Menù Lib(e)ro - Fantasia di frutta: Frutti di bosco con salsa al cioccolato bianco

La mia amica #lasegretaria Marta mi augura di avere presto un uomo in cucina e così ha scelto per me questo libro. 

Devo ammettere che sinora l'esperienza di uomini ai fornelli è stata positiva e che è un fattore importante per me, del resto la Trattoria nasce anche per quello! Stavolta però la ricetta di Bill me la sono cucinata e mangiata tutta sola :-) E se tra tante ricette è stata scelta questa è perché per il nostro Menù Lib(e)ro siamo arrivati alla fantasia di frutta e quindi è la frutta a farla da padrona.

Ingredienti (per 4 persone):

• 175 g di cioccolato bianco di buona qualità, a pezzi
• 170 ml di panna
• 500 g di frutti di bosco misti

Preparazione:

1. Mettete il cioccolato e la panna in una ciotola resistente al calore e fateli sciogliere a bagnomaria.
2. Mescolate fino a quando il cioccolato si scioglie, poi togliete dal fuoco e versate in una brocca.
3. Per servire, distribuite i frutti di bosco in 4 piatti fondi e, u na volta in tavola, ricopriteli con la salsa di cioccolato bianco.

Grazie Bill e grazie Marta!

Oggi pranzo fuori!

Mai dire a un ex-universitario italiano che qualcosa scade alla mezzanotte di un certo giorno, perché si corre il rischio che invii il proprio contributo allo scadere (magari anche chiedendosi "la mezzanotte di quale fuso orario?", deformazione professionale)... Così oggi sul filo del rasoio partecipiamo al contest della nostra amica Patrizia e per farlo andiamo contro alcuni principi della Trattoria (questo perché giorni fa ad Aiuolik è stato detto "secondo me sei metodica" e questa cosa non le è scesa giù, anche se forse forse c'è del vero...). Contro quali principi andiamo quest'oggi?

1. pubblichiamo un post di ricette la domenica;
2. pubblichiamo il post a un orario imprecisato, non alle canoniche 9.30 del mattino;
3. per pubblicare oggi, rinunciamo a pubblicare domani la nostra ricetta per l'Abruzzo che pubblicheremo martedì... e qui ne approfittiamo per aprire una parentesi e tirare le orecchie a quanti ancora non hanno inviato alla nostra Vale la ricetta per la L di L'Aquila, suvvia avete ancora una settimana di tempo!

Ma veniamo al contest (altrimenti per la mezzanotte non facciamo in tempo!), partecipiamo alla categoria "Oggi pranzo fuori" le cui regole sono:

Vi chiedo di pensare non a una ricetta, ma a un pranzo. Siete quindi invitati a presentare almeno due preparazioni (max tre): ad esempio un’insalata d’orzo e verdure e un piccolo dolce, oppure una miniquiche e un’insalata e una bevanda speciale, ecc… I giudici saranno molto attenti a considerare l’equilibrio di sapori, la qualità degli accostamenti, la gradevolezza anche visiva delle preparazioni. 

Eccole quindi le nostre 3 portate (abbiamo pensato a un pranzo completo!) che poi sono veramente il pranzo di domani della nostra Aiuolik :-)

Prima portata: Gazpacho andaluso

La ricetta del gazpacho non la riportiamo qui, ma la trovate già pubblicata su questi monitor in questo post e siccome l'Ortega è l'Ortega non abbiamo nessuna intenzione di cambiare ricetta :-)

Seconda portata: Quiche di zucchine

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 2 zucchine
• 1 scalogno
• 1/2 dado vegetale
• 50 gr. di prosciutto crudo a cubetti
• 2 uova grandi
• 125 ml. di panna da cucina
• 1 bicchiere di vino bianco
• olio extravergine d'oliva
• pangrattato

Preparazione:

Versate poco olio in una padella e fate rosolare per un paio di minuti il prosciutto crudo, quindi toglietelo e tenetelo da parte. Nella stessa padella fate soffriggere lo scalogno tagliato a fettine sottili e aggiungete quindi le zucchine tagliate a rondelle. Fate rosolare per qualche minuto, quindi versate il vino e fate sfumare. Aggiungete quindi un bicchiere d'acqua, il dado e fate cuocere sino a che tutta l'acqua non è evaporata. Versate quindi il prosciutto e fate insaporire. A parte, in una terrina versate le uova, sbattetele e mischiatele con la panna. Stendete la pasta sfoglia su una teglia coperta di carta forno, spolverate il fondo con un po' di pangrattato, quindi versatevi le zucchine e il prosciutto e coprite bene con il composto di uova e panna. Fate cuocere in forno già caldo a 170° per 1 ora. Servite tiepida o fredda.

Terza portata: Fragole limone, arancia e zucchero

Ovvero questa ricetta ma senza la panna!

Infine ci siamo chiesti...dove potremmo andare a mangiare tutta questa roba? In un parco! E tra i tanti possibili parchi di Barcellona (visto che da qui scriviamo) abbiamo pensato al parco della Diagonal del Mar!

Loro

Fragole con panna

E le fragole lo sa col limone lei lo sa

fanno male male male senza amore

[Fragole buone buone - L. Carboni]

Ci sembra quasi di vedervi, lì davanti al vostro lettore di feed che vi chiedete se i Trattori sono diventati pazzi tutti in una volta (in realtà, come potete notare è un processo che va avanti da anni!), tanto da pubblicare la ricetta delle fragole con la panna...Molti di voi neanche passeranno, ma i più passeranno perché convinti che sotto sotto nascondiamo chissà quale ricetta... E invece, si tratta proprio di fragole con panna! E chissà quanti arriveranno qui mandati dritti dritti da mamma Google proprio perché alla ricerca di "fragole con panna".

Il fatto è che le fragole con panna non sono solo "fragole e panna" e noi, ristoratori della domenica (ma Trattori tutti i giorni), ci tenevamo a metterlo in evidenza. Chi storce il naso "non si curi di noi, ma guardi e passi".

Ingredienti (per 2 Trattori):

• 500 gr. di fragole
• 1 arancia
• 1/2 limone
• panna montata a volontà

Preparazione:

Lavate le fragole levando le foglioline. Tagliatele in quarti e conditele con il succo degli agrumi (le dosi dipendono dal gusto personale e dalla quantità di succo della frutta). Lasciate insaporire per circa un'ora, servite in coppe individuali con abbondante panna.

Sono buone buone buone

Macedonia Tricolore

I blog in questo periodo brulica di iniziative, sarà forse l'aria di ferie o il fatto che è finalmente arrivato il caldo e il sole ci dona un po' di buonumore e di voglia di fare... Qui in Trattoria cercheremo di partecipare alle varie iniziative, come abbiamo sempre fatto :-)

Oggi per esempio partecipiamo all'iniziativa di Dolcezza "Con gli azzurri davanti alla tv"... anche perché dalla partita con la Francia abbiamo ripristinato il Bar Sport MuVarA, ovvero il "mitico" bar dove i soliti aficionados hanno assistito alla finale dei mondiali 2006.

Così stasera saremo ancora tutti qui, con gli azzurri davanti alla tv, e siccome non sappiamo quanto l'Italia resisterà ancora in questi europei il nostro contributo lo diamo oggi, sperando porti bene!

Si tratta di un contributo molto semplice, in principio volevamo realizzare una crostata ma il pensiero di accendere il forno con questo caldo ci ha fatto optare per una più fresca macedonia.

E siccome la macedonia la sappiamo fare tutti, non vi diamo dosi ma solo l'elenco della frutta "tricolore" che abbiamo usato noi.

Per i verdi partecipano:

• kiwi
• susine

Per i bianchi partecipano:

• mele
• banane

Per i rossi partecipano:

• ribes (che Aiuolik provvederà a togliere dalla sua razione!)
• ciliegie
• susine

Il tutto immerso in un mix di succo di frutta: alla mela verde (verde), al limone (bianco) e all'arancia rossa (rosso).

Stasera al Bar MuVarA!

Preparati per noi: Crostata di frutta secca

Ve l'avevamo detto che la nostra Shaghy non ci avrebbe abbandonato...noi infatti tra il vedere e il non vedere il sabato lo lasciamo a lei con la speranza che qualcosa arrivi, e se poi non arriva vedremo che fare, ricette ne abbiamo tante che aspettano!
Oggi vi presentiamo una crostata molto molto a tema con la stagione, tutta a base di frutta secca. Questa crostata ha un suo aneddoto... Una notte di San Silvestro di due anni fa, eravamo tutti riuniti a Villa Cobolda per il cenone. Non ci eravamo fatti mancare niente perché ogni volta pensiamo che il cibo poi non basti e allora aggiungiamo altre portate...è già difficile se arriviamo alla mezzanotte che abbiam finito la cena! Infatti anche quella volta non avevamo ancora finito, abbiamo interrotto per lo spumante, qualche botto e gli auguri e poi nuovamente a mangiare! Per farla breve, dopo una cena luculliana, la zia Shaghy arriva con questa torta e noi a prenderla in giro e a farle i complimenti per aver scelto una tortina dietetica per concludere la festa! Nessuno riuscì a gustarla quel giorno e forse neanche tutti ne assaggiarono!
Così a quasi due anni di distanza, per la serata 45 giri arriva zia Shaghy in Trattoria con la stessa crostata, stessa nel senso di ricetta s'intende :-)
Questa volta sì che l'abbiamo mangiata, gradita e apprezzata in tutta la sua bontà!!!

Ingredienti:

• per la frolla
• 300 gr di farina
• 120 gr di burro
• 120 gr di zucchero
• 70 gr mandorle (non tostate)
• 1 uovo
• un pizzico di sale
• un cucchiaino di miele

• per la crema
• 2 tuorli d'uovo
• 100 gr di zucchero
• 50 grdi farina
• 350 gr di latte
• un pizzico di sale

• per la decorazione
• 300 gr di frutta secca mista (mandorle, nocciole, uvetta sultanina, noci.....)
• qualche cucchiaino di miele

Preparazione:
Macinate le mandorle e miscelatele alla farina, allo zucchero e al sale. Formate una fontana e mettete nel centro l'uovo, il cucchiaino di miele e il burro ridotto a pezzetti. Impastate fino a ottenere in panetto omogeneo. Su un tavolo infarinato tirate la pasta frolla e foderate con questa una tortiera del diametro di 28-30 cm, precedentemente imburrata e infarinata. Bucherellate il fondo per evitare che si gonfi durante la cottura e mettere in forno per circa 20 minuti a 170°.
Nel frattempo preparare la crema: sbattere i tuorli con lo zucchero, la farina e un pizzico di sale usando un cucchiaio di legno. Aggiungete un pò alla volta il latte, precedentemente fatto bollire e ancora molto caldo. Fate cuocere a fuoco moderato, sempre rimestando, per due minuti. Quando la crema si sarà rafreddata versatela sul fondo di pasta frolla.
Guarnite la torta con la frutta secca e lucidarla con qualche cucchiaio di miele.

Nascondete la bilancia :-)

Le decorazioni di zia Shaghy: Fantasia di frutta

Con il caldo di questi giorni fa piacere mangiare qualcosa di fresco e così anche la decorazione di oggi ha il fresco sapore della frutta.
La zia Shaghy ci propone infatti una crostata decorata con tanta tanta frutta...

Siamo alla frutta :-)