Pandoro simil-brioche delle sorelle Simili

Presi dall'entusiasmo del Natale e dei suoi dolci tipici, durante questo weekend la Trattoria si è trasformata in Pasticceria e si è lanciata nella preparazione di pandoro e panettone. Prove tecniche di ristorazione, in previsione del Natale. Il piano prevedeva la preparazione di 1 pandoro e di 1 panettone, entrambi secondo ricetta delle sorelle Simili. Quindi dopo questo weekend "di studio", il 23 e il 24 ci saremmo lanciati nella preparazione "seria" per il pranzo del 25 e per donare un dolce fatto in casa ai nostri cari. Perciò, niente foto, questo weekend solo sperimentazioni, le foto durante la bella! Lo dobbiamo ammettere, l'entusiasmo e l'ottimismo non ci mancano!

Il risultato è che il pandoro è stato cotto all'1 di mattina di sabato notte e così è stato mangiato a pranzo a casa di amici. Il panettone invece è ancora lì che lievita (piano piano buono buono...mah! Per ora solo piano piano).

Il verdetto sul pandoro? Beh il titolo del post parla da sè... Il dolce è buonissimo e noi e i nostri amici ce lo siamo mangiati allegramente, bimbi compresi. Però, a volerla dire tutta, a noi è sembrato più un briochone che un pandoro. Abbiamo sbagliato qualcosa noi? Boh, a noi è sembrato di seguire pedissequamente tutto il procedimento. Siamo troppo abituati a quello industriale che non sappiamo apprezzare quello artigianale? Può essere... In ogni caso, abbiamo deciso che per Natale non bisseremo e quindi, anche se le foto della preparazione mancano, la foto finale siamo riusciti a farla!

Ora aspettiamo l'esito del panettone...vedremo che succederà!

La ricetta del pandoro delle sorelle Simili noi l'abbiamo conosciuta grazie a Laura che l'aveva pubblicata qui, ma se volete tutte le foto di tutto il procedimento passo dopo passo, cliccate qui.

Ingredienti e Preparazione:

Il Lievitino

• 15 g lievito di birra
• 60 g acqua tiepida
• 50 g farina di forza
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 tuorlo

Fondete il lievito nell'acqua tiepida, unite lo zucchero, il tuorlo e la farina e battete finché sarà ben amalgamato e liscio, coprite e fate lievitare fino al raddoppio, 50-60 minuti.

1° Impasto

• 200 g farina di forza
• 3 g lievito di birra
• 25 g zucchero
• 30 g burro
• 2 cucchiai acqua
• 1 uovo

Aggiungete al lievitino il lievito di birra fuso nell'acqua, lo zucchero, la farina e l'uovo, mescolate e battete vigorosamente poi unire il burro a temperatura ambiente e battete finché non sarà bene amalgamato.

Coprite e fate lievitare fino al raddoppio, circa 45 minuti in luogo tiepido.

2° Impasto

• 200 g farina di forza
• 100 g di zucchero
• 2 uova
• 1 cucchiaio di sale
• 1 stecca di vaniglia - i semini
• 140 g burro a temperatura ambiente per sfogliare

Unite al secondo impasto le uova, lo zucchero, la farina, il sale e la vaniglia e battete finché tutto sarà ben amalgamato, circa 8-10 minuti.

Schiacciate l'impasto, ripiegatelo su se stesso, mettetelo in una ciotola unta con il burro e fate lievitare 1 ora, 1 ora e mezza, fino al raddoppio coperto.

Passato questo tempo mettete la ciotola in frigorifero per circa 30-40 minuti.

Rovesciate la pasta sul tavolo, tiratela con un mattarello formando un quadrato, distribuite al centro il burro a pezzetti, portate i quattro angoli al centro fissando la pasta e chiudendo il burro, spianate delicatamente in un rettangolo e piegare in 3.

Fate riposare in frigorifero 15-20 minuti, spianate di nuovo e piegate ancora in 3 e fate riposare in frigorifero 15-20 minuti.

Date ancora una piega e riposare come sopra.

Dopo quest'ulteriore riposo, formate una palla inserendo sotto i bordi, ruotando sul tavolo con le mani unte di burro.

Disporre in uno stampo a stella altro 19-20 cm da circa 3 litri unto di burro (noi abbiamo usato uno stampo da 1kg), mettendo la parte rotonda verso il forno.

Coprite e lasciate lievitare finché la cupola uscirà dal bordo.

Cuocete in forno preriscaldato a 170° per 15 minuti, quindi abbassate a 160° per altri 10-15.

Farà fede la prova stecchino.

Sformate appena possibile e, prima di servire, cospargete di zucchero a velo.

Nota: passati i primi 15 minuti sarà meglio coprire la cupola con un foglio di alluminio per evitare che si scurisca troppo.

Briochoro