Sformato di zucca al balsamico

Ieri, 30 Ottobre, i lavoratori di Cagliari hanno fatto vacanza perché si festeggiava il Santo patrono. Aiuolik avrebbe voluto approfittarne per preparare qualcosa di mostruoso a tema "Halloween" ma alla fine la giornata ha preso un'altra piega, peraltro molto molto piacevole di cui vi parleremo quanto prima, ovvero appena avremo con noi le ricette!

Ma siccome Aiuolik da piccola non sarebbe mai andata a scuola senza fare i compiti, avendo promesso qualcosa in Halloween-style ha comunque lavorato per voi e ha provato questo sformato di zucca all'aceto balsamico (sempre quello di Jerzu che abbiamo usato qui). E poi avevamo un regalo dello scorso Natale ancora da inaugurare!

La ricetta l'abbiamo presa qui ed è una ricetta di Enzo Bertelli del ristorante "Caffè Arti e Mestieri" di Reggio Emilia...che ringraziamo virtualmente :-)

Ingredienti:

• 700 gr. di zucca (*)
• 4 uova
• 200 gr. di panna liquida
• 100 gr. di parmigiano reggiano
• 4 amaretti
  
• sale q.b.
• pepe q.b.
• 2 cucchiai di aceto balsamico

(*) Nota sulla quantità della zucca: La ricetta originale recita "400 gr. di zucca cotta al forno". Aiuolik si è dunque chiesta: "Ma quanta zucca cruda devo cuocere?". Allora ha pensato che il peso della zucca da cotta si riduca fin quasi a dimezzarsi e ha pensato che la dose giusta fosse 700 gr. Non ci crederete, ma ci aveva azzeccato... Il fatto è che visti i cambiamenti di programmi della giornata, di uova ne erano rimaste solo 3 e così di zucca ne abbiamo usato 300 gr. e tutto il resto è stato aggiustato di conseguenza. Del resto a Sergiott lo abbiamo detto che Aiuolik le proporzioni le sa fare :-) In ogni caso, riportiamo la ricetta per 400 gr. di zucca cotta!

Preparazione:
Tagliate la zucca a fette di circa 1 cm. e cuocete in forno a 160° per 30 minuti.

Mettete in un mixer la zucca cotta al forno, le uova, la panna, il parmigiano grattugiato, gli amaretti, il sale e il pepe e l'aceto balsamico.

Frullate per circa 2 minuti e cuocete la crema ottenuta in forno per circa 40-50 minuti a 150°C.

Nota: Lo chef consiglia di servire scodellando lo sformato su di un'insalata di stagione condita con il migliore extravergine e aceto balsamico.

Né dolcetto né scherzetto...
...sformato!