Preparati per noi: Cannelloni alla bolognese (a modo nostro)

Ricordate i tortellini-oni che Aiuolik e Shaghy hanno preparato durante le vacanze di Natale? Ecco, quello che non vi abbiamo detto è che era avanzato del ripieno e così il giorno dopo la zia Shaghy e Pi hanno pensato di usare il ripieno dei tortellini per preparare dei cannelloni alternativi.

Quei cannelloni poi sono stati mangiati "facc'e pari" dai loro creatori in compagnia dei Trattori e quindi entrano in questo blog (anche se un po' in ritardo) nella rubrica "preparati per noi".

I bolognesi all'ascolto non ce ne vogliano per il nome dato alla ricetta, ma come i nostri clienti ben sanno, siamo amanti delle sperimentazioni, ci piace dare dei nomi alle ricette che sperimentiamo e soprattutto il blog è nostro e diamo i nomi che vogliamo ;-)

Ingredienti (per due Trattori e due amici):

• per i cannelloni
  
• 300 gr. di farina
• 3 uova
  

• per il ripieno
  
• 30% magro di manzo (90 gr.)
• 20% magro di lombo di maiale (60 gr.)
• 30% prosciutto (90 gr.)
• 20% mordadella (60 gr.)
• parmigiano reggiano a gusto (circa 70 gr.)
• noce moscata in abbondanza
• pepe nero
• 1 uovo
• burro
  

• per il condimento:
  
  • passata di pomodoro
  • cipolla
  • olio extra-vergine d'oliva
  • parmigiano reggiano
  • burro
    

Preparazione:
Per i cannelloni:
Lavorate le uova con la farina (se serve aggiungete poca acqua) fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Tirate la sfoglia con la macchina per la pasta (o stendetela con il mattarello) sino a ottnere delle sfoglie sottili circa 1mm. Tagliate con il coltello dei quadrati di pasta di circa 12 cm di lato e lasciate essicare le sfoglie per un paio d'ore prima della cottura.

Nota: se preferite e se siete un po' come Pi, fate i quadrati della dimensione della pirofila prescelta per la cottura.

Per il ripieno:
Tagliate a pezzetti il maiale e il manzo e rosolateli nel burro. Tritate quindi la carne con la mortadella e il prosciutto, aggiungete quindi il parmigiano, la noce moscata e il pepe nero e amalgamate bene il tutto. Infine aggiungete un uovo per dare consistenza al composto.

Per il sugo:
Fate soffriggere la cipolla tagliata sottile in poco olio. Aggiungete la passata di pomodoro e lasciate cuocere.

Assemblaggio:
Cuocete le sfoglie in abbondante acqua salata bollente, scolatele e fatele asciugare su un canovaccio, poi distendetele sulla spianatoia. Con un cucchiaio distribuite il ripieno sulla pasta, quindi arrotolatela su se stessa. Imburrate una pirofila e disponete con ordine i cannelloni. Ricoprite il tutto con il sugo, abbondante parmigiano grattugiato e aggiungete qualche fiocco di burro. Infornate, lasciate gratinare e servite subito.

Sorbole!