Filetto all'aceto balsamico di Jerzu

Alcuni di voi forse ricorderanno che Uncle ha un certo debole per il filetto al pepe verde e così l'altra sera, con la scusa, che Pi si sarebbe fermato a cena da noi, ha fatto un salto dal nostro macellaio di fiducia e ha comprato un po' di filetto (quello buono!). Così anche Pi ha potuto assaggiare il famoso filetto al pepe verde (anche lui noto solo attraverso questo blog!) e ha dato ragione ad Uncle sulla sua bontà. Il giorno dopo, siccome il filetto comprato da Uncle era più del necessario e siccome qui in Trattoria è vietato cucinare lo stesso piatto due giorni di seguito... abbiamo sperimentato una nuova ricetta.

La ricetta l'abbiamo presa da qui, la nostra variante è stata nell'aceto balsamico. Infatti, i modenesi all'ascolto non ce ne vogliano, abbiamo optato per un aceto balsamico al cannonau di Jerzu, una new entry trovata nei banchi del supermercato.

Il risultato? Chiedete pure ad Uncle, la risposta sarà qualcosa del tipo "Buono, ma il filetto al pepe verde è meglio!".

Ingredienti (per 2 trattori):

• 1 bicchierino di aceto balsamico
• 50 gr. di burro
• 2 fette spesse di filetto di bovino (circa 150 gr. l'una)
• 2 cucchiai di erba cipollina
• qualche cucchiaio di farina
• pepe nero macinato q.b.

Preparazione:
Sciogliete in un tegame il burro e fate cuocere per qualche istante le fette di filetto, precedentemente infarinate da entrambi i lati, quindi salate e pepate a piacere.
Versate il bicchierino di aceto balsamico facendolo evaporare e facendo attenzione a non cuocere troppo la carne. Pochi istanti prima di togliere dal fuoco la carne cospargetela con erba cipollina finemente tritata. Servite ben caldo con il sughetto di cottura, guarnendo con dell'erba cipollina tritata.

Però al pepe verde...