Pasta al (quasi) gazpacho

Da quand'è che non pubblicavamo la ricetta di un primo piatto? Ormai da tanto direi. Oggi però dall'archivio è saltata fuori questa (in archivio abbiamo così tante ricette che potremmo stare dei giorni, forse anche settimane, senza cucinare, se non fosse che dobbiamo nutrirci!). Il nome gliel'abbiamo dato noi visto l'aspetto ma soprattutto il sapore, la ricetta però l'abbiamo copiata dalla confezione del mango. Il che, bisogna dirlo, non è neanche una cattiva idea. Nel senso che uno compra un frutto esotico di cui sa poco o niente e si trova lì una ricetta da provare subito. Almeno, noi abbiamo fatto così, del resto a noi piace provare nuovi sapori e nuove ricette (altrimenti il blog che lo terremo a fare?).

Ingredienti (per 2 Trattori):

• 1 zucchina
• 1 cipolla media
• 15 pomodorini con il loro sugo
• 1/4 di mango
• 1/4 di peperone giallo
• olio extra-vergine d'oliva
• sale q.b.
• pepe q.b.
• 160 gr. di pasta

Preparazione:

Mondate, tagliate a pezzi e frullate assieme la zucchina, la cipolla, i pomodori, il mango e il peperone. Aggiungete un filo d'olio, un po' di pepe e di sale e frullate fino a ottenere una salsa fluida. Mentre cuocete la pasta, riscaldate la salsa in un tegame. Scolate la pasta al dente e fatela saltare con la salsa.

Buonissima (mango a dirlo)!