Sformato asparagi e carciofi

L'anno scorso avevamo scoperto che siete (eravate?) in tanti a non conoscere gli asparagi selvatici e così la nostra ricetta apparentemente banale aveva colpito i nostri clienti. Il fatto è che qui in Sardegna di asparagi selvatici se ne trovino veramente tanti e così il nostro raccoglitore ufficiale anche quest'anno ce ne ha procurato parecchi e noi non potevamo non dar loro degna sepoltura...

Avevamo letto dall'amico Gunther la ricetta della torta di carciofi e asparagi e così abbiamo deciso di copiargli l'abbinamento, scoprendo che asparagi e carciofi stanno bene assieme. Noi però abbiamo optato per uno sformato e siccome non siamo esperti in materia abbiamo cercato con mamma Google arrivando a questa ricetta...e per assemblare il nostro sformato cosa potevamo usare se non uno degli stampi in silicone fornitici dalla Silikomart? Al solito, lo stampo ha fatto degnamente il suo lavoro e il risultato è anche bello da vedere!

Ingredienti (per due Trattori):

• 2 carciofi
• 1 manciata di asparagi selvatici
• 2 uova
• 1 limone
• pangrattato
• formaggio grattugiato
• 125 ml. di besciamella
• sale
• pepe
• olio extra-vergine d'oliva
  

Preparazione:
Mondate e sfogliate i carciofi tenendo da parte soltanto i cuori. Lavateli e lessateli in acqua salata e acidulata con qualche goccia di limone per 15 minuti. Scolateli, fate intiepidire e tritateli.
A parte fate saltare gli asparagi in padella con poco olio, lasciate raffreddare e tagliate a pezzetti.
Preparate la besciamella (vedi ricetta).
In una terrina sbattete leggermente le uova con il formaggio grattugiato e incorporatele delicatamente ai carciofi tritati e agli asparagi. Mescolate e amalgamate il tutto alla besciamella.
Salate, pepate, versate il composto nello stampo spolverizzato con pangrattato fine.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi circa tre quarti d'ora.

Ritirate dal forno, sformate sul piatto da portata e servite.

Bello e buono!