L'Abbecedario Culinario Mondiale: Quesadillas de pollo

Eccola l'ultima ricetta della Trattoria per questa tappa messicana, ospitata da Lucia!

Un'altra ricetta con le tortilla, così, per gradire! Gradite?

Ingredienti:

• petto di pollo
• formaggio dolce, tipo fontina
• salsa piccante
• tortillas di farina di grano
• olio extra-vergine d'oliva

Preparazione:
Saltate la carne a striscioline nell'olio sino a cottura. Sopra ciascuna tortilla spalmate la salsa piccante, aggiungete la carne, il formaggio a tocchetti, arrotolate e scaldate in padella.

L'Abbecedario Culinario Mondiale: Enchiladas de pollo y queso

In principio volevamo preparare le tortilla di mais e quelle di farina di grano, ma il tempo è quello che è, il lavoro vero è stato molto intenso e ha relegato la nostra eroina a casa persino il fine settimana. Quindi, insomma, quelle di mais ce le siamo mangiate e sono state pubblicate, quelle di farina di grano rimarranno nell'interminabile to-cook list della nostra eroina preferita.

Però, se voi avete preparato le tortilla di farina di grano e non sapete che farci, oggi vi lasciamo un'idea e domani un'altra. Il tutto per il nostro abbecedario, la sua tappa messicana e la nostra cara Lucia che ci ospita amabilmente!

Ingredienti (per 4 persone):

• 8 tortillas
• salsa enchilada
• peperoncino
• aglio
• cumino
• pepe nero
• origano
• 350 ml. di acqua
• 4 filetti di pollo
• 250 gr. di parmigiano Reggiano

Nota: La salsa enchilada si può comprare già pronta, oppure si può preparare con acqua, pomodori, cipolle, peperoni rossi, peperoni verdi, aceto, sale e aglio.

Preparazione:

Tagliate il pollo a striscioline sottili e cuocete sulla piastra. Grattugiate il formaggio, tenendone circa 50 gr. da parte. Fate bollire l'acqua in un pentolino e aggiungete le spezie. Amalgamate bene e lasciate cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Mescolate assieme il pollo, il formaggio e le spezie.

Scaldate le tortilla per 10 secondi al microonde (oppure una alla volta su una padella).

Ricoprite la tortilla ancora calda nella salsa enchilada.

Farcite le tortilla con il ripieno di pollo e fromaggio. Ripartite la salsa per enchilada calda su tutte le tortilla. Arrotolate le tortilla farcite e disponetele su una pirofila. Versate la salsa rimanente sopra le tortilla e cospargete con il restante formaggio grattugiato. Cuocete in forno già caldo a 180° per una decina di minuti. Vanno servite caldissime.

L'Abbecedario Culinario Mondiale: Salsa de aguacate

Ne parlavamo lunedì, una cosa è il guacmole e una cosa è la salsa di avocado. Così, dato che su questi monitor presentammo qualche vita fa la salsa (anche se all'epoca per noi era il guacamole) e dato che sino a domenica saremo ancora in terra messicana ospitati da Lucia, ecco riaffiorare anche la salsa di avocado!

Ingredienti:

• 1 avocado maturo
• 1/2 cipolla media
• succo di limone
• pepe
• sale
• 2 cucchiai di panna liquida

Preparazione:

Pelare l'avocado, tagliarlo in due e togliere il seme. Schiacciate l'avocado con il minipimer, aggiungete il succo di limone (regolate secondo il vostro gusto), la cipolla tagliata fine, un po' di sale, di pepe e infine la panna. Mischiate il tutto perché diventi una salsa e servite.

L'Abbecedario Culinario Mondiale di Elastic Woman: Chiles rellenos de Carne

Causa "scadenze di lavori che si accumulano tutte per la fine di Febbraio", la nostra eroina ufficiale è un po' oberata di lavoro (quello vero) e quindi non riesce a star dietro alla sua amata Trattoria e al suo viaggio culinario, ora in Messico con Lucia e tutto il resto della carovana. 

Così, anche se in Trattoria ci sono già ricettine messicane pubblicate e mangiate qualche vita fa che aspettano di essere rispolverate per questa tappa, la nostra Aiu' il tempo di preparare i post ancora non l'ha avuto. Ma lo troverà, statene certi!

Ma per fortuna un'altra eroina si è ricordata di noi e del nostro viaggio e ci ha mandato la sua ricetta! Ecco dunque il contributo di Elastic Woman al nostro abbecedario!

Ingredienti:

• 4 peperoni rossi lunghi
• 1/4 di kg. di carne macinata mista
• 2 uova
• farina
• olio
• 100 gr. di uva passa tritata
• 50 gr. di noci tritate
• 1 pomodoro
• 1 cipolla media

Preparazione:

Arrostite i peperoni, quindi spellateli e privateli dei semi completamente.

Nota: per togliere i semi, effettuate una sola apertura, così sarà più facile da riempire.

In una padella, fate cuocere la carne con poco olio, aggiustate di sale, quindi aggiungete l'uva passa, le noci, il pomodoro e la cipolla tritati. 

Riempite i peperoni attraverso l'apertura da cui avete tolto i semi. Infarinateli, fateli passare sopra le uova sbattute e quindi friggeteli.

L'Abbecedario Culinario Mondiale: Tortilla de maíz

Incredibile, UB ha già pubblicato la sua ricetta e noi, pur avendone di repertorio, già viste su questi monitor, ancora nessun post per omaggiare il Messico, la G di Gualajara e Lucia che ci ospita tutti! Incredibile!

E poi che cosa facciamo? Presentiamo una ricetta ancora calda! E le altre di repertorio aspetteranno, tanto erano lì buone buone nell'archivio che non disturbavano nessuno.

Abbiamo detto più volte che Aiu', nonostante sia normalmente attratta da cose cicciose, a iniziare da se stessa (anche se non è una cosa, we know), è altrettanto attratta dai pani piani (e qui la mente folle di Aiu' iniziò a ripetere a se stessa lo scioglilingua del giorno "pani piani, piani pani, piano coi pani"). Quindi, pensando al Messico (complici anche delle ricette di repertorio che, l'abbiamo detto?, ritireremo fuori un'altra volta), ha pensato alle tortillas e avendo comprato la faina di mais per fare i nachos (arriveranno anche quelli? We hope so!), ha deciso di cercare in rete la ricetta della tortilla di mais ed è arrivata qui.

Solo un commento, relativamente a questa ricetta super semplice: nella ricetta usano l'apposita macchina per le tortille (chi ha quella per le tigelle, secondo noi, potrebbe provare) ma Aiu', in sua assenza, ha dovuto usare il matterello. Ecco, sappiate che la farina di mais è appiccicaticcia!  

Ingredienti (per 20 tortillas):

• 500 gr. di farina di mais
• 1/4 di cucchiaino di sale
• 3 tazze di acqua calda

Preparazione:

Mischiate tutti gli ingredienti sino a ottenere un impasto omogeneo. Dividete l'impasto in 20 palline. Mettete una padella sul fuoco e iniziate a spianare a una a una le palline con il matterello. Mettete dunque sulla padella ben calda e fate cuocere entrambi i lati per qualche minuto.