Diavoletti del pescatore

Iniziamo oggi a svelare le ricette relative al menù a 4 mani che ha visto zia Shaghy e Aiuolik all'opera per diverse ore in un afoso venerdì di agosto...per fortuna prima del ritorno dei 36° all'ombra!

Siccome zia Shaghy e Aiuolik sono delle tipe precise (qualcuno ha da obiettare qualcosa!?), iniziamo dalla prima portata: i diavoletti del pescatore!
Questi simpatici diavoletti altro non sono che dei saporitissimi ravioli al nero di seppia ripieni di pesce freschissimo e accuratamente sminuzzato. La ricetta appartiene alla famiglia di zia Shaghy che se la tramanda di generazione in generazione e che speriamo accettino l'apertura verso la blogsfera!

Nota preliminare: le dosi sotto riportate corrispondono a circa 100 ravioli. I nostri clienti sono delle buone forchette :-)

Ingredienti per la pasta:

• 700 gr. di semola
• 4 uova
• nero di 2 seppie
• acqua q.b.

Preparazione:
Nell'impastatrice o, come abbiamo fatto noi, nella macchina del pane, versate la semola, le uova intere e il nero delle seppie. Iniziate a far lavorare la macchina e aggiungete a poco a poco l'acqua sino ad ottenere la giusta consistenza (come fate normalmente per i ravioli). Chiudete e lasciate lavorare la macchina sino alla terminazione del programma impasto.

Nota: non perdetevi il momento in cui la pasta diventa nera :-)

Ingredienti per il ripieno:

• 1,5 kg. di cozze
• 1 testa d'aglio
• 1/2 rametto di prezzemolo
• 1 kg. di gamberetti
• 1 fetta di salmone
• 2 seppie
• olio extra-vergine d'oliva q.b.
• sale q.b.

Preparazione:

Dapprima dovete cuocere separatamente tutti gli ingredienti:

1. Mettete a rosolare in poco olio lo spicchio d'aglio e il prezzemolo, aggiungete le cozze e fatele aprire. Una volta cotte filtrate il liquido di cottura.
   
   
2. Fate cuocere i gamberetti in abbondante acqua bollente.
   
   
3. Fate bollire il salmone in abbondante acqua.
   
   
4. Fate bollire le seppie.
   

A questo punto lasciate raffreddare il tutto e iniziate a divertirvi con ciascun ingrediente:

1. Levate le cozze dal proprio guscio e mettete da parte.
2. Sgusciate i gamberetti e mettete da parte.
3. Spellate il salmone, verificate che non abbia spine (in tal caso toglietele) e spezzettatelo.
4. Tagliate le seppie.

Finalmente potete unire tutti gli ingredienti, sminuzzateli accuratamente e poneteli in una pentola a soffriggere per qualche minuto in modo da amalgamare i sapori. Eventualmente aggiustate di sale. Fate raffreddare prima di unirlo alla pasta!

Preparazione dei ravioli:
Togliete l'impasto dalla macchina del pane (o dall'impastatrice) e a piccoli pezzi tirate la pasta usando possibilmente l'apposita macchina per la pasta.

Lavorate sino alla penultima tacca della macchina per la pasta, riponete la sfoglia sulla ravioliera e riempite con una dose di ripieno. Coprite, passate il matterellino, girate la ravioliera e togliete la pasta in eccesso.


Nota per chi non ha la ravioliera: stendete la sfoglia su un piano da lavoro precedentemente insemolato, formate delle palline di ripieno che porrete su metà della sfoglia, coprite con l'altra metà della sfoglia e togliete la pasta in rimanenza con l'apposita rotellina.

Ripetete l'operazione fino alla terminazione degli ingredienti (presumibilmente terminerà prima la pasta).


Nota per la conservazione: se non dovete consumarli subito, potete conservarli in frigo. A tal proposito consigliamo di mettere i ravioli uniti per circa 30-40 minuti e, una volta che si saranno induriti, spezzateli e conservateli in apposite buste da freezer.

Cottura e presentazione:
Come condimento consigliamo burro e salvia. Mentre cuocete i diavoletti in abbondante acqua salata (ci vorranno circa 12-14 minuti), riscaldate il burro con la salvia.
Scolate i diavoletti, poneteli nel recipiente in cui li servirete e ad ogni strato versate un'abbondante dose di burro e salvia.

Nota finale: effettivamente la loro preparazione è piuttosto lunga e laboriosa, ma vi possiamo garantire che lo sforzo è più che ripagato dal risultato!

Si dice che il diavolo fa le pentole ma non i coperchi...
...questa volta...

Il diavolo è finito in pentola!

Un grazie va a Pi per le foto nei momenti "con le mani in pasta" :-)