Piedini di agnello

Ci sono ricette che siamo sicuri che piaceranno a tutti, altre che sicuramente incurisiranno i più, altre che faranno storcere il naso a qualcuno. Secondo noi questa ricetta appartiene a quest'ultima categoria. Fra l'altro non sappiamo se sia figlia della tradizione sarda oppure no, forse sì visto che potrebbe far parte della cultura pastorizia della nostra terra. Crediamo comunque che, a parte storcere il naso, la difficoltà per molti di voi sarà reperire la materia prima: i piedini di agnello!

Ingredienti:

• piedini di agnello (per la quantità fate voi!)
• aglio e prezzemolo (2 parti di prezzemolo e 1 di aglio)
• olio extra-vergine d'oliva
• aceto
  

Preparazione:
Bruciaccate sulla fiamma l'eventuale peluria presente sui piedini. In una pentola capiente riscaldate abbondante acqua, salata come per la pasta. Quando sarà calda versate i piedini e fate bollire sino a quando l'osso lungo della zampetta si stacca con facilità dalla carne, ci vorrà circa 1 ora.

Nota: Non preoccupatevi se vi sembrano troppo molli perché una volta raffreddati si induriscono.

Scolateli, lasciateli raffreddare per almeno 2 ore e tagliateli in due parti.

A parte preparate un trito con l'aglio e il prezzemolo. In un recipiente, sbattete assieme l'olio e un po' di aceto, aggiungete il trito e aggiungete quindi i piedini. Lasciate riposare per 24 ore per far insaporire per bene.

Astenersi i vegetariani :-)