Pani d'arrescottu - Versione 2.0

Per il World Day of Bread avevamo preparato un pane dal sapore antico e molto isolano: su pani d'arrescottu. Era il nostro primo esperimento e il risultato non ci aveva soddistatto proprio del tutto, nel senso che il pane era sì buono, ma non era quello che noi ricordavamo... Del resto Aiuolik e il suo amico Anfo sapevano perfettamente qual era il sapore a cui il panettiere MuVarA doveva arrivare.

Perciò, visto che quando il gioco si fa duro i duri cominciano a giocare, il nostro panettiere si è documentato e in questo sito ha trovato pane per i suoi denti, ovvero questa ricetta.
A partire dalle preziose indicazioni del collega blogger siamo dunque arrivati alla realizzazione della seconda versione del pane alla ricotta. Vi state chiedendo se questa volta era quello giusto? Pazientate un po'...la risposta è nella frase che chiude il post!

Ingredienti:

• Per la biga:
• 500 gr. di farina
  
• 250 gr. di acqua
  
• 2,5 gr. di lievito di birra
  
• Per il rinfresco:
• 5 gr. di zucchero
• 50 gr. di acqua
• 10 gr. di sale
• 750 gr. di ricotta di pecora tenuta fuori dal frigo (250 gr. sbriciolata, 500 gr. a pezzetti)

Preparazione:
Biga
Riscaldate 20 sec. l'acqua al microonde e dopo scioglietevi il lievito di birra. Versate la farina nella macchina del pane, aggiungete l'acqua con il lievito e avviate il programma impasto.
Al termine del programma impasto, coprite il cestello della macchina del pane e lasciate riposare a circa 22 gradi.
Lasciate riposare per almeno 6 ore.

Rinfresco
Una volta pronta la biga, impastatela con la ricotta sbriciolata. Lasciate lquindi lievitare un'ora in una ciotola coperta con un panno.
Passata un'ora impastate velocemente l'impasto lievitato con la restante ricotta a pezzetti. Impastate velocemente senza che la ricotta si amalgami e in modo tale che rimanga granulosa, girando e rigirando l'impasto in modo che la ricotta si unisca bene.
Lasciate lievitare ancora 30 minuti. Formare delle pagnotte dando velocemente forma e sistemare su un panno infarinato bene e coprire di farina . Lasciate lievitare per almeno 30 miniti o comunque fino al raddoppio.
Cuocete quindi in forno già caldo a 240° per circa 25.

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