Malloreddus alla campidanese
La natura sarda della Trattoria MuVarA ricompare oggi con una ricetta che possiamo considerare un classico della cucina sarda: i malloreddus alla campidanese.
Per i non sardi, diciamo subito che i malloreddus sono un tipo di pasta tipico della nostra isola. Ma non disperate, li trovate in commercio in tutta la penisola sotto il nome di "gnocchetti sardi".
Ingredienti (per 4 persone)
- 320 gr. di malloreddus
- 500 gr. di passata di pomodoro
- 250 gr. di salsiccia fresca
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- sale q.b.
- 1 pizzico di peperoncino
- 2 spicchi d'aglio
- olio extravergine d'oliva q.b.
- pecorino stagionato q.b.
Preparazione
In una casseruola, fate soffriggere gli spicchi d'aglio spaccati a metà e la salsiccia, privata della pelle, ridotta a pezzettini. Quando la salsiccia inizierà leggermente a colorarsi, versate mezzo bicchiere di vino bianco secco e lasciate evaporare. Aggiungete quindi la passata di pomodoro, un bicchiere d'acqua e il peperoncino.
Portate a bollore il sugo, abbassate la fiamma, coprite e lasciate cuocere per circa 20-25 minuti. Regolate di sale e lasciate proseguire la cottura, sempre a fuoco lento, per 20 minuti.
Nel frattempo cuocete i malloreddus in abbondante acqua salata.
Scolate i malloreddus quando sono ancora al dente e saltate in una padella con il sugo.
Condite con abbondante pecorino stagionato.
Buon appetito!
Post
Che buoooniiii!!! Pigor quando sono da quelle parti me li devi assolutamente preparare. Ho già fame :-)
RispondiEliminaComplimenti per il blog!
RispondiElimina... ma ... Io sono campidanese e nessuno di quelli che conosco, a partire dai più vecchi(gli ultraottantenni) usa l'aglio ed il peperoncino nel sugo po is malloreddus, ma solo la cipolla. Di solito, inoltre, si spella circa un terzo della salsiccia e l'altra si lascia a pezzetti; se piace si può aggiungere l'alloro e non il vino (anche perché uno può usare la salsiccia con la vernaccia e non quella speziata cun pibiri e matafalua).
Comunque, è proprio vero ... de gustibus ecc..
Ciao Ro, benvenuta nel blog!
RispondiEliminaNon so per l'aglio (noi l'abbiamo sempre messo) però sul peperoncino io penso che qui in Sardegna sia un'usanza relativamente nuova per cui forse è come dici tu... Ma Uncle Pigor l'ha sempre preparata così :-)
Mettiamola così, tavola che vai, malloreddus che trovi :-)))
Ripassa a trovarci, mi raccomando!
Ciao,
Aiuolik
Anche mia madre fa i malloreddus con aglio e vino, ma senza peperoncino,io oggi ho copiato la ricetta da voi perciòl'ho messo...biesu!
RispondiEliminavi farò sapere.
ciao
Roberta
@Roberta, facci sapere e grazie della fiducia!
RispondiEliminaBuonissimiiiiiiiiiii
RispondiEliminaA me l'hanno insegnata col finocchio selvatico è una bontà. Ciao Antonio
RispondiEliminaajo mi che non volete sentiti disquisendo sugli ingredienti miiii
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