Risotto asparagi e carciofi

Dopo i fritti dei giorni scorsi, oggi, mercoledì delle ceneri, primo giorno di quaresima, un primo semplice semplice a base di verdure... Ricordate che l'accoppiata asparagi e carciofi ci aveva soddisfatto? Ecco abbiamo deciso di bissare preparandoci un buon risotto e così siamo riusciti a consumare sia gli asparagi che i carciofi rimasti!

Ingredienti (per due trattori):

• 150 gr. di riso
• 300 gr. di asparagi
• 4 cuori di carciofi
• 1 cipollotto
• 2 cucchiai di olio extra-vergine
• 1,5 l. brodo
• parmigiano grattugiato

Preparazione:
In una padella fate soffriggere il cipollotto tagliato sottile. Fate quindi saltare gli asparagi e i carciofi. Versate il riso e fate tostare mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete man mano il brodo e procedete la cottura del riso avendo cura di aggiungere il brodo ognivolta che il riso tende ad asciugarsi. Cuocete per 20 minuti circa.
A cottura ultimata, mantecate il riso con qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato.

Coppia che vince non si cambia!