Fregola con arselle in brodo

Ancora tradizioni e ancora tradizioni sarde. Questa volta niente dolci e niente carne, ma un primo a base di pesce, nonché uno dei cavalli di battaglia del nostro Uncle Pigor.

Stiamo parlando della fregola con le arselle che oggi vi presentiamo nella versione in brodo. Per chi non la conoscesse, la fregola (sa fregula) è un tipo di pasta di semola tipico della nostra isola. C'è ancora chi la fa in casa, ma tipicamente la si compra già pronta, qui si trova ovunque, nel resto d'Italia non vi so dire, sarete voi a dircelo :-)

Ingredienti:

• 1 kg arselle (il peso si intende con il guscio)
  
• 250 gr. fregola
• 2 spicchi aglio
  
• sale q.b.
  
• 400 gr. passata di pomodoro
• 1,5 l. acqua
• 1 scorfano
• peperoncino a piacere
• 1/2 pomodoro secco
• 1 mazzetto di prezzemolo
• olio extra-vergine d'oliva q.b.
  

Preparazione:Per prima cosa dovete spurgare le arselle. Mettetele quindi in un recipiente capiente in acqua fredda salata (l'acqua deve risultare più salata rispetto a quando si prepara la pasta). Lasciatele spurgare dalle 2 alle 6 ore, il tempo dipende da quanto erano già state spurgate in precedenza.
Trascorso quel tempo, fate soffriggere 1 degli spicchi d'aglio in poco olio. Controllate le arselle ad una ad una e, se sono vive, mettetele nella padella con l'aglio.

Nota: per capire se le arselle sono vive dovete provare ad aprirle una per una. Se tentano di richiudersi allora sono vive, altrimenti buttatele.

Coprite la padella e fate cuocere a fuoco moderato per 4-5 minuti, ovvero il tempo necessario per farle aprire. Scoperchiate, rimestate e continuate a far cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti. Spolverate con il prezzemolo e spegnete.

A parte, spinate lo scorfano a crudo e preparate un brodo di pesce con il litro e mezzo di acqua, la testa, la lisca e la coda. Portate a ebollizione e da quando inizia a bollire calcolate mezz'ora.

Nota: la polpa dello scorfano usatela per preparare il vostro secondo :-)

A parte, tritate l'aglio rimanente, fatelo soffriggere, aggiungete quindi la fregola, la passata di pomodoro, il pomodoro secco a pezzetti, il prezzemolo, l'acqua delle arselle opportunamente filtrata e tutto il brodo. Portate a ebollizione e fate bollire per circa 10 minuti, quindi regolate di sale. Infine, sgusciate metà delle arselle e aggiungetele alla fregola, aggiungete l'altra metà con il guscio e fate cuocere per circa 10 minuti (il tempo dipende della fregola che state usando).

Slurp!