Pagnotte dolci al profumo d'arancia

Sciolgo le trecce ai cavalli

Corrono

E le tue gambe eleganti

Ballano

[Balla - U. Balsamo]

Che c'entra questa canzone di Umberto Balsamo con le nostre pagnotte? Ehm, il fatto è che tutto è partito da questo post di Morena in cui lei ci ha presentato le sue bellissime treccine. Anche Aiuolik si era messa d'impegno e nonostante le sue scarse doti di parrucchiera aveva creato delle bellissime trecce... Il fatto è che il caro lievito madre, che forse forse ci sta diventando un po' permaloso, memore del nostro malumore alla vista di quel suo primo pane-disastro, ha deciso di dare tutto se stesso per queste treccine-treccione e così durante la lievitazione è cresciuto e si è inciccito. Ecco, avete presente quando una persona è così grassa che non si vedono più le sue forme? La stessa cosa è successo alle nostre treccine, si sono gonfiate così tanto che sono diventate delle pagnottone. Chissà, magari a Botero sarebbero potute piacere! Ma se anche non vi piacessero i quadri di Botero ma vi piacesse il sapore dell'arancia, queste ex-treccine sono per voi!

Ingredienti:

• 400 gr di Farina manitoba
• 150 gr di lievito madre rinfrescato la sera prima
• 100 gr di latte
• 50-70 gr di acqua
• 100 gr di zucchero
• 60 gr di burro morbido
• 1 uovo
• 4 gr di sale
• la raspatura di un' arancia

Preparazione:

Mettete nella macchina del pane (o nell'impastatrice) il lievito spezzettato, l'acqua, il latte, l'uovo e la raspatura dell'arancia. Avviate il programma impasto e iniziate a far amalgamare tutto. Aggiungete quindi la farina, lo zucchero, il burro e il sale. Al termine del programma, riavviatelo. Al termine del secondo ciclo, coprite con un panno e lasciate lievitare per circa 10 ore a temperatura costante di circa 40°. Al termine delle 10 ore di lievitazione, impastate nuovamente per una quindicina di minuti, dividete in 3 parti uguali, fate dei rotoli e formate una treccia. Dividetela quindi in 3 e ottenete quindi le famose treccine. Mettetele quindi nella placca del forno, coprite nuovamente e fate lievitare fino al raddoppio.

Nota: in questo passaggio le nostre trecce hanno avuto la mutazione genetica in pagnotte.

Prima di infornarle spennellatele con tuorlo d'uovo e latte. Infornate quindi in forno già caldo a 180° per circa 20-30 minuti.

Oltre le apparenze