Lingua dolce-forte

Ebbene sì, quoque noi non siamo stati di parola...Aiuolik si era impegnata a preparare le classiche lasagne alla bolognese, poi con la scusa del caldo, della stanchezza, del lavoro, del piede che fa contatto con il gomito, eccola qui a terminare la seconda settimana di L come Lasagne senza aver fatto i suoi compiti... Le vorrete bene lo stesso? Passerete ancora a trovarla? Dai non fate così che poi ci rimane male...

Se vi può consolare oggi la nostra eroina ha scelto questa ricetta (appena mangiata, per di più!) perché il primo pensiero in fatto di L fu Lingua...e allora dai quale occasione migliore per non farvi storcere troppo il naso vedendo una lingua in un blog il 22 di Luglio?

L'idea di questa lingua balenava nella testa di Aiuolik da qualche tempo. Aveva voglia di provare qualcosa di diverso (come se capitasse a tutti di mangiar lingua ogni giorno) e alla fine ha deciso di rivolgersi a lui, il mitico, l'incontrastabile sua Maestà l'Artusi che non sbaglia una ricetta, proprio come Dustin Hoffman non sbaglia un film...

Ingredienti:

• 1 kg. lingua di vitella di latte tutta intera
• 1/2 ciolla
• 1/2 carota grossa
• 2 costole di sedano bianco
• 1 pizzico di prezzemolo
• 30 gr. di prosciutto
• olio extra-vergine d'oliva
• sale
• pepe
• 1 pizzico di farina

per il dolce forte

• 40 gr. di uva passolina
• 30 gr. di cioccolata
• 30 gr. di pinoli
• 20 gr. di candito a pezzetti
• 50 gr. di zucchero, grammi 50
• aceto q.b.

Preparazione:

Spellate la lingua e lessatela a mezza cottura. Togliete dalla pentola e conservate l'acqua di cottura.

Nota: in pentola a pressione, sono necessari 35 minuti con 500 cc. di acqua.

Fate un battuto con la cipolla, la carota, il sedano, il prezzemolo e il prosciutto. Tritatelo fine colla lunetta e ponetelo in una casseruola con olio, sale e pepe sotto alla lingua per cuocerla in pari tempo. Quando il pezzo ha preso colore da tutte le parti, scolate buona parte dell'unto, spargetegli sopra la farina e tiratelo a cottura con l'acqua di cottura della lingua versata di quando in quando.
Preparate intanto il dolce-forte in un bicchiere i seguenti ingredienti e gettatelo nella casseruola, ma prima passate il sugo. Prima di portarlo in tavola fatelo bollire ancora onde il condimento s'incorpori, anzi debbo dirvi che il dolce-forte viene meglio se fatto un giorno per l'altro.

Nota: se lo amate più semplice componete il dolce-forte di zucchero e aceto soltanto.

L come...

... :-PPP