Trattoria Moderna: Insalata di riso con fagiolini, prosciutto e mandorle

Visto che proprio oggi nella nostra buca delle lettere abbiamo trovato il numero di Agosto, a cui abbiamo tolto il cellophane ma che ancora non abbiamo letto, ci sembra il caso di pubblicare questa ricetta presa dal numero di Cucina Moderna di Luglio, ma fatta a Giugno :-)

Nella nostra vita di mangiatori spesso invitati a cena da questo o quell'amico o parente, Aiuolik non ha mai apprezzato coloro che all'assaggio di qualcosa ti chiedono subito "ti piace?". Diciamocelo, Aiuolik avrà anche il carattere che ha, ma non è che si può andare a dire a qualcuno "no, non mi piace". Al più si può dire "forse è troppo dolce/salato/insipido/cotto/crudo/etc."... Insomma, a partire da queste considerazioni, Aiuolik quando vi farà assaggiare un suo piatto difficilmente vi chiederà "ti piace?", al limite, se non piacesse a lei o non convincesse lei, potrebbe elencarvi tutti i difetti trovati e chiedervi un parere o, al contrario, se una cosa le piacesse tanto ma proprio tanto (ma quanto? tanto tanto tanto) potrebbe dirvi "oh, a me piace!". La tattica di Aiuolik, invece, è di guardare le persone e che fanno con il piatto appena servito, lo mangiano avidamente? Ne mangiano solo la metà? Ne chiedono il bis? Il tutto opportunamente pesato in base a chi si ha davanti. L'amica sempre attenta alla dieta potrebbe anche mangiarne una razione ospedaliera. L'amico con il verme solitario potrebbe invece mangiarne 5-6 piatti. 

Tutto questo per dire che in base a quanto osservato dalla vostra eroina di fiducia, questa ricetta è piaciuta molto, dato che degli insospettabili ne hanno mangiato tre bei piatti spazzolandoli ben bene ogni volta e Aiuolik è rimasta contenta... Che poi lei la sera in questione (ovvero il compleanno di Uncle!!!) non ne ha neanche assaggiato, ma quanto rimasto è stato il pranzo suo e di Uncle il giorno dopo e la nostra eroina ha potuto dire "oh, a me piace!".

Ingredienti (per 4 persone):

• 250 gr. di riso parboiled
• 300 gr. di fagiolini
• 120 gr. di prosciutto cotto in un'unica fetta
• 1 bustina di zafferano
• 40 gr. di mandorle a lamelle
• 1 mazzetto di erba cipollina
• olio extra-vergine d'oliva q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.

Preparazione:

Lessate il riso in una pentola con abbondante acqua bollente salata, scolatelo al dente, trasferitelo in una teglia capiente foderata con carta forno, ungetelo con un filo d'olio e sgranatelo con una forchetta per separare quanto più possibile i chicchi. Ogni tanto ripetete l'operazione, in modo da smuovere i chicchi e portare alla superficie quelli che ancora sono caldi, per accelerare il raffreddamento.

Tostate le mandorle in una padellina antiaderente, continuando a muoverle con un cucchiaio di legno, trasferitele su un piatto e lasciatele raffreddare.

Spuntate i fagiolini e lessateli al dente in acqua salata. Scolateli, raffreddateli in una ciotola d'acqua e ghiaccio, quindi tagliateli a pezzettini. Private il prosciutto delle eventuali parti grasse e tagliatelo a cubettini. Sciogliete lo zafferano con un cucchiaio d'acqua tiepida ed emulsionatelo con 4 cucchiai di olio, una macinata di pepe e l'erba cipollina tagliuzzata. Mescolate il riso in una ciotola con i fagiolini e il prosciutto, conditelo con il mix allo zafferano, completate con le mandorle e servite.

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...Logorroico!