Tagliatelle alla tirolese

Apparentemente la ricetta di oggi non ha niente di estivo e anzi fa pensare a un piatto autunnale da gustare al calduccio in casa quando arrivano i primi freddi (il fatto che poi in Sardegna l'autunno praticamente non esista lo sorvoliamo). In realtà, a ben vedere, tra gli ingredienti compare la melanzana e quindi, forse forse, non è così fuori stagione! Qualsiasi sia la stagione ideale di questo primo piatto, sappiate che noi ce lo siamo mangiati una calda sera di Luglio in Sardegna, per il resto scegliete voi il periodo che ritenete più opportuno :-)

Ingredienti (per 2 Trattori):

• 200 gr. di tagliatelle all'uovo fresche
• 100 gr. di mix di funghi
• 1 fetta grossa di speck
• 1 melanzana medio/grossa
• 1 spicchio d'aglio
• rucola
• parmigiano in scaglie
• prezzemolo
• 1 bicchiere di spumante secco
• olio extra-vergine d'oliva
• sale q.b.
• pepe q.b.

Preparazione:

Fate soffriggere l'aglio in poco olio, aggiungete i funghi, lo speck e la melanzana tagliati a dadini, versate lo spumante, lasciate evaporare e fate quindi cuocere a fuoco moderato per circa 10-15 minuti. Quindi salate e pepate. 

A parte cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata. Nel frattempo aggiungete un mestolo di acqua di cottura al condimento e portate ad ebollizione. Scolate le tagliatelle al dente e fatele saltare assieme al condimento. Servite con rucola e scaglie di parmigiano.

Olalaidi!