Zucchine ripiene di riso

Tanti ortaggi ripieni quest'estate in Trattoria. Niente prescrizioni mediche, le ricette sono venute da sole, man mano che ci sono state insegnate e man mano che davanti al banco degli ortaggi ci ricordavamo di loro... Questa ricetta ci è stata virtualmente insegnata da Paola di Nastro di Raso in questo post. Le zucchine tonde come noi quel giorno non c'erano, ma quelle lunghe e magre se la sono cavata benissimo ugualmente, lo dobbiamo ammettere. La ricetta è pressoché la stessa, salvo qualche licenza.

Ingredienti:

• 2 zucchine lunghe
• 50 gr. di riso basmati
• 30 gr. di provola affumicata
• 1 cucchiaio di panna da cucina
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 25 gr. di prosciutto a dadini
• olio extra-vergine d'oliva
• 1 spicchio d’aglio

Preparazione:

Togliete la calotta alle zucchine e svuotatele con l’aiuto di un cucchiaino. Il guscio della zucchina fatelo sbollentare in acqua salata per 20 minuti. A parte mettete a cuocere il riso. Nel mentre, tagliate il contenuto delle zucchine a pezzetti e mettetelo a cuocere in una padella dove avrete fatto soffriggere l'aglio in poco olio. Mentre il tutto cuoce, tagliate a pezzettini la provola e il prosciutto, uniteli assieme e mischiateli con il parmigiano (lasciando da parte un po' di quest'ultimo). Una volta cotti, aggiungete il riso e il contenuto delle zucchine, mescolate bene e aggiungete la panna. 

Con questo condimento riempite le zucchine, cospargete la superficie con il restante parmigiano, quindi posizionatele su una pirofila e fate cuocere a forno già caldo a 170° per 20 minuti e 10 di grill. Servite ben calde.

Verde speranza...