con la R di Ricotta. Aveva cercato altre ricette per cambiare nazione, ma ogni volta rivedeva questo pane e la notra eroina sapeva che non poteva lasciarselo fuggire. Così torniamo in Serbia con un pane buonissimo per accompagnare salumi e formaggi (erborinati e non). 

T di Tentazione

S di (farina di) Segale / Grovbrød / Norvegia

Oggi parliamo di quello che si aspettano i commensali di Aiu' andando a cena in Trattoria. I più fidati non chiedono neanche più che cosa possono portare. Improvvisano alla ricerca di qualcosa che possa stupire la nostra eroina: una birra artigianale mai provata prima, un liquore che odora di Galizia, dei dolcetti croccantosi e così via, spazio all'immaginazione! Alcuni ancora chiedono e stupiscono con un vino, un vermut o delle birre da bere mentre si aspetta la cena. Nessuno, ribadiamo, nessuno arriverebbe mai in Trattoria con del pane. Quello, lo sanno tutti, è compito della Trattora, del resto l'hashtag #eloysuspanes è già virale da un po'.

Questo pane arriva in Trattoria per una cena, appunto. Pare che sia un pane tipico norvegese (in effetti in Danimarca e Svezia di pani integrali scuri scuri ne abbiamo visto molti, quindi non ci ha stupito). Come tutti i pani integrali è un pane molto compatto. Accompagnato con formaggi di carattere come il gorgonzola o il queso azul, è buonissimo. Non ne he avanzato per poterlo provare il giorno dopo a colazione con della marmellata, ma il fatto che non ne sia avanzato testimonia che era proprio buono.

S di Spazio

Q di Quartirolo / Fogazza con queso / Argentina

Oggi parliamo di amicizie di lunga data. È incredibile come ci siano persone che conosciamo per le più  svariate circostanze e che, mentre altre a poco a poco spariscono, rimangono a distanza di anni. Eravamo tutti studenti universitari alle lotte con gli ultimi esami, qualcuno già con la tesi. Ci si vedeva a lezione o in laboratorio, con alcuni si era persino andati in gita a Torino, tutti insieme in nave (ottimizzazione di costi e non di tempi)... In un'epoca in cui nessuno poteva ancora pensare che ci saremmo portati dietro un telefonino pure in bagno (perché nessuno aveva ancora pensato a un telefonino, chiariamo!), in cui i computer erano dei monoliti ingombranti che non avresti mai pensato di portare con te in uno zaino, creammo una mailing list con il nostro primo primissimo indirizzo email. Quella ML, poi diventata chat di w/a (ma solo da pochi anni), ci ha mantenuti uniti e ogni tanto, ancora oggi, organizziamo delle giornate in compagnia.

Durante una di queste giornate, una pizza estiva in quel di Cagliari, Aiu' espresse il suo problema filosofico del momento: che ingredienti ci sono con la Q a parte quelli che ha già trovato? Ed eccoli lì gli amici veri, che quando serve ci sono sempre: il quartirolo, fu la risposta! E ringraziamo gli amici argentini che si son fatti loro questo formaggio, altrimenti qui a Barcellona non avremmo mai potuto comprarlo.

Q come Quelli veri 

WBD2023 - Mentaiko bread

[Post in spagnolo - Post en español]

Otra vez más participamos al World Bread Day, organizado por Zorra. Esta vez con los TeleCookers hemos preparado un pan que perfuma de Japón, aunque el mentaiko no lo hemos encontrado y hemos usado huevas de salmón. 

#eloysuspanes

P di Prosciutto cotto / Sándwich cubano / Cuba

Oggi parliamo di #eloysuspanes. Anni fa quando Aiu' apriva per le prime volte la saracinesca della Trattoria, alle persone che le chiedevano se mangiasse davvero tutto quello che pubblicava e dove trovasse tutte quelle ricette, lei rispondeva tranquilla che potremmo cambiare ricetta ogni giorno sino al nostro ultimo giorno su questa Terra e non ripeterne mai una. Quello che non sapeva, perché ancora era lontano dai suoi orizzonti, è che anche le ricette di pane sembrerebbero infinite. La sua passione per il pane fatto in casa iniziò con Uncle che da subito si entusiasmò. Poi continuò sola ma senza troppo successo e poi esplose durante la pandemia e lì imparò nuove tecniche, trucchi e tante, tantissime ricette ed è lì che nacque l'hashtag con cuo abbiamo iniziato questo post. Così sono ormai 3 anni che non compra il pane (ma farina sì, e tanta, tantissima!) e trova una scusa qualunque per provarne di nuovi. La ricetta di oggi cadeva quindi a fagiolo. Ecco un nuovo pane nel portfolio della Trattora.

Che poi, diciamola tutta, se la nostra eroina non fosse andata a cercare la ricetta del pane cubano per fare questo sandwich, la ricetta sarebbe stata davvero un po' ridicola anche per noi che non abbiamo mai avuto la puzza sotto il naso e abbiamo sempre pubblicato di tutto.

P come Pace

M di Maiale / Char siu bao / Cina

C'è un tempo per fare le leggi e uno per rispettarle... Qualche tempo fa, La Dirección dei TeleCookers chiese di preparare i famosi bao cinesi, quei paninetti ripieni di carne che meglio che non ne mangi troppi che dopo la bilancia t'insulta. Aiu'/La Jefa guardò il calendario e le disse "dobbiamo aspettare a fine Luglio per la M di Maiale", poi guardò meglio e disse "dev'essere il 22 perché poi io parto. La Dirección accettò e Aiu' si segnò la ricetta. La vita però, si sa, evoluziona e il nostro abbecedario pure e così sono apparsi entrecôte, filetti e altre parti specifiche dei nostri animali e quando la nostra capa è andata a cercare la ricetta che aveva salvato quel dì, scoprì con rammarico che il ripieno era a base di "belly pork", ovvero, miei cari lettori, La Jefa avrebbe dovuto dire ai suoi amati TeleCookers di aspettare la P di Pancetta. Eh no, non se l'è sentita proprio. Così ha cambiato bao e questo che vi proponiamo usa il maiale e, se vogliamo essere ancora più precisi il muscolo (sempre M è!).

Così in una sera di Luglio, i nostri amici misero a marinare la carne e un sabato mattina caldo caldissimo erano davanti a Zoom dalle 10 alle 13 pronti per questa nuova avventura. Un piatto degno della filosofia dei TeleCookers: usa ingredienti strani, preparazione lunghetta con tanti passaggini divertenti. Jefa contenta, TeleCookers contenti, pance piene. What else?

M di Meraviglioso

L di (semi di) Lino / Chleb bez mąki / Polonia

Abbiamo iniziato la nostra L con il Lievito e un pane piatto e terminiamo con un pane senza lievito, che se non sapessimo che è un pane, non arriveremmo a pensarlo. Che poi abbiamo pure scoperto che letteralmente questo pane si chiama "pane senza lievito". Hai capito i polacchi!

Pane impegnativo da tagliare a fette e pure da mangiare, visto che solo guardarlo conterrà qualcosa come 500 calorie tutte compatte compatte tra un semino e l'altro. Lo zio Luca ve lo potrà confermare. Ma siccome la nostra eroina se vede una ricetta di pane la vuole deve provare, eccolo qui per voi. 

L di Lunedì
(anche se oggi è venerdì)

L di Lievito / Bannock / Groenlandia

Quale poteva essere la prima L a venir in mente alla nostra eroina? Lo sapete tutti (e non perché c'è scritto qui sopra): il lievito! Ebbene sì, ha subito pensato a lui perché ha pensato che era l'occasione giusta per provare un altro pane. Ma come, direte voi, ci sono ancora pani da provare? E la risposta è ovviamente sì e ce ne saranno sempre perché il mondo dei pani è probabilmente infinito (ha senso questa frase? In Trattoria, sì!).

Così, Aiu' ha pensato di andar a cercare qualche pane tipico di qualche posto non ancora esplorato in questo viaggio e, probabilmente, non facile da esplorare... e con immenso piacere ha scoperto che in Groenlandia esiste un "flat bread" tipico tipico. Ottima idea per l'abbecedario e per una cena con un'amica, la quale ha apprezzato così tanto il pane che il giorno dopo, alle 4 e mezza del mattino si è mangiata per colazione quello che era rimasto dalla notte prima. In Trattoria può succedere anche questo!

L di Lontano lontano

F di (Farina di) Farro / Dinkelbrot / Germania

Ci ha messo un po' la nostra eroina a capire che questa era la volta buona che il pane non doveva apparire solo come attore non protagonista, ma stavolta era lì per recitare con il ruolo principale, il grande eroe che avrebbe fatto felici grandi e bambini. E così è stato grazie a questa F farinosa e grazie a un barbecue a cui la nostra eroina ha partecipato sotto le veci di #eloysuspanes temporada 2023. 

Così quando ha finalmente capito che era arrivato il momento opportuno, è andata a cercare se in qualche parte del mondo ci fosse un pane al farro tipico tipico tipico... E la Germania, patria di tanto brot integrale e con semini, ci ha fatto felici. Aiu' contenta: habemus panem!

Nota importante: se siete curiosi e volete provare questo pane, attenti ai tempi! Aiu' ha iniziato il venerdì alle 19 con il polish, ha preparato il kochstück alle 7 del mattino del sabato e ha sfornato il pane poco dopo la mezzanotte. Aiu' felice :-)

F come Facile

F di (semi di) Finocchio / Nihari / Pakistan

Un amico di ritorno da Almeria deve passare una notte a Barcellona. La Trattora a noi ben nota non permettirebbe mai che passasse la notte in aeroporto (ma quando mai!) e prepara la camera degli ospiti e la cena. Ma se la Trattora invita qualcuno a cena, non penserete mica che faccia un'insalatina e una fettina petto di pollo alla piastra. Ma se la Trattora invita un amico a cena nell'Aprile 2023 non penserete che prepari qualcosa di non pubblicabile nel il suo abbecedario...

Così l'amico di cui sopra ha il dovere e l'onore (mmm.... forse!) di contribuite a questo belllissimo viaggio e si va in Pakistan, per la prima volta nel nostro abbecedario. Il piatto è uno stufato, slow coook, buonissimo e quando Aiu' ha letto "normalmente si accompagna con il naan" ha detto "yuppie, oggi si panifica!". Vi state chiedendo il parere dell'amico? Il naan se l'è mangiato felicissimo per fare la scarpetta al saporitissimo sughetto. Sì, forse ha gradito!

F di Fraternità