Le mecredi français: La tarte flambée

La ricetta di oggi ci riporta ancora una volta e per l'ultima volta al Giro di Gallia virtuale che Trattori e clienti fedeli hanno effettuato quest'estate a Villa Cobolda.

Aiuolik e Uncle avevano già mangiato questa "tarte" in un locale di Heidelberg in compagnia dello zio Luca nel lontano 2004. Qualche anno dopo la nostra eroina la mangiò direttamente a Strasburgo in compagnia di Francesca e Alex, come documentato in questo post e in questa immagine:

In quella occasione, Aiuolik inviò una cartolina a Shaghy con la ricetta della tarte flambée stampata sopra... Poteva dunque mancare questa "tarte" nel nostro giro? Ovviamente no!

Siccome la tarte è, alla fin fine, una specie di pizza, l'onore di realizzarla è stato lasciato al nostro pizzaiolo di fiducia: Uncle! Rispetto alla ricetta della cartolina il nostro pizzaiolo ha apportato qualche modifica, per cui vi riportiamo dosi e procedimento così come da tarte mangiata da noi personalmente (come sempre del resto!).

Ingredienti per la pasta (per 8 tarte):

• 400 gr. di farina 0
• 200 gr. di acqua
• 25 gr. di lievito di birra
• 2 cucchiaini di sale

Ingredienti per la farcitura (per 8 tarte):

• 25 gr. di burro
• 2 cipolle grandi
• 40 gr. di panna da cucina
• 200 gr. di pancetta affumicata
• sale
• pepe
• olio extra-vergine d'oliva

Preparazione:

Mettete nell'impastatrice la farina, il sale e aggiungete quindi l'acqua tiepida in cui avrete fatto sciogliere il lievito. Fate lavorare sino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Formate una palla e mettete a riposare per circa 1 ora e mezza in un luogo a temperatura costante di circa 35-40°C.

Preparate la farcitura, fate appassire le cipolle tagliate fini in poco olio, aggiungete quindi la panna e la pancetta e fate insaporire. 

Dividete l'impasto in 8 pagnotte uguali, stendete ciascuna pagnotta su un piano infarinato e formate la tarte. Condite con la farcitura e mettete nel fornetto da pizza per 4 minuti.

Nota: se non siete felici possessori di un fornetto da pizza, cuocete come di consueto nel forno tradizionale.

Au revoir!