Preparati per noi: Lemon pie senza glutine

Ultima tappa senza glutine (almeno per ora, il futuro non possiamo conoscerlo!).

In realtà non si tratta di un vero e proprio "preparati per noi". In realtà per raccontarla tutta, dobbiamo far un passo indietro a un invito a pranzo per imparare a preparare la paella e in cui per concludere si era scelto un dolce da un libro svizzero di ricette di dolci. Perché svizzero? Perché la paella la dovevano preparare una catalana, una sarda e uno svizzero. Tutto fila liscio sino a un ritardo aereo di 18 ore che  ha tenuto Aiu' lontana da Barcellona e quindi dalla paella. Siccome però gli amici sono amici, hanno pensato di posticipare la preparazione del dolce a data da destinarsi (la paella sì che se la sono mangiati!).

Il caso ha poi voluto che quella data da destinarsi coincidesse con il pranzo gluten free in cui Aiu' preparò questa danubio, questi muffin e questa fregola. Di fatto, il dolce è stato preparato dalla catalana e dallo svizzero nel mentre che la sarda preparava le altre portate. Ecco quindi il "preparati per noi", anche se con Aiu' che sconchiava di quando in quando e anche se preparato nella cucina della Trattoria.

La traduzione della ricetta la dobbiamo al nostro svizzero che ha tradotto per noi simultaneamente da svizzero a castigliano con Aiu' che prendeva nota in italiano. In attesa che l'esperanto diventi lingua ufficiale, è quello che ci rimane da fare :-)

Ah, ovviamente il libro svizzero prevedeva farina 00, noi abbiamo usato quella senza glutine.

Ingredienti per la base (stampo di 24 cm.):

• 200 gr. di farina senza glutine
• 1/4 di cucchiaino di sale
• 4 cucchiai di zucchero
• 125 gr. di margarina
• 1 uovo
• 1/2 - 1 cucchiaio di panna

Preparazione della base:

Mischiate la farina, il sale, lo zucchero e la margarina con le mani sino a ottnere un composto omogeneo, aggiungete quindi la panna mischiata con l'uovo e impastate ancora per unite tutti gli ingredienti. Fate una palla e mettetelo almeno 30 minuti in frigo. 

Togliete dal frigo e dategli la forma con il matterello, quindi ponetelo nello stampo. Bucherellatelo con una forchetta, coprite la base con dei fagioli e fate cuocere 15 minuti nella parte più bassa del forno a 220º. Quindi, togliete i fagioli e fate cuocere altri 10 minuti. 

Ingredienti per il ripieno:

3 dl. di acqua

1 pizzico di sale

30 gr. di margarina 

2 tuorli d'uovo

3 cucchiai di maizena

130 gr. di zucchero

scorza di 2-3 limoni

1 dl. di succo di limone

Preparazione del ripieno:

Mettete in un pentolino 2,5 dl. di acqua con il sale e la margarina e fate cuocere. A parte mischiate 0,5 dl. di acqua con la maizena, le uova e lo zucchero. Mischiate bene, quindi aggiungete il composto di margarina e mischiate energicamente. Quando inizia a bollire, togliete dal fuoco. Aggiungete la scorza dei limoni più il succo 1 dl. di succo di limone Quando ancora è caldo, versatelo sopra la crostata e lasciate raffreddare.

Lost in translation

Muffin zucchine e parmigiano

Se avete voglia di una ricetta veloce per un aperitivo o per un finger food, i muffin salati fanno al caso vostro. Così la stessa mattina del danubio senza glutine, ci voleva un altro "pica pica", qualcosa da mettere lì in tavola e veder sparire in un batter d'occhio chiacchierando tra amici. La ricetta l'abbiamo presa dallo stesso libricino da cui prendemmo questi altri muffin, la variazione è stata nella farina. 

Come per il danubio, abbiamo usato farina senza glutine. Risultato ottimo, lievitazione perfetta e sapore molto gradevole, nonostante qualcuno continuasse a ripetere "ohi, esta harina chunga" :-)

Ingredienti:

• 130 gr. di mix di farina senza glutine
• 2 uova
• 50 gr. di gruviera grattugiato
• 6 cl. di latte
• 6 cl. di olio
• 50 gr. di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• sale
• pepe
• 50 gr. di zucchine grattugiate
• 3 rametti di basilico sminuzzati
• 3 rametti di menta sminuzzati

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 180° C.

In una ciotola battete leggermente le uova con l'olio e il latte. Aggiungete la farina, i due formaggi, il basilico e la menta. Strizzate le zucchine grattugiate per eliminare l'acqua di vegetazione e aggiungete alla preparazione. Salate, pepate e mescolate.

Incorporate delicatamente il lievito, distribuite l'impasto negli stampi e infornate subito per 25 minuti.

Lasciate raffreddare prima di togliere dagli stampi e servire.

In muffin we trust!

Danubio gluten free

Ultimamente sembrerebbe che il numero di celiaci nel mondo stia crescendo senza controllo. Non ne conosciamo le motivazioni, forse i celiaci sono sempre stati intorno a noi ma nessuno se n'era mai accorto. Forse nel caricare matrix qualcosa è andato storto. Forse c'è un business escogitato da venditori di prodotti senza glutine. Forse avevano fatto una ricerca sui maggiori dizionari accorgendosi che la parola "celiachia" non la cercava mai nessuno, del resto il nostro correttore ortografico neanche la conosce... Non ne conosciamo i motivi, Aiu' è una super-eroina però non è che può sapere sempre tutto, ci sono cose che sfuggono anche a lei.

Se non avete cambiato blog, ora forse starete pensando che alla nostra Aiu' abbiano diagnosticato la celiachia e invece no, per fortuna! Però a una sua amica sì e così in un pranzo in cui l'amica era invitata Aiu' ha pensato di preparare qualcosa gluten free. Diciamo che aveva un po' paura di questo esperimento, dato che il suo amico-super-eroe Super Bibos non aveva avuto una gran buona esperienza in materia, se non con le piadine. Ma si sa, chi non risica non rosica e Aiu' ultimamente ha deciso di risicare.

Esperimento #1: danubio con chorizo gluten free e mozzarella, che non contiene glutine già di suo.

Commenti e impressioni: la farina utilizzata (una mistura già pronta) ha un odore un po' strano e una consistenza che ricorda la maizena e anche lo zucchero a velo. Difficile da maneggiare, impasto abbastanza appiccicoso, tempo di lievitazione superiore all'originale. Gusto finale buono ma diverso da quello originale.

Ingredienti: 

• 600 gr. di farina senza glutine
• 4 uova + 1 tuorlo per spennellare
• 1 bustina di lievito secco
• 1 cucchiaio + 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 250 ml. di latte
• 100 gr. di chorizo a cubetti 
• 100 gr. di mozzarella a cubetti 

Preparazione: 

Nella macchina del pane o nella vostra impastatrice di fiducia, mettete il lievito, il cucchiaino di zucchero, il latte tiepido e 500 gr. di farina e fate lavorare per 15 minuti. Lasciate riposare per un'ora in modo che l'impasto raddoppi. Trascorso questo tempo, aggiungete le uova, il restante zucchero, il sale e parte della farina restante e fate impastare, aggiungendo altra farina, se necessario. Lasciate andare il programma impasto da 1 h. e 30'. Al termine del programma, azionatelo un'altra volta e lasciate lievitare altre 3-4 ore. Estraete l'impasto, pesatelo e fate delle palline più o meno delle stesse dimensioni, all'interno della pallina mettete un po' di chorizo e un po' di mozzarella, quindi chiudetela bene e mettetela in una tortiera a base tonda. Ponete tutte le palline distanziandole un poco tra di loro e mentre portate il forno in temperatura a 180° lasciate riposare ancora. Prima di infornare, spennellate la superficie delle palline con il tuorlo d'uovo. Infornate e fate cuocere per 30 minuti.

Danubio