Melanzane alla pugliese

Vieni a ballare in Puglia Puglia Puglia,

tremulo come una foglia foglia foglia.

Tieni la testa alta quando passi vicino alla gru

perchè può capitare che si stacchi e venga giù.

[Vieni a ballare in Puglia - CapaRezza]

Quest'anno sembrerebbe che i Trattori abbiano riscoperto il sapore degli ortaggi e così si cimentano in ricette che ne fanno uso, sempre con l'idea e la voglia di sperimentare. Così un giorno il nostro Uncle ha buttato l'occhio su questa ricetta e, senza leggerne i dettagli, ha deciso che doveva essere provata. Detto e fatto, i Trattori sono personcine pragmatiche! E poi, dato che questa ricetta a quanto pare è pugliese, la nostra Aiuolik quando i suoi colleghi pugliesi le chiederanno se in Trattoria ci sono ricette pugliesi, finalmente potrà rispondere sì.

Ingredienti (per 2 Trattori):

• 2 melanzane lunghe grandi
• 2 uova
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale MuVarA
• qualche cucchiaio di pecorino grattugiato
• qualche cucchiaio di pangrattato
• 200 ml di passata di pomodoro
• olio extra vergine d'oliva
• basilico fresco
• sale q.b.
• pepe q.b.

Preparazione:
Tagliate a metà le melanzane nel senso della lunghezza, togliete parte della polpa e tagliatela a piccoli cubetti. Sbollentate la parte esterna per 2 minuti. In una padella, scaldate dell’olio extra vergine d'oliva in una padella e fate rosolare la polpa di melanzana, aggiungendo un cucchiaio di acqua. Fate cuocere bene e poi lasciare raffreddare.
A parte, scaldate il pomodoro in un pentolino con 2-3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva e aggiungete qualche fogliolina di basilico fresco sminuzzato.
In una terrina, mischiate 5-6 cucchiai di pangrattato,  i capperi, le uova, il formaggio e la polpa di melanzana. Il composto dovrà risultare morbido. Salate e pepate e riempite le melanzane con il composto.
Mettete la salsa di pomodoro in una pirofila, adagiatevi le melanzane e cuocete in forno preriscaldato a 150° per 20 minuti, poi altri 15 minuti a 180°.

Buone anche fredde!