L'Abbecedario Culinario Mondiale: Luzerner Chügelipastete

[Sotto trovate la ricetta in italiano!]

In the new Trattoria, sometimes may happen that preparing a recipe is like staying in Babylon. This recipe belongs to this family of events. Original recipe (from Lucerne, Luzern, Lucerna) written in German, our cooking helper (Tonifaste) who speaks Suisse German, German, Spanish, Catalan, English and our Trattora who tries to understand everything. So, the roles was suddenly clears: Tonifaste reads the recipe and translates it to Aiu' in one of their known languages. Hopefully, if we knew Esperanto!

Another important note is that Tonifaste decided to read the recipe step by step and Aiu' saw a metaphor of life: you never know what will happen, you just know what happened and what's happening. At the end, the recipe was very very good, the two friend-cookers was very happy of the results and, following with the metaphor: if only life was so easy!

If you don't understand why this recipe, let's remind you that our world trip is now in Switzerland, hosted by Ivy and that's our last contribution with this stop!

Ingredienti:

• per la casa:
• carta velina o carta forno
• 500-600 gr. di pasta sfoglia (2 rotoli)
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di panna da cucina
• per il ripieno:
• 50 g di uva sultanina
• 2-3 cucchiai di succo di mela;
• 500 gr. di vitello
• burro
• sale
• pepe
• 400 gr. di funghi, tagliati a fettine sottili
• 1 cipolla tritata finemente 
• 5 cucchiai di farina
• 2 dl. di succo di mela
• 6 dl. di brodo di carne
• 1 foglia di alloro
• pepe macinato fresco
• 400 gr. di salsiccia di maiale

Preparazione:

Per la casa: stendete la pasta e formate un cerchio di 22 cm. di diametro aiutandovi con un piatto. 

Sopra la pasta formate una montagna con la carta velina.

Spennellate il bordo con il bianco d'uovo mischiato con il cucchiaino di panna. Tagliate la restante pasta sfoglia in un cerchio di circa 30 cm. di diametro e create un buco al centro di circa 6 cm. di diametro. 

Usate questo secondo cerchio per coprire la montagna, avendo cura di unire bene i bordi.

Con il resto della pasta preparate delle strisce e mettetele a decorazione della copertura. Spennellate con il tuorlo d'uovo e fate cuocere in forno già caldo a 180º per circa 30-40 minuti.

Togliete dal forno, fate riposare e quindi togliete la carta velina.

Per il ripieno: tagliate le carne di vitello in tocchetti e fatela cuocere rapidamente in padella con un poco di burro. Aggiustate di sale e pepe e togliete quindi dal fuoco e mettete da parte. 

A parte preparate delle palline con il ripieno della salsiccia.

In una padella, fate soffriggere nel burro la cipolla tritata e aggiungete quindi i funghi. A metà cottura dei funghi, versate la farina avendo cura di mescolare rapidamente. Coprite con il brodo, aggiungete la foglia di alloro divisa in due, l'uva passa che avrete fatto rinvenire nel succo di mela, il restante succo di mela, e quindi il brodo. 

Infine, aggiungete le palline di salsiccia e fate cuocere a fuoco vivace. Spegnete il fuoco, fate riposare per 10 minuti, quindi aggiungete la carne che avevate tenuto da parte e riscaldate il tutto per 5 minuti.

Assemblaggio: aiutandovi con una schiumarola, versate il ripieno dentro la casa, avendo cura di eliminare la maggior parte del liquido. 

Servite caldo.

L'Abbecedario Culinario Mondiale: Treccia Russa

È una nostra impressione o il tempo sta inesorabilmente correndo? Queste 3 settimane ci sembrano ogni volta più corte... ma del resto come direbbe Francesco Piccolo:

Quest'anno è volato. 

Si dice tutti gli anni, alla fine dell'anno.

Mi chiedo come sono gli anni lenti, che non passano mai. Perché non li ho mai vissuti.

E come dargli torto? ;-)

Quindi, insomma, 3 settimane sono 3 settimane non è che vanno più veloci o più lente solo perché noi abbiamo persino poco tempo di scrivere un post per il nostro magnifico abbecedario per presentarti una ricetta già pubblicata...E non vanno più veloci o più lente neanche se noi questa sera, a un giorno dal termine di questa tappa, prepareremo la ricetta inedita, senza neanche sapere se ci riusciremo dato che non abbiamo scelto qualcosa facile facile. Ma come abbiamo detto poco fa al telefono "a fare la pasta al sugo ci riescono tutti", ma ancora una volta ci torna alla mente Piccolo (si nota che ci è piaciuto il suo libro?):

La cosa più difficile da cucinare sono gli spaghetti al pomodoro.

Che poi sta cosa la diceva (e probabilmente la dirà ancora) persino l'Estremista del Gusto, per cui...

So, Ivy, let's stop talking, here another recipe for our Suisse stop! Enjoy it!!!

Ingredienti:

• per la pasta
• 500 gr. di farina
• 1 ½ cucchiaini di sale
• scorza di 1 limone 
• 60 gr. di zucchero 
• 60 gr. di margarina 
• 40 gr. di lievito di birra
• 2 dl di latte
• 1 uovo
• per il ripieno
• 250 gr. di farina di mandorle
• 100 gr. di zucchero
• scorza di 1 limone
• 1 ½ dl di panna
• 6 cucchiai di marmellata di albicocche
• per la glassa
• 100 g di zucchero a velo
• 3 cucchiai di succo di limone

Preparazione:

Sciogliete il lievito nel latte, mischiate la farina con il sale e lo zucchero. Aggiungete quindi la farina, il lievito e per ultimo l'uovo. Lavorate bene fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Nota: noi abbiamo usato la macchina del pane per impastare, però controllando continuamente la consistenza.

Coprite con un panno e lasciate lievitare 2-3 ore in modo che raddoppi.

Nel frattempo, preparate il ripieno mischiando tutti gli ingredienti. Conservate quindi in frigo.

Una volta che l'impasto è raddoppiato, stendetelo con il matterello fino a ottenere un rettangolo spesso 3 mm. Versatevi sopra il ripieno, avendo cura di spargerlo in maniera uniforme. 

Formate quindi un rotolo, tagliatelo longitudinalmente e formate la treccia, come mostra il filmato.

Trasferitela in una leccarda e mettete quindi a cuocere per 40-50 minuti in forno già caldo a 180°.

Tolta dal fuoco spennellate la superficie con la glassa che avrete preparato mischiando assieme lo zucchero e il succo di limone.

L'Abbecedario Culinario Mondiale: Rösti

[Sotto c'è la ricetta in italiano]

One year ago, when Aiu' was visiting a friend close to Zurich, she was asked about the dinner and she answered "I want something typical". Yes, normally, Aiu' uses the same answer. Because, if "eating is a little bit as traveling" (as Marta knows!), in our opinion "when you travel, you have to taste typical flavors to taste the city".  

And now that we're virtually traveling in Switzerland, we propose (again in this blog!) a typical Suisse food that we tried to make, some lives ago in Trattoria, and that Aiu' ate that day, one year ago in Zurich. Ivy, we hope you like it!

Ingredienti:

• 250 gr di patate
• 250 gr di zucca
• 1 cipolla
• 1 cucchiaio di amido di mais
• sale q.b.
• pepe q.b.
• olio

Preparazione:

Pelate la zucca con il pelapatate, eliminate i semi e i filamenti. Pelate le patate.

Grattugiate la zucca, le patate e la cipolla con una grattugia a fori larghi.

Mischiate il tutto, aggiungete l'amido di mais, salate e pepate. Scaldate dell'olio in una padella antiaderente e friggete i rösti finché non saranno belli croccanti.

L'Abbecedario Culinario Mondiale: Zopf

[Intro in English - ricetta in italiano]

Our happy group of travel companions moves from Japan to Switzerland, hosted by Ivy. Yes, we're just arrived to Lucerna and it means that we are more or less in the middle of our world trip. Every time Aiu' remains without nothing to say (yes, it's strange, she always has something to say...). What may we say? Yes! May we say that we are very happy!

Switzerland is an easy stop for our Trattora. In fact, one of Trattoria's friends is from Switzerland and so we can start with a recipe that was already here in our blog: a typical Suisse bread that Tonifaste prepared for us sometimes ago.

We wrote this intro in English to say, one more time, thanks to Ivy for hosting this stop. Now, let's switch to Italian for the recipe. You know, in our blog we do what we want :-)

Ingredienti (per due Zopf):

• 500 gr. di farina
• 300 gr. di latte
• 25 gr. di lievito di birra
• 60 gr. di burro
• 2 cucchiaini di sale
• 1 tuorlo d'uovo

Preparazione:

Intiepidite il latte e scioglietevi dentro il lievito. Mettete la farina sul tavolo da lavoro, fate un buco al centro e unitevi il composto di latte e lievito. Mescolate velocemente e fate riposare per 10-15 minuti.

Trascorso questo tempo, unite il burro ammorbidito e il sale. Lavorate bene fino a ottenere un composto omogeneo con la consistenza del lobo. Formate una palla, riponetela in un recipiente, coprite con un panno e fate riposare sino al raddoppio dell'impasto. 

Riprendete quindi l'impasto, lavoratelo ancora e dividetelo in due parti. Prendete la prima metà, dividetela ancora in due, e formate dei salsicciotti lunghi e sottili. Unite i due salsicciotti in modo da formare una treccia, come mostrato nel video in questa pagina.

Ripetete l'operazione con l'altra metà dell'impasto. Mettete le trecce a riposare per 20 minuti circa. Nel mentre portate il forno a 210°.

Spennellate con l'uovo e cuocete per 20 minuti circa.