Dolce fresco con ananas e cocco

Eccoci di ritorno! Vi state chiedendo dove fosse finita stavolta la vostra eroina di fiducia? Ecco un aiutino:

piccola città io ti conosco,

nebbia e fumo non so darvi il profumo del ricordo che cambia in meglio,

ma sono qui nei pensieri le strade di ieri, e tornano

visi e dolori e stagioni, amori e mattoni che parlano...

[Piccola città - F. Guccini]

Che dite? Non sapete di che città parla Guccio? Ecco un altro aiutino...

A modo mio avrei bisogno di carezze anch'io.

A modo mio avrei bisogno di sognare anch'io.

[Piazza Grande - L. Dalla]

Detto questo, oggi parleremo di tutt'altro. Eh sì, stavolta per 1001 motivi niente reportage...accontentatevi invece di questo buonissimo dolce, semplice da fare e di sicura riuscita! La sicura riuscita non la indichiamo per falsa modestia, ma perché abbiamo portato questo dolce a una festa domenica scorsa ed è stato ampiamente apprezzato...anche se il giovane Alberto suggerisce di usare un po' di rum nei biscotti in modo da creare un perfetto effetto piña colada ;-)

Ingredienti:

• 250 gr. di mascarpone
• 150 cc. di panna fresca
• 65 gr. di zucchero semolato
• 5 fettine di ananas sciroppata
• biscotti di Fonni (o savoiardi all'uovo)
• succo d'ananas
• cocco in polvere

Preparazione:

Coprite il fondo di una pirofila con uno strato di biscotti e imbeveteli con il succo d'ananas. A parte preparate la crema montando con le fruste il mascarpone e la panna assieme allo zucchero. Quando la crema sarà pronta, aggiungete le fettine di ananas tagliate in piccoli pezzi. Mischiate bene e distribuite la crema sui biscotti. Infine, aggiungete il cocco in polvere. Conservate qualche ora in frigo prima di servire (potete anche prepararlo dal giorno prima).

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