Pane alle olive a lievitazione naturale

Da questo pane in poi la nostra pigrizia nel preparare il pane per tutti i giorni è aumentata al punto che fa tutto la macchina del pane. Noi mettiamo gli ingredienti uno di seguito all'altro nella macchina, lei impasta tutto, si riposa 10-12 ore e poi riparte per la cottura. Abbiamo sperimentato anche il pane in cassetta a lievitazione naturale e tutto funziona a pennello. Così per la nostra Aiuolik moderna sempre di corsa da una parte all'altra, il tutto è ulteriormente semplificato e la mattina il pane per la colazione non manca mai (o quasi mai, dai!).

Questa ricetta però risale a prima di questa grande rivoluzione, ovvero a quando ancora il pane si faceva nello stampo da plumcake, il che richiedeva un piccolissimo sforzo in più alla nostra eroina o più che altro richiedeva che la nostra eroina fosse presente nel momento in cui la macchina del pane terminava la sua ora e quaranta di impasto e giungeva dunque il momento di travasare l'impasto nello stampo.

Secondo noi, la ricetta di oggi potete farla pari pari e far cuocere direttamente alla macchina del pane, ne siamo sicuri quasi al 100%, ma, non avendolo sperimentato, la mano sul fuoco non la mettiamo.

Infine, come ogni pane alle olive che è passato qui in Trattoria, questa strofa non può mancare ;-)

lei pure mi vide

e forse sorrise

non sono sicuro, ma forse davvero sorrise

perché all'improvviso fu molto più forte l'odore del pane alle olive

[L'autostrada - D. Silvestri]

Ingredienti:

• 250 gr. di semola
• 250 gr. di farina manitoba
• 250 ml. di acqua
• 125 gr. di yogurt naturale
• 100 gr. di lievito madre
• 80 gr. di olive in salamoia denocciolate
• 1 cucchiaino e mezzo di sale
• 1 cucchiaino di zucchero

Preparazione:
Versate nella macchina del pane la semola, la farina, il sale e le olive a pezzetti. In una ciotola a parte, sciogliete il lievito madre con l'acqua, aggiungete lo zucchero e mescolate bene. Versate nella macchina del pane, aggiungete lo yogurt a temperatura ambiente e avviate il programma impasto. Al termine del programma, stendete l'impasto sulla spianatoia, fate un giro di pieghe e versatelo in uno stampo da plumcake leggermente tiepido. Coprite con la pellicola e lasciate riposare al calduccio per 10 ore.
Trascorse le 10 ore l'impasto sarà circa raddoppiato. Portate il forno a 230° C. Versate quindi sul fondo del forno una tazzina da caffè di acqua in modo da creare l'effetto vapore. Chiudete il forno e fate cuocere per 30 minuti. Togliete il pane dallo stampo e fatelo raffreddare sulla gratella.

E come...

aspettiamo che arrivi l'Estate