L di Lingua (di vitella) / Keel Hernestega / Estonia

Oggi parliamo di testardaggine, quella che le ci è voluta alla nostra eroina per riuscire a preparare questa ricetta. In 12 anni, la nostra eroina non aveva mai provato a cercare in macelleria a Barcellona la lingua. Nonostante sia un alimento che le piaccia, lo abbia mangiato spesso (e volentieri) nelle sue vite precedenti e/o quando è andata a trovare Una Mela e Sig.ra Doriana, non ne aveva sentito la mancanza. Arrivata però la L di questo fantastico abbecedario, Aiu' ha pensato proprio a lei. Visto che in fondo spagnoli e italiani non sono poi così diversi (in realtà, lo sono eccome), aveva pensato "vado in macelleria, compro la lingua e preparo la ricetta". Beata innocenza! Per farla breve, la lingua che vedete in questo post è arrivata in Trattoria mezzo corriere, dato che sembrerebbe che le macellerie "normali" non vendano questo prodotto. Ma come direbbe Daniele "Io so′ testardo - C'ho la capoccia dura".

Che poi prima di scoprire che la lingua le avrebbe dato filo da torcere, la nostra eroina era già andata a cercare in giro in quale paese ci fosse qualche piatto tipico ed era super contenta di aver trovato una ricetta estone, dato che in Estonia per il momendo questa meravigliosa carovana non vi aveva ancora fatto tappa!

L di Latitanza

Abbecedario Culinario della Comunità Europea: Pirukas

Ma ci pensate che bello se questo viaggio fosse reale? Ma soprattutto, ci pensate quanto saremmo stanchi e sfiniti e ingrassati tutti quanti? :-)

Invece questo viaggio lo facciamo tutti assieme ma virtualmente e virtualmente assieme. I chili superflui però (sicuramente tutti ne abbiamo un numero >= 2) sono veri!

Eccoci dunque virtualmente in Estonia, paese che la nostra Aiu' realmente non ha mai visitato. A ospitarci è Lynne con la O di Orsotto. Noi per celebrare questa regione avevamo deciso di fare un altro post congiunto con l'Uomo in Bagno ma poi alla fine i due super-eroi hanno preferito consumare un po' le suole delle scarpe e farsi quei 2-3 passi come di consueto. Così il piatto scelto da testare a 4 mani, la nostra Aiu' se l'è fatto tutta per sé (a 2 mani), peggio per chi non c'era. Anche se, a dirla tutta, dato che le dosi erano per 4 e la nostra Aiu' quel giorno non sappiamo come e perché ha deciso di mantenerle, in freezer giacciono ancora 3 porzioni di questo pastry versione estone, che quindi potranno essere offerte al prossimo che passi di qua. Buono e calorico al punto giusto (e qui i chili sono tutti per la nostra eroina). La ricetta l'abbiamo presa qui e, seguendo il consiglio, il pane l'abbiamo fatto secondo questa ricetta.

Con questo piatto e tutte le sue calorie, vi lasciamo e ci rivediamo su questi monitor lunedì prossimo...sì, perché se Aiu' in Estonia non c'è mai andata, ora andrà qualche giorno in Lituania!

Ingredienti:

• per il ripieno:
• 4 fette di carne di manzo
• brodo di carne
• 3 uova
• 1 cipolla
• sale
• per il pane
• 1/2 tazza di acqua tiepida
• 3 cucchiai di lievito secco
• 1 cucchiano di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 4 tazze di farina 0
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 uovo

Preparazione:
Preparazione del pane.
Sciogliete il lievito con lo zucchero nell'acqua tiepida. Mettete la farina sul piano di lavoro e mischiatela con il sale e quindi con l'olio. Fate un buco al centro e aggiungete a poco a poco l'acqua con il lievito e lavorate sino a ottenere un impasto omogeneo e liscio. Lasciate riposare sino al raddoppio.

Preparazione del ripieno.
In una pentola capiente mettete il brodo di carne e metteteci dentro la cipolla tagliata grossolanamente a pezzi. Quando inizia a bollire, aggiungete la carne e fate cuocere per 20-30 minuti.
Nel mentre preparate le uova sode, sciacquatele in acqua fredda, sgusciatele e tritatele con un po' di sale nel mixer da cucina.
Quando la carne è cotta, tritatela con un poco di brodo e con la cipolla.

Assemblaggio.
Sul piano di lavoro o direttamente su un foglio di carta di forno, stendete la pasta e datele la forma come in figura.

Mettete sul fondo la carne macinata e quindi sopra le uova tritate.

Chiudete il pane intrecciando tra di loro le listarelle di pasta. Spennellate le listarelle con il tuorlo d'uovo in modo che aderiscano meglio e per fare la crosticina in cottura.

Una volta chiuso, cuocete a 250° per 30 minuti in forno già caldo.

Näeme esmaspäev