Abbecedario Culinario d'Italia: Burrida a sa casteddaia

Continuiamo la nostra tappa sarda dell'abbecedario con il pranzo di nozze (virtuale) generosamente offerto dalla Trattoria più famosa del Web! Ieri abbiamo iniziato un pane tipico dell'Ogliastra e oggi vi offriamo un antipastino tipico del capoluogo della Sardegna, ovvero della città dei Trattori, Cagliari!

Stiamo parlando della burrida e la ricetta che vi presentiamo appartiene alla categoria "Preparati per noi"perché si tratta della ricetta di Una Mela, che, ancora una volta, ringraziamo!

Ingredienti:

• 1 kg. di gattuccio già spellato (qui lo si trova al mercato già spellato)
• 2 spicchi d'aglio
• 10 noci
• 1 cucchiaio di olio
• 1/4 l. di aceto
• sale

Preparazione:
Pulite il gattuccio e tenete da parte il fegato. Tagliate a pezzi piuttosto piccoli e lessate in acqua salata in ebollizione per circa un quarto d'ora. Sbollentate il fegato in un tegamino a parte. Tritate i gherigli di noce con qualche goccia di aceto perché non risultino untuose. Scaldate in un tegame 4 cucchiaiate di olio e mettete l'aglio, spappolatelo e aggiungete il fegato (meglio se già spappolato). Unite il trito di noci e fate cuocere a fuoco lento per amalgamare bene. Aggiungete l'aceto e fate sobbollire fino a quando la salsina diventerà liscia e omogenea. In una terrina sistemate a strati il gattuccio e ricoprite ogni strato con la salsa. Fate riposare almeno 2 ore. Conservate in frigorifero, è più buono se mangiato dopo 2-3 giorni.

Qualità