Crostata al tiramisu

Come cantava Mary Poppins "basta un poco di zucchero e la pillola va giù, la pillala va giù, la pillola va giù"... Così noi per dirvi che la Trattoria chiuderà per qualche giorno e riaprirà solamente lunedì prossimo (si era detto qualche!) abbiamo scelto una crostata presa dal libro a forma di crostata (anche se Shaghy continua a vederci un'altra forma) di cui vi avevamo parlato qui. 

Però nel mentre che ci aspettate e vi portate via fettina per fettina tutta questa buonissima crostata, ricordatevi di realizzare e pubblicare qualche buon hamburger per il nostro abbecedario, in fondo questa lettera non è così difficile ;-)

Ingredienti (per la pasta frolla):

• 250 gr. di farina bianca
• 65 gr. di zucchero semolato
• 150 gr. di burro freddo a cubetti
• 1 uovo grosso
• 2 cucchiai di panna fresca
• un pizzico di sale

Ingredienti (per la farcitura):

• 1,8 dl. di panna fresca
• 500 gr. di mascarpone
• 150 gr. di zucchero semolato
• 1,8 dl. di caffè nero forte
• 6 cucchiai di liquore all'amaretto
• 12-16 savoiardi (noi abbiamo usato i biscotti di Fonni)
• 90 gr. di cioccolato fondente, grattugiato

Preparazione:

Mettete la farina, lo zucchero e il sale in un robot da cucina e frullateli. Unite il burro e azionate nuovamente il robot, fino a ottenere un composto granuloso. Aggiungete l'uovo e la panna e frullate tutto finché si formerà un impasto. 

Rovesciate l'impasto su un foglio di pellicola trasparente. Dategli la forma di un disco del diametro di 28 cm., avvolgetelo nella pellicola trasparente e tenetelo nel frigorifero per 30 minuti (o per massimo 48 ore).

Imburrate leggermente uno stampo per crostata con fondo rimovibile da 28 cm. di diametro. Srotolate la pasta e collocatela su una superficie fredda leggermente infarinata. Stendete la pasta tra due fogli di pellicola trasparente sino a ottenere un disco del diametro di 33 cm. e dello spessore di 3 mm. Di tanto in tanto sollevate la pellicola dalla superficie della pasta e infarinatela se inizia ad attaccarsi. Se la pasta diventa troppo morbida, fatela rassodare nel frigorifero.

Per trasferirla nella tortiera eliminate lo strato di pellicola superiore. Infarinate leggermente il matterello e arrotolatevi la pasta, senza stringere, eliminando anche l'altro foglio di pellicola. 

Portate la pasta sul matterello sopra la tortiera e srotolatela delicatamente. Inseritela nella tortiera aiutandovi con le dita e facendo attenzione a non romperla. Ripiegate su se stessa la pasta che fuoriesce dal bordo della tortiera per formare un bordo spesso 5 mm.

Preriscaldate il forno a 200° C per circa 20 minuti. Coprite la pasta con carta d'alluminio e riempitela con fagioli secchi. Fate cuocere per 10-12 minuti, quindi abbassate la temperatura del forno a 190° C. Eliminate alluminio e fagioli e proseguite la cottura per altri 15 minuti, finché la pasta sarà dorata.

Fate quindi raffreddare e preparate la farcitura come segue.

Montate con le fruste la panna con il mascarpone e lo zucchero in una terrina di media grandezza. Distribute un terzo della crema così preparata sulla base della torta. Mescolate il caffè e il liquore in una ciotola, immergetevi i savoiardi per qualche secondo, quindi disponeteli sullo strato di crema al mascarpone. Distribuite la crema rimasta sui savoiardi livellando la superficie con una spatola o il dorso di un cucchiaio. Lasciate raffreddare nel frigorifero per 1-2 ore. Guarnite con il cioccolato grattugiato appena prima di servire.

H come...

...Hasta pronto!