S'aranzada

La nostra Aiuolik è ancora convalescente a casa, ma ha ripreso il suo lavoro...per cui ha deciso di riaprire ufficialmente la trattoria...e allora eccoci qua!
Questo dolce tipico della nostra terra l'abbiamo preparato per il pranzo di Natale, ma alla fine un po' per gli impegni internazionali (best recipe :-)), un po' per l'influenza, siamo arrivati oggi a presentarvelo. Ma qualche lato positivo c'è, siete tornati un po' tutti dalle ferie e potete dargli la giusta importanza e soprattutto anche Danda di Dandoliva ora dovrebbe essere tornata in Inghilterra e può sentire il nostro grazie!!!

Questo dolce sardo mancava nella produzione MuVarA più che altro perché pensavamo fosse difficilissimo da preparare e quindi l'abbiamo sempre evitato. In realtà non c'è proprio nessuna difficoltà, l'ingrediente segreto è invece solo tanta tanta pazienza!
Noi persone moderne di pazienza non ne abbiamo tantissima, però è stato divertente ogni sera dopo cena mettersi lì "facc'e pari" (faccia a faccia) a tagliare scorza di arancia! E meno male che siamo stati previdenti, altrimenti l'influenza avrebbe impedito anche la realizzazione di questo dolce!

La ricetta, come accennavamo prima, l'abbiamo presa dal sito di Dandoliva e la trovate qui. Di seguito la nostra realizzazione.

Ingredienti:

• arance non trattate (con 4 arance si riempiono circa 6-7 pirottini)
• miele (noi abbiamo fatto tre varianti usando acacia, castagno e millefiori)
• mandorle

Preparazione:

Sbucciate le arance praticando delle incisioni longitudinali in modo da non rovinare la scorza. Con un coltellino affilato rimuovere l’albedo dalla scorza e tagliarla finemente a julienne.

Nota: la scorza cosi preparata si può utilizzare subito o seccare su un canovaccio e quindi conservare in barattoli di vetro.

Mettete le scorzette in un pentolino con abbondante acqua fredda, portate ad ebollizione, togliete dal fuoco e scolatele. Ripetete l’operazione (sempre partendo da acqua fresca) per 3 o 4 volte in modo da eliminare l’amaro. Strizzate bene le scorzette e asciugatele con un panno da cucina.
Prendete un bicchiere, pressatevi dentro le scorze d’arancia, segnate il livello a cui arrivano e calcolate lo stesso volume di miele.

Mettetelo il miele a scaldare in un pentolino, aggiungete la scorza d’arancia e fate cuocere a fuoco medio fin quando la scorza non ha assorbito tutto il miele, rimestando spesso e facendo attenzione a non far bruciare o caramellare il miele.
Nel frattempo spellate le mandorle, tostatele e tagliatele a scaglie longitudinali.

Nota: per la quantità fate a occhio, ma mai più del 50% della quantità di arance.

A fine cottura mescolate le mandorle alla scorza d’arancia e suddividetela in mucchietti dentro dei pirottini di carta.

Provatela!