Abbecedario Culinario della Comunità Europea: Bouillabasse

Ancora in Francia, ancora per poco...e noi abbiamo deciso di lasciare come penultima ricetta un classico della cucina francese: la bouilabasse, ovvero la zuppa di pesce made in France. Nel nostro caso, abbiamo avuto il piacere di mangiarla nell'ormai citato Giro di Gallia eseguita dalla zia Shaghy e questa volta non furono Julia Child e il suo libro la fonte di ispirazione, la zia Shaghy ha attinto da varie ricette e alla fine ha prodotto la sua. Del resto al giro di Gallia non poteva certo mancare, dato che in quel famoso giro, Asterix la comprò e la trasportò in lungo e largo dentro un'anfora (sì, Asterix può fare anche questo!).

Ingredienti (per 4 persone): 

• 4 scorfani eviscerati
• 4 tracine eviscerate
• 4 tranci di anguilla
• 20 granchi
• 1 pesce san pietro da 1kg già pulito
• 6 patate
• 20 crostoni di pane
• 1 testa d’aglio
• sale
• pepe
• 1 kg di pesce di scoglio (vacchette, sarragne, triglie…) 
• 2 porri
• 2 cipolle 
• 6 rametti di prezzemolo 
• 6 rametti di finocchietto selvatico 
• 4 pomodori maturi 
• 4 cucchiai di olio d’oliva 
• 2 foglie di alloro 
• 1 scorza d’arancia 
• 2 bustine di zafferano in polvere 

Preparazione: 
Squamate e lavate i pesci. Lavate e tagliate i porri. Pelate e tagliate cipolla e aglio. Lavate il prezzemolo e il finocchietto. Tagliate a pezzi irregolari i pomodori. In una pentola, a fuoco dolce, cuocete cipolla, aglio, porri e gli odori con la scorza d’arancia intera e l’alloro. Aggiungete il pepe. Cuocere per altri 15 minuti. Aggiungete i pesci di scoglio con i granchi. Rosolate per 15 minuti, poi aggiungete 3 litri d’acqua bollente e cuocete ancora altri 10 minuti. Fuori dal fuoco, togliete il finocchietto e la scorza d’arancia. Mettete ora i pesci in un passaverdura con disco a maglie fitte. Aggiungere lo zafferano al liquido e lasciate riposare. Pelate, lavate e tagliate le patate a pezzi grossi. Farle cuocere per 30 minuti in una pentola con una parte del fondo di cottura del pesce, aggiungendo la stessa quantità d’acqua. Salate e mettete da parte. Preparate il pane grigliato e strofinatelo con l’aglio. Portate ad ebollizione il restante fondo di cottura del pesce e aggiungete i pesci in tempi differenti partendo da quello con polpa più soda. Disponete le patate con il liquido in una grande zuppiera foderata con i crostoni di pane e versatevi sopra i pesci cotti. Servite caldo.

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