Risotto piccante ai carciofi

Questa ricetta giaceva tra le bozze da più di un anno. Non è che la tiriamo fuori ora perché non abbiamo ricette più recenti, di ricette tra le bozze ne abbiamo tantissime (ma quanto mangiamo!? Anzi, ma quanto diversamente mangiamo!?). La tiriamo fuori oggi perché i carciofi ancora si trovano tra i banchi dei verdurai (vero che ancora si trovano?). 

La ricetta potrebbe far storcere tutti coloro che dicono che il risotto in pentola a pressione non è risotto. Noi l'abbiamo fatto solo per avere qualche minuto libero in più, ma come potete vedere tra le ricette di risotti, tipicamente non lo facciamo in pentola a pressione.

Detto questo, beccatevi la ricetta che abbiamo preso direttamente dal libro di ricette per pentola a pressione della più famosa marca di pentole a pressione.

Ingredienti (per 4 persone):

• 400 gr. di riso vialone
• 4 cucchiai di olio
• 4 carciofi
• 1,5 l. di acqua
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 trito di aglio e prezzemolo mescolato con 1 cucchiaino di pasta d'acciuga
• 1 noce di burro
• 2 cubetti di dadi

Preparazione:

Private i carciofi delle spine e delle foglie dure, poi mettete queste sul fuoco con l'acqua che porterete a ebollizione con i dadi. Nel frattempo tagliate a fettine sottili la parte tenera dei carciofi, che farete rosolare nella pentola con l'olio. Unite il riso e quando sarà insaporito bagnatelo con il vino che lascerete evaporare, poi versate il brodo dei carciofi caldo e scolato. Chiudete la pentola, all'inizio del sibilo abbassate la fiamma e calcolate 10 minuti di cottura. Aprite la pentola, mescolate al risotto il burro e il trito e servite dopo 1 minuto, con parmigiano grattugiato se gradito.

D come...

...Dubbio