Corso di pasticceria: Pa de pessic amb merengue i xocolata negra

Continua il resoconto della nostra eroina e del corso di pasticceria che sta seguendo. Che dite? Non capite il titolo del post? E allora com'è che Mr. Google vi ha portato qui? Mmm, ok ok, nessun problema, ora Aiu' sfoggerà il suo perfetto catalano e tradurrà per voi l'ignoto.

La cosa divertente (c'è chi si diverte con poco) è che in italiano questo suonerebbe come qualcosa tipo "pan di spagna con meringa e cioccolato fondente". E che ha di divertente? Che il pan di spagna, in Spagna, non esiste :-) In Catalogna, un suo parente prossimo è il "pa de pessic" (pane di pizzico!) che vi raccontiamo oggi!

Lezione interessante per imparare qualche piccolo-grande trucco, per preparare la ganache di cioccolato "alla lavagna" con quell'odore di cioccolato che alle 8 di sera ha fatto venire una fame pazzesca alla nostra eroina e per tornare a casa e mangiare la sua amata meringa. Che si vuole di più da un corso di pasticceria? :-)

Ehm, come avete notato niente Halloween da queste parti!

Ingredienti:

• pa de pessic (pan di spagna):
• 5 uova
• 150 gr. di zucchero
• 125 gr. di farina
• meringa:
• 100 gr. di albumi (circa 3)
• 25 gr. di zucchero
• 200 gr. di zucchero
• 80 gr. di acqua
• ganache:
• 400 gr. di cioccolato fondente
• 400 gr. di panna da montare
• 20 gr. di liquore
• sciroppo:
• 100 gr. di zucchero
• 100 gr. di acqua
• 50 gr. di rum
• zucchero a velo

Preparazione:

Pa de pessic

Montate i bianchi delle uova a neve molto ferma.

A parte mischiate i tuorli con lo zucchero fino a mischiarli bene e ottenere un impasto biancastro. Aggiungete la farina e lavorate a mano con la frusta, se serve aggiungete pochissima acqua. Aggiungete quindi i bianchi lavorando sempre a mano con la frusta, sempre dal basso verso l'alto, senza mischiare troppo forte. 

Versate il composto in uno stampo di 23-24 cm. di diametro, imburrato e infarinato, e fate cuocere per 20 minuti a 180° in forno già caldo.

Togliete dal forno, capovolgete lo stampo e fate raffreddare prima di estrarre.

Meringa

Portate il forno alla massima temperatura. 

Nel mentre preparate il caramello con l'acqua e lo zucchero in un fornello.

A parte, montate le chiare a neve molto forte e quindi aggiungete lo zucchero.

Quando il caramello è pronto, 

aggiungetelo alle chiare d'uovo e continuate a montare.

Ganache

Mettete la panna in un fornello e tagliate grossolanamente il cioccolato riponendolo in un recipiente capiente. Quando la panna inizia a bollire, togliete dal fuoco e aggiungete al cioccolato. Lavorate con la frusta sino a che il cioccolato è sciolto completamente e non ci sono grumi. Aggiungete infine il liquore e lavorare ancora.  

Sciroppo

Mettete lo zucchero e l'acqua nel fornello e portate a ebollizione. Togliete dal fuoco e aggiungete il rum.

Assemblaggio

Togliete la torta dallo stampo e mettete in frigo perché indurisca un po' e diventi più facile procedere con la farcitura. Tolta dal frigo, con una grattugia limellate i bordi mentre con un coltello togliete la parte superiore. Con un coltello seghettato tagliate la torta longitudinalmente e riponete le due parti su di un vassoio di cartone dello stesso diametro della torta. 

Bagnate un lato di ciascuna metà di torta e quindi spalmate la ganache su uno dei lati. 

Unite le due parti e mettete in freezer.

Quando la meringa è pronta, togliete la torta dal congelatore e coprite la superficie con la meringa. Fare un secondo strato e batterlo con la spatola.

Mettete la torta in forno, dopo averla spolverizzata con zucchero a velo e fate cuocere per circa 5 minuti.

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