Bretzel - tentativo #1

Grandi assenti dell'Oktober fest sono stati loro: i bretzel! Era da tanto che in Trattoria avevano il pallino di fare i Bretzel e li avremmo voluti preparare per i nostri ospiti.

Già 3 anni fa, quando Aiuolik e Uncle Pigor si trovavano in vacanza ad Heidelberg erano in cerca di un libro con i segreti del bretzel e invece tornarono a mani vuote...ma con la pancia piena :-)
Avevamo dunque deciso di documentarci per poterli proporre ai nostri ospiti...
Ora, se si fanno un po' di ricerche in rete si trovano molte ricette sia in italiano, che in inglese, che in tedesco. Noi MuVarA abbiamo deciso di partire da questa ricetta...
Il risultato è stato che abbiamo ottenuto un ottimo pane, sicuramente molto saporito, ma il cui sapore non ricorda (a noi!) quello del bretzel.
Riportiamo la ricetta innanzitutto perché il prodotto ottenuto è pur sempre un buonissimo pane e poi perché se avere un blog è anche fare informazione riteniamo giusto che si sappia il nostro parere in merito a questo esperimento, senza nessuna pretesa, come sempre!

Ingredienti (per 8 bretzel):

• 450 gr. di farina 00
• 280 ml. di acqua
• 1 bustina di lievito secco
• 1 cucchiaino di zucchero
• 3 cucchiaini di sale fino
• 3 cucchiai di bicarbonato
• sale grosso

Preparazione:
Preparate un lievitino impastando in una ciotola 100 g di farina, 100 g di acqua, il lievito e lo zucchero. Coprite con della pellicola e lasciate lievitare per circa mezz'ora.

Trascorso quel tempo, impastate il lievitino con il resto della farina, dell'acqua e il sale. Ottenuto un impasto liscio ed elastico, mettetelo a lievitare per circa un'ora.
Sgonfiate quindi l'impasto e dividerlo in 8 parti uguali.

Formate i bretzel seguendo questo procedimento:

• formate un lungo cordone di circa 50 cm di lunghezza;
• incrociate le due estremità formando un occhiello con un diamestro di circa 4 cm;
  
• sollevate l'occhiello e poggiarlo sulla coda;
• premete leggermente con le mani.
  
  

A questo punto preriscaldate il forno a 220 °C.
Nel mentre, in una larga casseruola, portare a bollore acqua (4-5 litri) con il bicarbonato.

Fate sobbollire e immergetevi (pochi alla volta!) i bretzel. Lasciate cuocere per circa 40-50 secondi (il tempo di salire a galla più o meno).
Quindi scolateli con una paletta forata e metteteli su un canovaccio leggermente inumidito.

Disponeli dunque su una teglia coperta di carta forno e cospargeteli di sale grosso.

Infornateli e fateli cuocere per 20-25 minuti. Una volta tirati fuori dal forno, fateli raffreddare su una gratella.

Per la cronaca, questi sono i bretzel che la nostra Alex-occhio-di-lince aveva notato qui!

Ci riproveremo!