Abbecedario Culinario d'Italia: Pizzoccheri alla valtellinese

E meno male che esistono i tag e che Aiuolik, almeno in quell'occasione, li usò bene! Sì perché altrimenti di inserire questa ricetta nell'abbecedario non ci sarebbe mai venuto in mente. Ok, gli anni sono quelli che sono, la memoria anche, figuratevi se possiamo ricordarci tutto quello che abbiamo pubblicato dal 2007 a oggi, ovvero quasi 1000 ricette! Oh ragassi non siamo mica qui a contare le ricette della Trattoria!!! 

Però, scrivendo il primo post della P come Pavia, l'occhio vigile della nostra eroina di fiducia ha visto che il tag "Lombardia" esisteva già...e cosa sarà mai? Forse il riso alla verza (ovvero ricetta di mercoledì)...e invece no, trattasi dei pizzocheri alla valtellinese, ricetta di una vita fa (o forse due) di cui però la nostra Aiuolik (la cui memoria fotografica è ancora quella di una volta) si ricorda il momento esatto in cui comprarono la farina e in cui si misero, lei e Uncle, a preparare questi pizzoccheri nella prima vera e unica Trattoria che sia mai esistita. Ma prima che scenda la lacrimuccia, andiamo con la ricetta!

Prima però ricordatevi anche voi di partecipare all'abbecedario!!! E da lunedì tutti in Sardegnaaaa (con l'abbecedario, s'intende!).

Ingredienti (per 4 persone):

• 350 gr. di farina di grano saraceno
• 100 gr. di farina bianca
• acqua q.b.
• 2 patate medie
• 8 foglie di verza
• 2 manciate di fagiolini freschi (o surgelati)
• 200 gr. di fontina valdostana
• 100 gr. di grana
• 200 gr. di burro
• 4 spicchi di aglio
• sale q.b.
• pepe q.b.

Preparazione:

1. Mescolate la farina nera e la farina bianca, impastatele con acqua e lavoratele per circa un quarto d'ora.
   
2. Con la macchina per la pasta, tirate delle sfoglie dello spessore di mezzo centimetro che poi taglierete a listerelle larghe poco più di mezzo centimetro (con la macchina della pasta, potete usare il supporto per le tagliatelle).
   
3. In una pentola capiente fate bollire l'acqua, salate e versate le patate. Fate cuocere per 5 minuti.
4. Versate la verza e i fagiolini e cuocete per altri 5 minuti.
5. Aggiungete i pizzoccheri che, con l'acqua in piena ebollizione, devono cuocere dai 7 ai 10 minuti.
6. A cottura ultimata, con una schiumarola prelevate dalla pentola una parte dei pizzoccheri e delle verdure. Discponeteli in una terrina e cospargeteli con il grana grattugiato e fettine sottili di fontina. Ripetete l'operazione con un altro strato di pizzoccheri e così via.
7. Condite con abbondante burro fritto insaporito con spicchi d'aglio. Infine, aggiungete un pizzico di pepe.

Pizzoccheri