Ventaglietti semplicissimi

Scusate se in questi giorni sono un po' sparita dai vostri blog...ma purtroppo ho veramente molto poco tempo libero e anche seguire la Trattoria è un po' problematico...e vi anticipo che la settimana prossima lo sarà ancora di più, ma ci rimboccheremo le maniche e faremo il possibile...come sempre!

La ricetta di oggi l'abbiamo presa in prestito da un grande Chef che sa dare anche pratici consigli per delle preparazioni super-semplici, veloci e di sicuro successo! La ricetta originale la trovate qui corredata di foto per il procedimento.

Ingredienti:

• pasta sfoglia
• zucchero
  

Preparazione:
Stendete la sfoglia a rettangolo e nello stenderla spolverate con lo zucchero, fate finta di dividere per il lungo il rettangolo in 2 parti e ogni metà la piegate su se stessa in modo da farli combaciare.
Adesso ancora ogni metà si piega su se stessa verso il centro, infine sovrapponete le 2 metà.
Riponete la pasta a raffreddare.
Tagliate quindi la pasta in modo regolare e disponetele su un foglio di carta da forno, spolverate con zucchero e infornate a forno già caldo, più o meno per 15 minuti a 180°.

Con questo caldo... ...bisogna sventolarne molti!

Gnocchi di zucca

Abbiamo un po' di ricette in arretrato...evidentemente mangiamo troppo, non si spiega diversamente :-) Il fatto è che qui in Trattoria difficilmente prepariamo lo stesso cibo più di una volta e così le ricette di accumulano tra le bozze di questo blog e a poco a poco escono fuori. Il problema oggi è che ora di zucche in giro mi sa che non se ne trovano...vabbè ci perdonerete, se vi ispira segnatevela per la prossima stagione zuccosa!

Questa ricetta è stata realizzata dalle dolci manine di Aiuolik in una sera solitaria. Ha chiesto solo l'aiutino dell'esperto, l'ormai noto Chef Christian. Il suo capolavoro si trova qui...a seguire la realizzazione di Aiuolik.

Ingredienti (per 2 piatti seri):

• 500 gr. di polpa di zucca (pesata cotta)
• 100 gr. di farina
• 1 uovo
• formaggio grattugiato
• sale
• pepe
  
• burro
• salvia

Preparazione:
Pulite la zucca dalla buccia e dai semi, tagliatela a fette alte 1 cm, disponele su una placca da forno precedentemente coperta di carta da forno, salate e infornare a 160 ° per circa 20/30 minuti.


Nota: il tempo può cambiare in base allo spessore della zucca, potete aprire il forno e controllare, quando con una forchetta schiacciate tranquillamente la zucca è pronta.

Levate dal forno e fate raffreddare.
Schiacciate la zucca con una forchetta in modo da ottenere una polpa cremosa, unite la farina, l’uovo, il formaggio grattuggiato, sale, pepe e amalgamate bene il tutto.
In una pentola capiente mettete abbondante acqua, salate e portate a ebollizione. A parte fate sciogliere il burro con un po' di salvia.
Per creare gli gnocchi, Chef suggerisce due modi: 2 cucchiai o 1 sac à poch. Aiuolik ha provato entrambi con scarsi risultati, per cui speriamo che a voi riescano meglio!
Man mano che li create buttateli nell'acqua bollente, quando vengono a galla sono pronti. A mano a mano che affiorano passateli direttamente nella pentola col burro e salvia. Spolverate di formaggio grattuggiato e servite.

Buonissimi!

Soufflè di zucca e formaggio

Per questa ricetta dobbiamo ringraziare ben tre persone: il nostro Chef di fiducia per la ricetta (vedi qui), la nostra vicina per la zucca (produzione propria!) e la carissima Alex per le nostre bellissime cocotte che non vedevano l'ora di uscire in tutto il loro splendore su questo blog!

Allora siete pronti? Ecco la ricetta passo passo come siamo soliti proporvi!

Ingredienti (per 6 cocotte):

• besciamella 1/3 di litro
• 5 uova
• 100 gr. di formaggio a pasta semidura (noi abbiamo usato del pecorino)
• 50 gr. di parmigiano grattuggiato
• purea di zucca 200 gr.

Preparazione:
Sbucciate la zucca e tagliatela a fette sottili 1 cm, ponetele su carta forno e fate cuocere per circa 20-30 minuti a forno già caldo a 165°C.

Nota: vi accorgete che la zucca è pronta quando riuscirete a schiacciarla con la forchetta.

Una volta cotta passatela al frullatore tenetela da parte. Nel frattempo preparate quindi la besciamella e fate raffreddare. Quando la besciamella sarà fredda, incorporate i rossi d’uovo, il formaggio tagliato a dadini piccoli e quello grattuggiato e unite la purea di zucca. Infine aggiungete i bianchi montati a neve.
Amalgamate il tutto delicatamente, facendo attenzione a girare dal basso verso l'alto quando mettete i bianchi.

Imburrate e infarinate le cocotte, riempitele per 3/4 e infornatele per 20 minuti a 175 gradi. Servire subitissimo!

Scopri nouvelle cusine!

Baci di dama

Natale è passato, i regali sono stati fatti e iniziamo oggi a presentarvi le ricette di dolci e biscottini che avremmo voluto realizzare come simpatico accompagnatore dei pacchetti offerti ad amici e parenti... In realtà abbiamo fatto le prove per tempo, con tutte le foto da bravi blogger moderni, ma il fine settimana prima di Natale, quello da noi designato per i dolcetti...come sapete eravamo a letto con 38 di febbre! Per cui, per ora le ricette e poi magari per la Befana qualche dolcetto ai bimbi bravi arriva!

Iniziamo subito con un classico... In realtà ci vuole una premessa. Qui in Sardegna i baci di dama non sono famosi, diciamo pure che in tanti non li conoscono proprio! Noi li abbiamo conosciuti grazie al capo piemontese e poi li abbiamo ritrovati in tantissimi blog di cucina. Incuriositi, abbiamo deciso di provarli anche noi. Tra le tante ricette trovate in rete, gli altri non ce ne vogliano, abbiamo deciso di affidarci a quella di un esperto, il "nostro" Chef Christian (la ricetta la trovate qua). Il primo tentativo non è andato proprio bene bene...i nostri baci avevano perso di consistenza appena messi in forno. Ma lo sapete, non ci possiamo arrendere per "così poco". Così abbiamo approfittato della gentilezza e disponibilità di Christian e l'abbiamo interrogato sul perché e il per-come. Allora lui ci ha proposto un'altra ricetta, l'abbiamo provata, l'abbiamo mangiata e ora non ci resta che pubblicarla!

Ingredienti:

• 175 gr di mandorle
• 125 gr di zucchero
• 175 gr di farina
• 125 gr di burro
• 1 tuorlo d'uovo
• 125 gr di cioccolato fondente

Preparazione:

Spellate le mandorle facendole sbollentare in acqua bollente un paio di minuti e togliendo quindi la pellicina. Passatele al mixer con una parte dello zucchero.
Impastate quindi con la farina, lo zucchero rimasto e il burro ammorbidito, impastate velocemente e fate riposare in frigorifero (circa 1 ora).

Nota di Chef: se volete mettere il Rhum mettetelo verso la fine: i liquidi in questi impasti si mettono quando gli ingredienti sono già sabbiati.

Trascorsa l'oretta, con uno scavino ricavate dall’impasto le semisfere.

Consiglio di Chef: bagnate in acqua fredda lo scavino in modo che l’impasto si stacchi facilmente.

Adagiate i baci su una teglia da forno su un foglio di carta da forno.
Infornate in forno già caldo a 180° C per 10/15 minuti a seconda della grandezza e sfornate. Fate raffreddare.
Sciogliete a bagno maria il cioccolato fondente, fatelo intiepidire e unite i baci a due a due bagnando una base nel cioccolato.

Consiglio di Chef ed esperienza MuVarA: il cioccolato usatelo quando inizia a intiepidirsi e sarà quindi più denso...altrimenti il cioccolato sforerà come è successo a noi :-)

Grazie Chef!

Soufflè all'arancia

C'era una volta un brutto anatroccolo che aveva una piccola trattoria in periferia dove si preparavano pietanze calde e gustose per tutte le occasioni e per tutte le tasche.

Un giorno il brutto anatroccolo decise di uscire dal proprio recinto e si recò in città dove vide l'insegna di un famoso ristorante di lusso e ci entrò...

No, non siamo impazziti (non completamente, se non altro!) è solo che preparare il soufflè in trattoria ci ha fatto un po' sorridere. Il soufflè è un piatto da ristorante serio, mica da trattoria a conduzione familiare!!!
Però, per dirla tutta, in questa impresa ci siamo fatti guidare dalle sapienti parole di uno vero chef, il nostro chef di fiducia, ChefBlog!

Il risultato ci ha soddisfatto molto, sia nell'aspetto che nel sapore, anche se in realtà noi avremo preferito una maggiore dose di arancia, ma si sa la dose dipende da quanto è grande e sugosa l'arancia, per cui...
La cosa che fa molto ridere, sempre in tema di brutti anatroccoli, è che noi (trattoria!) non abbiamo mica le cocotte per soufflè e così abbiamo usato una ciotola in arcopal...si sa, chi si ferma è perduto!

La ricetta è proprio quella di Christian, ma noi, nel nostro stile, la riportiamo comunque per completezza e per potervi deliziare con le nostre foto.

Ingredienti (per due persone):

• 1 uovo,
  
• 1 cucchiaio e mezzo di zucchero,
• succo e polpa di 1 arancia,
• 1/3 di cucchiaio di zucchero a velo,
• un goccio di liquore all’arancia, facoltativo (noi non lo avevamo)

Preparazione:

Pelate a vivo l'arancia, mettetela nel frullatore e passatela al setaccio (passaggio critico!).

Separate il tuorlo dell'uovo dal bianco, sbattete il tuorlo con lo zucchero fino a diventare quasi bianco, unite metà del succo d’arancia passato (noi diremmo tutta!) e unite un goccio di liquore all’arancia.

Montate il bianco a neve con un pizzico di sale.

Nota: il bianco deve essere montato ma non al limite, deve restare morbido e cremoso.

Appena montato unite lo zucchero a velo che lo renderà ancora più cremoso, montato ma cremoso.
Unite il bianco al composto poco alla volta e mescolando delicatamente dal basso verso l’alto (passaggio critico!).
Imburrate gli stampini e spolverate di zucchero, versate il composto fin quasi a riempire.

Nota: non abbiate paura di riempire, tanto non esce fuori ma sale in alto.

Infornate a 190 ° per 10/13 minuti, servite immediatamente.

Il piccolo anatroccolo... ...diventò cigno!

Conchiglie con verdure, champignons e crema di mozzarella

Prima di avere il blog la decisione su cosa preparare da mangiare era dettata dalla fantasia di Uncle Pigor, dai numerosi libri che affollano la cucina, da ricordi della cucina della mamma o della nonna e/o dalla ricerca su google di qualche ricetta particolare.

Poi venne il blog e con esso la conoscenza di altri foodblog e così abbiamo aggiunto un'altra possibilità alla scelta del cibo da preparare.
Ogni giorno vediamo che combinano i nostri blogger preferiti e delle volte ci piace sperimentare con mano i piatti proposti da loro. E' stato così per i muffin pancetta e formaggio ispirateci da Alex di Cuoche dell'altro mondo, per i panzerotti ripieni/calzoni veloci di Diario di una passione e ancora per il risotto gamberetti e asparagi proposto Francesca di Diario di cucina e fantasia.
La ricetta che proponiamo oggi ha la stessa storia, l'abbiamo letta pochi giorni fa sul blog del simpatico Chefblog Christian, ci siamo sentiti ispirati e l'abbiamo voluta proporre ai nostri ospiti...che hanno apprezzato molto! La ricetta originale la trovate qui, noi ci siamo permessi di apportare delle piccole modifiche e il nostro risultato è documentato di seguito.

Ingredienti (per 4 persone):

• 300 gr. di conchiglie (le casarecce proposte dallo Chef non le abbiamo proprio trovate)
• 1 zucchina
• 1 carota
• 1 melanzana
• 1 peperoni
• 4 pomodorini
• 2 spicchi d'aglio
• 3-4 champignons
• qualche foglia di basilico
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 1 mozzarella
• latte q.b.
• una presa di pecorino grattugiato
• sale q.b.
• pepe q.b.
• olio extra-vergine d'oliva q.b.

Preparazione:

Mettete a bollire l'acqua per la pasta. Nel mentre, tagliate gli ortaggi a cubetti piccoli e spadellateli con uno spicchio d'aglio e olio extra-vergine d'oliva in una pentola antiaderente, salate e pepate. Ripetete la stessa operazione con gli champignons. Unite quindi gli ortaggi e gli champignons e mischiate il tutto.

Mentre la pasta cuoce, mettete nel bicchiere del frullatore la mozzarella con poco latte, il formaggio grattugiato e un poco di pepe e frullate. Il composto risultante deve essere denso, aggiungete latte se vedete che è troppo consistente.

Quando la pasta è pronta, scolatela e versatela nel piatto da portata dove la condirete con le verdure, unite quindi il prezzemolo e il basilico spezzetati.

Quando impiattate, versate sopra ciascuna porzione la crema di mozzarella.

Grazie Chef!

Foto by Stitch :-)